雪耳山药煲猪蹄
材料:
猪蹄(前爪),银耳,山药,胡萝卜,新鲜香菇,姜片,葱花,盐,鸡精,白胡椒粉
做法:
1.仔细清洗猪蹄,并去除多余的猪毛,放到开水里氽至水开,放凉后,放入砂锅里加足量冷水,姜块,葱结大火煲开后转小火煲至汤浓软烂;银耳用温水泡发备用
2.山药胡萝卜切滚刀块,香菇切块,银耳摘成小朵,在煲至9成熟的汤里先下入雪耳山药及胡萝卜,调入盐,继续煲10钟以上,食材软烂后加入香菇再次煲5分钟,撒上葱花及白胡椒粉,鸡精即可
雪耳山药煲猪蹄
材料:
猪蹄(前爪),银耳,山药,胡萝卜,新鲜香菇,姜片,葱花,盐,鸡精,白胡椒粉
做法:
1.仔细清洗猪蹄,并去除多余的猪毛,放到开水里氽至水开,放凉后,放入砂锅里加足量冷水,姜块,葱结大火煲开后转小火煲至汤浓软烂;银耳用温水泡发备用
2.山药胡萝卜切滚刀块,香菇切块,银耳摘成小朵,在煲至9成熟的汤里先下入雪耳山药及胡萝卜,调入盐,继续煲10钟以上,食材软烂后加入香菇再次煲5分钟,撒上葱花及白胡椒粉,鸡精即可
山药煲猪胰
材料:
鲜山药150克,鲜猪胰1具,清汤、葱段、姜片、精盐、味精各适量。
做法:
将鲜山药削皮洗净,切成薄片。鲜猪胰冼净,同样切成薄片,入烧沸的开水中汆透,捞出控净水分。沙锅内加入清汤,旺火烧沸,放入山药、猪胰、葱段、姜片,改用慢火炖约30分钟,待汤稠原料熟烂时,加精盐、味精调味即可。注意事项:原料改片要厚薄均匀;烹时要用慢火,保持足够煲制时间。
木耳山药
材料:
主料:黑木耳,山药,
做法:
1、将山药洗净去皮切成滚刀块,沾上一层干淀粉,用油炸成金黄色待用;
2、坐锅点火倒入油,至3成热时下花椒炸出香味后取出,放入蒜片、葱花炒香,倒适量水,放入木耳大火烧片刻,加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味,最后放入炸好的山药和青红椒,自然收汁出锅即可。
女贞银耳山药羹
材料:
女贞子20克,银耳10克,怀山药100克。
做法:
女贞子布包,银耳泡发撕成小朵,山药切小片。加水煮至稠黏时即可,服前去女贞子。
银耳山药薏米羹
材料:
银耳50克,淮山药100克,薏米25克。
做法:
银耳泡发撕成小朵,山药切成小片,薏米加水泡软,三物入锅加水,常法煮成糊状,稍作调味。
木耳山药炒芦笋
材料:
山药 木耳 鲜芦笋
做法:
1、山药去皮,切成菱形片,泡入水中。
2、鲜芦笋去掉老筋,斜刀切成段。
3、木耳用温水浸泡,洗净,备用。
4、炒锅做开水,将山药、鲜芦笋、木耳按顺序分别放入,间隔20秒。木耳焯水20分捞出,控水。
5、炒锅刷净,烧热,倒入植物油,油温6成热时,将焯水后的三种食材放入,大火翻炒几下。
6、用生粉、水、盐、鸡粉调和而成的芡汁勾薄芡,出锅装盘即可。
银耳山药羹
材料:
冰糖15g、山药200g、银耳100g
做法:
将山药去皮、洗净,切成小丁。
银耳洗净,用水泡至软,切去硬蒂,切细末备用。
砂锅洗净,材料都放入,倒入水煮开后,文火煮,冰糖调味。
山药煲鸡汤
材料:
鸡腿,山药,姜,葱,香菇,枸杞,盐,鸡精
做法:
1.鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片,葱切大段.
2.将水烧开后,放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水,取出鸡腿用冷水冲洗干净.
3.重新盛水,烧开,放入鸡腿煮20分钟,加入山药,香菇,枸杞,用小火煮30分钟,撒盐和鸡精调味.
枸杞山药煲龙骨
材料:
猪龙骨,山药,枸杞
做法:
1.猪龙骨斩块,洗净。
2.锅里水烧开,把龙骨绰水(可以看到绰出来的水很脏哦)
3.绰过水的龙骨捞出用流动的水洗干净。
4.沙锅里放龙骨,加足量冷水,投几片姜,一个葱结和少许料酒,开大火煮开后撇去浮末,转小火煮半个小时。
5.带上橡皮手套,把山药洗净去皮切块,迅速投入锅中(速度要快,否则山药很容易氧化发黑),小火继续煲半个小时左右。
6.山药入锅煲半个小时后,投入十多颗枸杞再煲个5分钟,加盐调味即可。
小诀窍
1.山药切开后如果不是立即下锅,那么需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。新鲜的山药切开时有粘液,可以在清水里加点醋,能洗去山药表面的粘液。皮肤直接接触山药容易导致皮肤过敏,发痒,所以处理山药的时候最好戴上手套。 2.龙骨就是平时我们吃的大排把肉剔掉后留下的L形骨头,用来煲汤比较鲜。 3.原来用枸杞做汤,我都是跟其他材料一起入锅煲,最近看到药膳师的说法是,为了不影响枸杞的药性,需要在煲汤的最后再放枸杞。
山药煲土鸡
材料:
鸡腿肉200公克,山药200公克,当归15公克,川芎15公克,枸杞10公克,水1800cc,米酒1大匙,盐1小匙
做法:
1.鸡腿肉洗净,放入沸水中汆烫去除血水,捞起以冷水洗净,备用。
2.山药洗净后去皮,切成条状;当归、川芎、枸杞以冷水沖洗去除杂质,备用。
3.取一砂锅,放入作法1的鸡腿肉、水1800cc以小火煮约30分钟。
4.将作法2的山药、米酒加入作法3的砂锅中,以小火续煮约30分钟,起锅前加盐调味即可。