全麦小餐包
材料:
高粉150克,全麦粉50克,细砂糖20克,盐2.5克,酵母2.5克,酸奶50克,牛奶80克,黄油16克。
做法:
1、将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑后,加入黄油将面团摔打200下至面筋扩展,放温暖处进行基础发酵。
2、基础发酵结束将面团取出排气后,分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟。
3、将松弛后的面团成圆形。考虑再三,在二次整形时,我还是只做了三个汉堡包,其余裹了点果酱进去。
4、表面刷蛋液沾白芝麻后,在温暖湿润处进行最后发酵。
5、发酵结束,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
葡萄干杏仁全麦小餐包
材料:
(一)面包胚:高筋面粉200g,全麦粉100g,盐1/2小勺,细砂糖60g,鸡蛋液2大勺(约3/4个鸡蛋的量),酵母1tsp,温牛奶160g,黄油30g,葡萄干1小盒。
做法:
1、取1/3的温牛奶,在其中溶解酵母,待酵母充分活跃,液体表面冒出小泡泡即可。
2、将(一)中的高筋面粉、盐、细砂糖、混合拌匀,依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀,初步揉成面团。
3、面团放入面包机中,启动dough档,完成两个揉面程序(即2个30分钟)后,加入室温融化的黄油、葡萄干,再揉一个揉面程序(30分钟),至面团完全扩展。
4、取出揉好的面团,盖上保鲜膜,放在烤箱里进行基础发酵约2小时。(我采用的方法是:烤箱打热一下就马上关掉,并在烤箱内放一碗滚水,让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境)
5、两小时后面团发酵至原来的2.5倍大。发酵好的面团用食指沾一点冷水,插入面团中央,凹洞不回缩,面团不回缩即为发酵成功。取出轻揉面团,使气体排出,分成9份,滚圆放入烤盘。
6、用之前(4)中的方法,放入烤箱中进行二次发酵,约40分钟-1小时,面团胀至原来的两倍大。
7、把杏仁放入保鲜袋中,用擀面杖压成碎颗粒。
8、二次发酵完成后,在面包表面刷上蛋水液,撒上杏仁碎。
9、烤箱预热360°F(约180°C),放入面包,烤18分钟左右即可。
全麦小餐包
材料:
高粉150克,全麦粉50克,细砂糖20克,盐2.5克,酵母2.5克,酸奶50克,牛奶80克,黄油16克。
做法:
1、将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑后,加入黄油将面团摔打200下至面筋扩展,放温暖处进行基础发酵。
2、基础发酵结束将面团取出排气后,分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟。
3、将松弛后的面团成圆形。考虑再三,在二次整形时,我还是只做了三个汉堡包,其余裹了点果酱进去。
4、表面刷蛋液沾白芝麻后,在温暖湿润处进行最后发酵。
5、发酵结束,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
燕麦小餐包
材料:
高筋面粉250克,温水160克,酵母4克,盐3克,细砂糖10克,葡萄干20克,燕麦片20克
做法:
1、葡萄干洗净,用清水泡软(30分钟以上)。
2、将酵母倒入40度左右的温水中,搅拌均匀。将面粉、盐、糖混合在一起,分几次加入酵母水,和成面团,揉至面团有劲后,混入葡萄干和燕麦片揉匀。
3、将面团分割成约12个小面团,分别用手搓成圆球状,然后盖湿毛巾饧发10分钟。
4、松弛后的小面团,用手压扁再揉圆,每个沾一层面粉,用剪刀在顶部剪十字小口,放温暖密封处发酵40分钟(可置于烤箱中,设置温度在35-40度,内部放一碗热水)。
5、烤箱预热至170度,烤盘放烤箱中上层,烤18分钟左右出炉(观察面包表面颜色微黄即可)
