麻辣五香豆干
材料:
白豆干10片,新鲜红椒1颗,小葱2根,大蒜3瓣,八角2颗,香叶1片,桔皮1小块,花椒20颗,生抽2大匙,糖1小匙,盐1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,十三香粉1/4小匙,盐1/4小匙,生抽1小匙,白糖1/4小匙
做法:
1.将白豆干双面割上斜花刀,红椒、香葱、大蒜剁碎备用
2.平底锅烧热,放入2大匙油烧热,将豆腐放入用中火煎制
3.煎至表面金黄色时,用筷子翻面再煎,直至两面煎到金黄色
4.把豆腐拨到旁边,下入花椒,八角,香叶,桔皮,炒香
5.加入清水或高汤,水量刚没过豆腐块
6.加入生抽,盐,白糖,胡椒粉,十三香粉调味
7.加盖大火煮开后,转小火焖制
8.直至水份完全收干。将豆腐盛出备用
9.炒锅另热少许油,加入剁碎的红椒,小葱,大蒜炒香,加入盐,生抽,白糖,再烧制1分钟即可
10.将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可
麻辣五香豆干
材料:
白豆腐干,植物油,干红辣椒,红辣椒,葱花,蒜茸,八角,花椒粉,熟芝麻,高汤,盐,老抽
做法:
1.豆干放入油锅内小火慢煎,油量稍多为好。
2.煎至金黄则翻面。
3.煎完豆干后,浇适量高汤。
4.加八角、胡椒粉、老抽及水。
5.加盖,中火闷煮。
6.待汁水收干,关火,盛起。
7.调味汁做法:少量油烧热,放入干红辣椒、红辣椒、蒜茸爆香。
8.加少量水,调入适量盐、花椒粉、生抽,煮沸即可。调味汁浇淋到煎好的豆干上,撒上葱花和熟芝麻,拌匀即可食用。
小诀窍
1,如果不吃辣,也可不放辣椒,做成原味五香豆干;另花椒粉也可用花椒替代,在油中爆香, 麻辣味更浓郁。 2,五香卤料可按口味添加更多香料。
麻辣五香豆干
材料:
白豆干10片,新鲜红椒1颗,小葱2根,大蒜3瓣,八角2颗,香叶1片,桔皮1小块,花椒20颗,生抽2大匙,糖1小匙,盐1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,十三香粉1/4小匙,盐1/4小匙,生抽1小匙,白糖1/4小匙
做法:
1.将白豆干双面割上斜花刀,红椒、香葱、大蒜剁碎备用
2.平底锅烧热,放入2大匙油烧热,将豆腐放入用中火煎制
3.煎至表面金黄色时,用筷子翻面再煎,直至两面煎到金黄色
4.把豆腐拨到旁边,下入花椒,八角,香叶,桔皮,炒香
5.加入清水或高汤,水量刚没过豆腐块
6.加入生抽,盐,白糖,胡椒粉,十三香粉调味
7.加盖大火煮开后,转小火焖制
8.直至水份完全收干。将豆腐盛出备用
9.炒锅另热少许油,加入剁碎的红椒,小葱,大蒜炒香,加入盐,生抽,白糖,再烧制1分钟即可
10.将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可
五香豆干
材料:
甜面酱1大匙,生抽,辣椒粉,油,豆干,水,盐,糖,五香粉、,孜然粉,姜粉,花椒粉
做法:
1.我买的是那种长条形圆豆干,切成薄片在油锅内煎制两面呈黄色,凉透后把薄片切成条状备用。
2.关键一步要准备好卤料了,锅内放适量油,小火,加入辣椒粉炒出香味,加生抽、一大勺甜面酱、五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、糖(最好是红糖)、盐、水,将煎过的豆条一并放入锅内煮15到20分钟。
3.由于豆条都煎过,所以怎么煮都不会烂的没形,待汤汁收的快没了停火,凉透,盛盘即可。
小诀窍
1.这卤豆干有些麻烦,主要在豆干的煎制上。 2.糖最好是红糖。
