彩蔬肉末丝瓜盅
材料:
丝瓜,猪肉馅,粉丝,青红黄菜椒少许,盐,生抽,蚝油,白砂糖,鸡精
做法:
1.粉丝用水浸泡一会儿变软后,捞出沥去水分,平铺入盘中
2.青红黄菜椒切成小粒备用
3.取一小碗,倒入生抽、蚝油、白砂糖调成汁备用
4.将丝瓜刮去外皮,冼净,切成约5cm长的小段;用小勺挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅
5.猪肉馅调入盐、鸡精拌匀后,塞到丝瓜盅里
6.将其摆在铺好的粉丝上面,淋上步骤3中的调味汁,大火5分钟左右关火
7.撒上彩椒粒,再焖1分钟即可出锅
彩蔬肉末丝瓜盅
材料:
丝瓜,猪肉馅,粉丝,青红黄菜椒少许,盐,生抽,蚝油,白砂糖,鸡精
做法:
1.粉丝用水浸泡一会儿变软后,捞出沥去水分,平铺入盘中
2.青红黄菜椒切成小粒备用
3.取一小碗,倒入生抽、蚝油、白砂糖调成汁备用
4.将丝瓜刮去外皮,冼净,切成约5cm长的小段;用小勺挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅
5.猪肉馅调入盐、鸡精拌匀后,塞到丝瓜盅里
6.将其摆在铺好的粉丝上面,淋上步骤3中的调味汁,大火5分钟左右关火
7.撒上彩椒粒,再焖1分钟即可出锅
彩蔬肉末蒸豆腐
材料:
南豆腐,肉末,红椒,黄椒,香菇,高汤
做法:
1.锅中热油,先将豆腐整块放入,煎成两面金黄。放一旁备用
2.彩蔬(红椒、黄椒、香菇)切小丁,和肉末一起翻炒,倒入高汤调好味道。备用
3.放凉后的豆腐,用刀切成均匀大小的豆腐片
4.豆腐片摆放在盘中,淋入煮好的彩蔬汤
5.上锅蒸10分钟,入味,即可
蒜末丝瓜
材料:
丝瓜1根,红辣椒末、蒜末、盐、白砂糖、香油、干淀粉、味精、植物油适量
做法:
1、丝瓜去皮、瓤,洗净,切块,装盘
2、炒锅放植物油烧热,放入一半蒜末,炸至金黄色盛出装碗,放入另一半没炸的蒜末、盐、白砂糖、味精、干淀粉拌匀,撒在丝瓜上
3、将丝瓜放入蒸锅中大火蒸6分钟左右,取出,撒上红辣椒末
4、炒锅放香油烧热,浇在丝瓜上即可。
什蔬肉末盖浇饭
材料:
糖醋排骨汁一碗
做法:
1、洋葱、土豆分别切丁;肉末用米酒、蚝油、酱油、盐、生粉拌匀腌制片刻
2、热锅热油,下肉末,炒散炒香
3、倒入洋葱丁炒香后倒入土豆丁继续炒,加少许盐和酱油
4、倒入糖醋排骨汁,如果太干可以稍加水,搅拌均匀后盖上锅盖焖几分钟,至土豆软糯后倒入什蔬,稍许翻炒至熟即可
时蔬肉丝炒面
材料:
青菜适量,肉2两,四季豆,胡萝卜,大白菜,笋,生抽,盐,生粉,鲜面(湿面)1斤
做法:
1.油锅烧热后,将拌好的肉入油过一过,变色就可盛出,油锅里的油如果不多再多加些,要是平时炒菜油的两倍左右,以前是要在中途加猪油的,现在就素油多放些。
2.切好的蔬菜依次放入翻炒几下,(最容易熟的最后放)就将面条抖散平铺在菜上,两圈小火略焖一会,因为蔬菜会出点水,所以这时不用放水,但一定小火注意别焦了。
3.将调味汁均匀的浇在面上,让所有的白面都沾到红红的酱油汁,把过了油的肉丝倒进去,所有材料翻炒均匀,盖上盖子继续小火焖。
4.这个过程要很有耐心的在旁边注意转转锅子,使每一个面都受热,所以叫焖面可能更合理些。二十分钟左右就差不多好了。
小诀窍
这个面最难的就是火候和水量的控制,搞不好不是糊底了,就是太烂了,一切来自经验,多做两次就好了,做得好了。
美味双蔬肉虾卷
材料:
白卷心菜(京苞),生菜,虾仁,肉糜,老豆腐1小块,葱,姜末,盐,生抽,麻油
做法:
1.准备白卷心菜(京苞)和生菜。
2.用回形针将虾仁,洗净。
3.馅料是肉糜、虾仁还有一小块老豆腐。
4.将虾仁切成碎粒,不用剁成泥,老豆腐也碾碎,都与肉糜混合并加入葱和姜末及盐、生抽、一点麻油调好味。
5.将卷心菜用开水烫软,软了就行,生菜不用烫。
6.将调好味的馅料填入菜叶内,卷起再固定就好了。
7.全部卷好并固定好后上锅蒸15至二十分钟的样子就好了。
小诀窍
卷心菜的是用菠菜系的,生菜是用金针菇系的。
香菇蔬肉丝
材料:
水面筋,香菇丝,毛豆,酱油,麻油
做法:
1.水面筋(丝)用水煮过洗去酸味,与香菇丝、毛豆等一同翻炒勾芡。
2.起锅前淋少许酱油和麻油着色即成。
时蔬肉皮汤
材料:
青菜1斤,肉皮20克,栗子4个,黑木耳5克,盐
做法:
1、肉皮、青菜、木耳洗净,木耳泡发好;栗子剥去外壳;
2、把各种材料放入砂锅中一起炖煮,最后加盐调味即可。
双蔬肉卷
材料:
主料:白菜叶,菠菜叶,猪肉末,海带丝,火腿,鸡蛋液,蛋清。盐,料酒,姜,葱,鸡油,鸡精,淀粉,生抽,高汤。
做法:
1.将火腿切成茸,葱姜洗净切成末,白菜叶、菠菜叶洗净用开水焯一下过凉;
2.将肉末放入盐、料酒、生抽、鸡蛋液、葱末、姜末调成馅;
3.将白菜叶上面先辅一层菠菜叶,抹一层蛋清、淀粉浆、肉馅后卷成筒,用海带丝系好摆入盘中,放入蒸锅中蒸10-12分钟;
4.坐锅点火放入高汤、火腿茸、料酒、盐、鸡精,开锅后勾薄芡,再加入少许鸡油,出锅淋在蒸好的菜卷上即可。
时蔬肉丸汤
材料:
肉丸,胡萝卜,山药,黑木耳
做法:
1.胡萝卜和山药切滚刀块,入沸水焯几分钟后捞出待用
2.黑木耳用冷水泡发后,去蒂洗净
3.砂锅加冷水和姜片及蒜头煮开,先加黑木耳煮开,再加胡萝卜和山药煮开,转小火煮15分左右后加盐,糖,虾粉这些调味
4.最后加入肉丸煮3-5分钟即可