泡椒豆豉蒸鲈鱼
材料:
鲈鱼1条，小米泡椒及泡椒水适量，辣豆豉酱适量，姜，葱，蒜，盐，鸡精，料酒，美极鲜酱油
做法:
1.鲈鱼洗干净，擦干水分，在鱼身上均匀划三刀，抹上盐略腌，以便入味
2.适量泡椒切碎，姜切丝，葱切丝或葱花，蒜切蒜末
3.将鲈鱼放入鱼盘，依次在切口处塞上姜丝，洒少许盐及鸡精，铺上碎泡椒，辣豆豉酱，蒜末，料酒，美极鲜酱油，及少许泡椒瓶里的泡椒水
4.入开水锅中大火蒸5分钟
5.蒸好的鱼身上铺好葱丝或葱花，再淋入少许美极鲜酱油
6.干净的锅中烧热油（直至冒烟），浇在葱花上（听到吱吱响）即可
泡椒豆豉蒸鲈鱼
材料:
鲈鱼1条，小米泡椒及泡椒水适量，辣豆豉酱适量，姜，葱，蒜，盐，鸡精，料酒，美极鲜酱油
做法:
1.鲈鱼洗干净，擦干水分，在鱼身上均匀划三刀，抹上盐略腌，以便入味
2.适量泡椒切碎，姜切丝，葱切丝或葱花，蒜切蒜末
3.将鲈鱼放入鱼盘，依次在切口处塞上姜丝，洒少许盐及鸡精，铺上碎泡椒，辣豆豉酱，蒜末，料酒，美极鲜酱油，及少许泡椒瓶里的泡椒水
4.入开水锅中大火蒸5分钟
5.蒸好的鱼身上铺好葱丝或葱花，再淋入少许美极鲜酱油
6.干净的锅中烧热油（直至冒烟），浇在葱花上（听到吱吱响）即可
豆豉蒸鲈鱼
材料:
鲈鱼一条 豆豉少量 香菜两颗 姜片少许 生抽 花生油
做法:
1 鲈鱼洗净脊背开刀，加入盐姜片和料酒腌制
2 豆豉洗净切碎 香菜切段备用
3 旺火蒸8分钟，然后倒去多余水分
4 在鱼上撒上豆豉，倒入生抽，香菜放到上面
5 烧热花生油浇到鱼上面即可
小诀窍
蒸鱼控制好时间，为了不破坏卖相在鱼的脊背开刀。
青椒豆豉蒸田鱼
材料:
干田鱼180克（即小杂鱼）。调料青椒120克，生姜、蒜瓣、香葱各10克，豆豉5克，美极酱油10克，盐2克，白糖3克，味精5克，高汤10克，胡椒粉2克，茶油120克，老干妈辣椒酱10克。
做法:
1、先将干田鱼用冷水泡10分钟，葱、姜、蒜瓣切末，青椒切成圈，豆豉剁碎。
2、锅中放入一半茶油，烧至六成热，用小火把田鱼煎成两面呈金黄色，出锅放入碗中待用。
3、锅内放入剩下的茶油，烧至七成热，把青椒圈、豆豉、葱末、姜末、蒜末大火炒香，放入盐、味精、白糖、美极酱油、高汤、胡椒粉、老干妈一起炒两下出锅放在田鱼上面，将田鱼入蒸笼旺火蒸30分钟即成。
小诀窍
特点
田鱼酥香，香辣可口。
剁椒豆豉蒸香干
材料:
香干，剁椒，豆豉，肥瘦肉，大蒜，姜片，盐，蒸鱼生抽，老抽，料酒，香醋
做法:
1.香干洗净后放入锅中
2.倒入适量老卤汁
3.卤汁烧开后关火
4.放凉连卤汁一起装入密封盒，放冰箱冷藏24小时入味，中间取出来翻面，卤过香干的卤汁丢掉不要，不能再倒回卤锅
5.卤好的香干斜切大片
6.锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉，炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里
7.用余油煎香肥瘦肉
8.加入姜片，煎至肉片稍黄，烹入炒量料酒和香醋
9.煎好的肉片铺在香干上面，加入适量盐、生抽、老抽，拌匀腌制1小时以上入味
10.中间需要翻拌，蒸之前铺上一层剁椒
11.水开后入锅蒸15分钟即可
泡椒豆豉土豆粒
材料:
土豆500g，干豆豉两勺，肉抹100g，泡椒50g，胡椒粉半勺，盐，生抽
做法:
1.先将泡椒切成段状，土豆切成粒状，将油烧至八成热后，倒入土豆。2.炸至土豆表面形成一层较干的皮后撒入适当的盐，然后滤出备用。3.将炸土豆的油倒出一小部分，剩下一部分后将豆豉倒入锅内，按口感炸至较干，然后中火倒入肉末翻炒。4.再倒入已炸好的土豆一起炒，将事先切好的泡椒一同倒入翻炒。盐按照口味来放，一般来说第一次放过第二次基本就不用放了，因为豆豉本来就很咸。5.在土豆快熟的时候放入胡椒粉，最后撒上一点点生抽，再翻炒一会就可以出锅了。