五香豆干
材料:
香醋,味积鲜,葱,油,五香豆干,精盐,白芝麻
做法:
1.买来成品的五香豆干,先在平锅用油煎一下,记住两面都要煎,看着起小泡即可。
2.凉后,切成豆条,加入葱丝、味积鲜、香醋、精盐搅拌均匀,撒上白芝麻即可装盘。
卤五香豆干
材料:
主料:豆腐干500克,
做法:
1.小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开。
2.炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成;
3.将豆腐干对角切两刀,成4块小三角形块;
4.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度时,分散投入三角豆腐干块,炸成浅红色捞起沥油;
5.放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡,凉后食之。
熏五香豆干
材料:
五香豆干500克,大米30克,茉莉花茶5克,香油5克。
做法:
1、将花茶倒入杯中,冲入开水,待茶叶伸开将水倒出,取用茶叶。
2、取一铁锅,放入茶叶、大米,上火烧至茶叶、大米冒烟,即在上面放一箅子,放入卤好的五香豆干,加盖(或扣一盘),在小火上略浇一会儿,即将锅离火,熏约五六分钟,将熏干时取出,放入盆中,用香油拌匀即成。
清炒五香豆干咸菜丝
材料:
阿婆咸菜 2棵
做法:
1、将阿婆咸菜反复笊水淘净盐水控干,切丝。
2、烧热油煸香姜丝蒜蓉,倒入五香豆干煎5分钟。
3、放入咸菜丝和指天椒碎一起翻炒。
4、随即滴几滴食水加白糖继续炒至干香透味,熄火。
5、淋少许酱清提味即可。
五香豆干花生凉粉拌菠菜
材料:
1:菠菜1把375克,洗净沥水备用;
做法:
1、大锅加半锅水,置炉上开大火,水滚后关火。倒入菠菜烫一下,迅速沥水冲冷水,沥去多余的水,切段备用(图1)。
2、不粘锅,置炉上开中火,放入橄榄油1大匙,炒香2料里的姜丝,然后放入干丝翻炒(图2)至豆干外皮有些焦香,放入生抽酱油1大匙炒匀,盛出备用。
3、洗净锅,置炉上开中火,放入橄榄油0.5大匙,下5料里的蒜蓉炒香(图3),关火后,依次放入剩余4料拌匀,接着放入炒好的豆干丝,五香花生,凉粉和烫好的菠菜拌匀即可。
香辣五香螺蛳
材料:
螺蛳,干辣椒,葱,姜,八角,五香粉,豆瓣酱,老抽,盐,糖,鸡精
做法:
1 螺蛳用钳子夹去尾部(菜场都有夹好的可以直接购买回家制作)活水反复冲
洗。捞出沥干水分
2 葱切段,姜切片,其余原料准备妥当
3 油烧热下入切成小段的干辣椒煸香
4 倒入沥干水分的螺蛳翻炒1分钟
5 加入葱段,姜片,八角,豆瓣酱继续翻炒出香味
6 出味儿后加入老抽和糖翻炒入味
7 倒入清水(以淹没螺蛳为宜)
8 汤烧开后加一勺五香粉,大火煮10-15分钟关火根据个人口味调入盐和鸡精即可
韭香豆干
材料:
猪腿肉180克,五香豆干3块,韭苗120克,大蒜2颗,姜3片,腌肉料:料酒1大匙,生抽1大匙,沙拉油1茶匙,炒菜料:食盐1/2茶匙,砂糖1/2茶匙
做法:
准备工作:
1.猪肉,韭苗,豆干,红椒,姜分别切细丝,蒜头切片
2.将猪肉,姜丝,用料酒1大匙,生抽1大匙,沙拉油1茶匙腌制15分钟。
做法:
1.锅内放少许油,冷油放入大蒜片爆至出香味
2.放入豆干丝,慢火煸炒至表面变金黄色。
3.投入韭苗段,红椒丝,盐1/2茶匙,砂糖1/2茶匙
4.快速翻炒约1分钟,盛出备用。
5.锅内再放入一匙油,放入腌好的肉丝,姜丝。
6.慢火煸炒至表面变金黄色。
7.最后把倒入韭苗,豆干混合,再炒约2分钟即可。