6、此面包属于原味面包,口感香醇不腻,可作为早餐或下午茶。
蜂蜜燕麦小餐包
材料:
1. 2-1/2至2-3/4杯通用面粉/ all-purpose flour
做法:
1.在一个大碗里,把1杯普通面粉(不是把两杯半全加入哦),全麦面粉,燕麦,酵母和盐混合好。怕面团不筋道的,可以加两大匙面筋/Gluten。 我加了。
2.在一个小锅里加热水,倒入蜂蜜和4汤匙黄油,加热至120 ° -130 °F。
3.加入第一步准备好的干料,搅到面团湿软。
4.加鸡蛋,混合好。
5.慢慢加入剩下的 1杯半到 1 3/4杯的通用面粉,加面粉的多少要以揉成个软面团为准。
6.如果用机器揉面,要用低档揉面。揉到面团光滑而富有弹性。
7.放置在抹油的容器里,盖上盖子。 烤箱里放盆开水,把面团放入,让发到两倍大。
8.面团取出放撒有少量面粉的桌面上。稍揉,把面团分成24块,然后揉成球。
9.放置在抹了油的13英寸 × 9英寸的烤盘中。也可以不抹油,放张烤纸/Patchment Paper。盖上盖子,第二次发酵,直到面团发到两倍大,约30-40分钟。
10.烤箱预热到375 F/190 C,入烤箱烤20-22分钟,直到表面金黄色。
11.把黄油用微波炉溶化,刷到面包上。
12.稍凉后开吃。这面包第二天第三天吃时,盖张湿厨房用纸,热上半分钟到1分钟(以你热面包的多少来定哈),还是很软的。
葡萄干燕麦小餐包
材料:
高筋面粉270克(1+1/2+1/3CUP),水150克(1/2CUP+2TBL),面包机酵母1tsp,盐1/2tsp,糖10克(1/2TBL+1/2tsp),黄油1TBL,燕麦片25克(1/4CUP),葡萄干25克(没称的用手抓1撮,多少随自己喜欢),Rum酒适量(用来泡葡萄干),打碎的麦片适量(用来沾面包表面)。
做法:
准备工作:
隔夜用Rum酒泡葡萄干(如果无Rum酒,可用红葡萄酒或清水泡)。
面团操作:
一、面团制作:先用小碗放水,加温至手感暖和,放酵母,搅拌均匀,静置5分钟,放入搅拌机碗,再加入面粉和盐,先低速搞一小会,再转中速搅拌成面团,黄油切成小片,放入面团碗,继续搅拌成揪一小块面能拉面薄膜的延展性面团。
二、搅拌好的面团用手搓入燕麦片,揉搓均匀。
三、再揉搓入泡过的葡萄干,揉搓均匀。用薄膜盖住面团口,在温暖环境下容器发酵60分钟。
整形操作:
一、发酵好的面团用手揉搓几下去气泡,再分成10等分,滚圆,盖住薄膜醒10分钟。
二、再稍将面团滚圆,案板上铺些打碎了的燕麦片,放小面团在上面滚,让表面粘上,
三、滚好后放在烤盘上。
四、用小剪刀在面团上面剪个十字。
五、再铺上薄膜,饬30分钟。
烘焙:
烤箱下层放个盘,上面放1杯水左右,烤盘放中层,烤350F,15分钟左右。
蜂蜜燕麦小餐包
材料:
1. 2-1/2至2-3/4杯通用面粉/ all-purpose flour
做法:
1.在一个大碗里,把1杯普通面粉(不是把两杯半全加入哦),全麦面粉,燕麦,酵母和盐混合好。怕面团不筋道的,可以加两大匙面筋/Gluten。 我加了。
2.在一个小锅里加热水,倒入蜂蜜和4汤匙黄油,加热至120 ° -130 °F。
3.加入第一步准备好的干料,搅到面团湿软。
4.加鸡蛋,混合好。
5.慢慢加入剩下的 1杯半到 1 3/4杯的通用面粉,加面粉的多少要以揉成个软面团为准。
6.如果用机器揉面,要用低档揉面。揉到面团光滑而富有弹性。
7.放置在抹油的容器里,盖上盖子。 烤箱里放盆开水,把面团放入,让发到两倍大。
8.面团取出放撒有少量面粉的桌面上。稍揉,把面团分成24块,然后揉成球。
9.放置在抹了油的13英寸 × 9英寸的烤盘中。也可以不抹油,放张烤纸/Patchment Paper。盖上盖子,第二次发酵,直到面团发到两倍大,约30-40分钟。
10.烤箱预热到375 F/190 C,入烤箱烤20-22分钟,直到表面金黄色。
11.把黄油用微波炉溶化,刷到面包上。
12.稍凉后开吃。这面包第二天第三天吃时,盖张湿厨房用纸,热上半分钟到1分钟(以你热面包的多少来定哈),还是很软的。