这道菜非常简单，本来是想把成品图片放上来的，可是因为是晚上所以就没有照片可以传，只能从网上借用一张别人的图片，但是没图片照着我说的方法去做，一定能做出这道又简单又好吃的菜。
泡椒豆腐
材料:
北豆腐一块，泡椒，泡姜，葱花
做法:
1.泡椒料剁碎，泡姜切粒备用。
2.豆腐入滚水焯1分钟后，入冷水浸泡，再捞起沥干水分，切块备用。
3.不粘锅中倒入少许油，放入豆腐块，用中火煎至豆腐变黄后，翻面。
4.此时，改大火，倒入切好的泡椒泡姜碎粒，快速翻炒1—2分钟，熄火，撒上葱花即可装盘。
小诀窍
1.这道菜选北豆腐为宜，质地稍硬，以便煎炒时，不会破。 2.第一步是为了除去豆腐中的豆腥味，如果实在嫌麻烦，可省去。我试过，差别不大。泡椒的酸辣刺激足以缓解那股味儿了。 3.第四步一定改大火，才能使泡椒泡姜的香味充分发挥出来。此外，豆腐另一面会特别吸味，这道菜别加其他调料了，滋味会很足。
泡椒豆瓣鱼
材料:
新鲜罗非鱼，600克，菜油，2汤匙，郫县豆瓣酱，25克，生姜，10片，泡辣椒，50克，小葱，1株，料酒，1汤匙，酱油，1汤匙，盐，1/4茶匙，胡椒粉，1克，鸡汤，100毫升，水，200毫升，芹菜，1株
做法:
1.罗非鱼洗净，用纸巾拍干水。小葱洗净，切成5厘米长的段，葱白葱叶分开。芹菜洗净，切成5厘米长的段。
2.炒锅在中偏大火上预热。倒入菜油加热至7成；加入泡椒，郫县豆瓣酱，姜片，葱白合炒1分钟；加酱油，料酒炒30秒；加鸡汤，水，盐，胡椒粉，烧开后再煮5分钟。
3.把鱼放入烧开的汤里，盖上锅，烧6分钟。小心翻面（不要弄碎），盖上锅，再烧5分钟。芹菜放入汤里，烧1分钟；葱叶放入汤里稍煮10秒。把鱼铲到大盘里，将余下的汤汁浇在鱼的上面即好。
泡椒豆角
材料:
豇豆250克，葱10克，姜15克，蒜15克，泡红辣椒30克，醋1汤匙，糖20克，酱油1茶匙，香油适量，盐适量，鸡精适量
做法:
1.豇豆用淡盐水浸泡，冲洗干净，择去两头，从当中切一刀。锅里烧开半锅水，放一小勺盐，滴两滴食用油
2.把豇豆放入焯水大约两分钟
3.焯好水的豇豆捞出，立即泡在冰水中降温
4.降温后的豇豆捞出沥干水分，切段，放大盆中，放盐和鸡精码味
5.姜蒜剁细末，葱切葱花，泡椒切碎，全部放在一个小碗中
6.锅中油烧热，浇入小碗中激出香味
7.浇了热油的调料碗中加一汤匙盐、一汤匙香醋、两汤匙生抽、一汤匙麻油、一点鸡精拌匀
8.倒入凉透的豇豆中拌匀即可
泡椒豆腐焖黄蜂鱼
材料:
黄蜂鱼500g、豆腐250g、泡椒50g、葱2棵、姜15g、大蒜半头、香菜2棵、生抽15ml、料酒15ml、白糖2g、盐少许
做法:
1. 黄蜂鱼去除鳃和内脏后冲洗干净；
2. 葱切段、姜、蒜切片、豆腐切成小块，泡椒切小段、香菜摘小段；
3. 热锅倒入少许油，下葱、姜、蒜片和泡椒煸炒出香味；
4. 放入黄蜂鱼、豆腐、生抽、料酒、白糖和盐，加入适量清水烧开，清水和鱼持平，转小火慢炖10分钟，出锅前撒上香葱和香菜即可。
小诀窍
1、炖煮的时间视鱼的大小而调整。黄蜂鱼的肉质很嫩，不宜煮太长时间，以免鱼肉碎裂。炖煮的时候可以多放些水，这样可以减少翻动。
2、豆腐先煎一下再炖煮会更好吃，因为我家妞喜欢吃嫩嫩的水豆腐，所以我就不煎了。
3、泡椒汤汁用来拌饭下面也很好吃哦。
剁椒豆豉香辣虾
材料:
虾400克，葱20克，姜10克，蒜4瓣，香菜2棵，朝天椒豆豉酱2汤勺，盐6克，糖6
做法:
1.在锅里放入平时炒菜两倍的油，油热后放入葱姜蒜爆香。
2.爆香后放入两大勺朝天椒豆豉酱和糖翻炒均匀。
3.翻炒均匀后放入虾翻炒至变色。
4.最后加入香菜翻炒到香菜的味道和虾混合到一起就做好了。
小诀窍
这道虾最提味的就在于这个朝天椒豆豉酱。我不知道这个酱在国内的超市里能不能找到。不过就算没有也没有问题，我们可以自己做，而且味道是一样的。 做这个豆豉酱，我们需要的材料有剁椒，豆豉，糖。 在锅中倒油，油热后放入剁椒翻炒出红油，接着放入干豆豉和一勺糖，翻炒均匀就做好了！