燕麦小餐包
材料:
高筋面粉250g,燕麦片少许,水140g,蛋液15g,奶粉10g,黄油20g,盐1g,酵母3g,糖20g,
做法:
1.除去黄油以外的所有材料揉成光滑的面团,加软化的黄油揉至扩展阶段
2.发酵至2.5倍大小
3.排气,分割成均匀的九等份,滚圆,用手稍微压扁,刷蛋液,撒上燕麦片
4.二次发酵至两倍大小,烤箱180度,中层约18分钟
全麦小馒头
材料:
全麦面粉300公克,中筋面粉300公克,细糖50公克,酵母粉8公克,泡打粉5公克,水300㏄
做法:
1.将全麦面粉、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再加入酵母粉拌匀。
2.将水倒入作法1中并拌匀,揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。
3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面糰静置发酵约20分钟。
4.再将作法3醒过的面糰揉至表面光滑后对切成2块。
5.将作法4的面糰搓揉成直径约2.5公分的长条。
6.用刀将作法5的面条糰切成约3公分的段后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。
7.开炉火,待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
红肠小餐包
材料:
高粉260克,干酵母1小匙,砂糖20克,奶粉15克,盐0.5小匙,黄油20克,温水160克,全蛋液30克,另:,沙拉酱少许,全蛋液.少许,红肠19片
做法:
1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,至能拉出薄膜
2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右,手掌蘸干面粉,轻轻压到面团上,排去大部分空气
3.面团取出,分割成19分,每分大约25克左右,把分好的面团一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟
4.蛋塔模内壁抹上一层黄油,将松弛好的面团再次滚圆,放入塔模,略微压扁,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(因为分2盘烤,所以一盘放到烤箱,下层放一杯热水进行发酵,另外一盘蒙保鲜膜放在常温下发酵)
5.发酵好的面团取出,表面刷蛋液,中间放上一片PIZZA肠,再挤上适量沙拉酱
6.烤箱预热190度,烤箱中层18分钟左右
小诀窍
面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 另:最近天气比较冷了,发面过程中需要更换热水
脆皮小餐包
材料:
干酵母1小匙,高筋面粉300克,温水180毫升,糖1小匙,盐1小匙
做法:
1.干酵母溶于温水,与高筋面粉,糖,盐放在一起揉成面团,慢慢揉 至面团可拉出薄膜(手工揉面尽量揉到比较光滑也可以的)
2.揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来的2.5-3倍大(今天看了下,室温27度,我把面团放容器,蒙保鲜膜,放室内,发 酵了2个小时,第一次发酵完成)——此发酵时间仅供参考,发酵主 要还是以发酵到需要的程度为准
3.发酵好的面团分割成小分,我分了8个小面团,滚圆,排上烤盘, 利刀或者刀片蘸水,在面团顶部划上十字
4.将整理好形状的面团放到烤箱中上层,烤盘下层放一盘开水,关上 烤箱门,发酵至原来2倍大左右(27度室温,在这样的情况下,45分 钟左右二次发酵完成)
5.面团和装水的盘取出,烤箱预热210度,面团表面喷一层水,没有 喷壶的话,用刷子薄薄刷一层水或者就用手指轻轻抹些水。烤箱下层 放入一盘开水,面团放中层,烤制18分钟左右
小诀窍
方子出自《巧手做面包》