锅巴香酥鸡块
材料:
鸡肉300克，锅巴150克，盐，料酒，姜片，葱段，干辣椒，花椒，花椒油，植物油，鸡精，芝麻油
做法:
1.鸡肉洗净切成3cm的小块
2.放入料酒，葱段，姜片，盐腌制15分钟，锅巴用手撕成4cm的小块备用
3.锅中放入植物油烧至七八成热放入腌制好的鸡肉块
4.炸至金黄色捞出
5.锅中放入少许油，油温5成热时下葱，姜，蒜片，干辣椒，花椒炒香
6.然后下鸡块
7.下锅巴，盐，料酒，鸡精，芝麻油，花椒油炒匀入味起锅装盘即可
锅巴香酥鸡块
材料:
鸡肉300克，锅巴150克，盐，料酒，姜片，葱段，干辣椒，花椒，花椒油，植物油，鸡精，芝麻油
做法:
1.鸡肉洗净切成3cm的小块
2.放入料酒，葱段，姜片，盐腌制15分钟，锅巴用手撕成4cm的小块备用
3.锅中放入植物油烧至七八成热放入腌制好的鸡肉块
4.炸至金黄色捞出
5.锅中放入少许油，油温5成热时下葱，姜，蒜片，干辣椒，花椒炒香
6.然后下鸡块
7.下锅巴，盐，料酒，鸡精，芝麻油，花椒油炒匀入味起锅装盘即可
香酥鸡块雪泥煮
材料:
去骨鸡腿肉1支，低筋面粉适量，沙拉油少许，煮汁：200㏄，鲜美露25㏄，萝卜梗叶末少许，萝卜泥50公克，鲜美露15㏄，米酒1/2大匙，姜泥1/2小匙，盐适量
做法:
1.将腌汁混合搅拌均匀后备用。
2.去骨鸡腿肉洗净后，切成一口大小块状，放入作法1的腌汁中腌渍约10分钟。
3.将作法2中腌好的鸡块裹上一层薄薄的低筋面粉，放入油温170℃的锅中炸至外观呈金黄酥脆状后，改以大火将鸡块炸酥后，捞起沥油装盘。
4.将鲜美露与水混合煮开后，加入萝卜泥、萝卜梗叶末和匈牙利红辣椒粉搅拌均匀，再淋入作法3中即可。
台湾香酥鸡块
材料:
鸡骨架，鸡边腿，盐，白糖，花椒，料酒，香葱，色拉油
做法:
1、将鸡骨架和鸡边腿砍成小块。
2、往砍好的鸡肉里面加入上面的调料腌制10分钟
3、锅里面加入适量的色拉油烧到7成热
4、把腌制好的鸡肉加入锅里面炸3分钟出锅
5、在炸好的鸡肉里面加入适量的葱花搅拌均匀就可以食用了
小诀窍
注意：油温和炸的时间成反比例。鸡块砍的越小，腌制时间越快
盐酥鸡块
材料:
鸡胸肉，盐，胡椒面，花椒粉，淀粉
做法:
1、隔夜将鸡胸肉两块切成方形，再在肉块上划田字形，不要切断，这样好入味，再用少许盐、胡椒面和花椒粉和淀粉腌制。
2、准备好几汤匙面粉和几汤匙玉米粉，我的比例为一比一，这样炸出来会硬身些。炸时将腌好的鸡块滚上干粉，入锅炸成淡黄色。
3、捞上锅后等十几分钟，再用较大的火炸至金黄色。
4、撒点SEASONING SALT （美国的味盐）或KETCHUP即可，YUMMY YUMMY
小诀窍
这个也可作为SNACK。谢谢大家捧场哈！
盐酥鸡块
材料:
A.鸡胸肉1副，
做法:
(1)将鸡胸肉洗净切块，再以所有腌料腌约20分钟至入味备用。
(2)将材料B调合成面煳，再均匀裹于作法1的鸡胸肉上。
(3)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法2的鸡胸肉后，随即转小火炸约2分钟，再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂，撒上适量的胡椒盐即可食用。
盐酥鸡块
材料:
鸡胸肉1副，脆浆粉1大匙，蛋1/2颗，水1小匙，胡椒盐适量
做法:
1.)将鸡胸肉洗净切块，再以所有腌料腌约20分钟至入味备用。
2.)将材料B调合成面煳，再均匀裹于作法1的鸡胸肉上。
3.)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法2的鸡胸肉后，随即转小火炸约2分钟，再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂，撒上适量的胡椒盐即可食用。
盐酥鸡块
材料:
鸡脯肉 约3/4磅
做法:
一、将姜葱切碎，放在石樁里樁烂后放3茶匙水搅拌；
二、鸡脯肉切成长短2手指宽的块，2-3毫米厚，放在大碗里，放1/2茶匙盐、1/4茶匙糖、1/2茶匙料酒、1/6茶匙胡椒粉，用手抓腌至起胶，再逐茶匙放里的姜葱水，一共放3次，每次加水后要抓腌至肉完全吸收水后再加下一次的水，这样肉才能均匀地吸收；
三、一中碗里Blender （手工打亦可）打散鸡蛋2只，再放菜油2汤匙打均匀，低筋面粉5汤匙和小苏打1/8茶匙混均匀，再加在蛋液里，打成面糊；
四、将鸡块沾满面糊；
五、等油热至4-5成时炸至金黄色，但不用炸得太深色，鸡片容易熟；
六、将蘸料有干锅里稍炒即可。
咖喱香酥鸡翅
材料:
鸡翅半斤，面包糠半碗，鸡蛋一个，咖喱粉，盐，白胡椒粉，姜丝，生抽，黑芝麻少许
做法:
1.鸡翅洗净，扎孔，加入姜丝、盐、胡椒粉和咖喱粉，少许生抽，拌匀腌制。
2.鸡蛋加少许盐，打散，将腌好的鸡翅均匀裹上蛋液，沾上面包糠，放入烤盘，撒上少许黑芝麻。
3.烤箱预热200度，中层，20分钟左右即可。
小诀窍
面包糠是这道菜的点睛之笔哈，一定别省，这样烤出来的鸡翅特别酥脆。
香酥鸡米花
材料:
超级炸粉，鸡胸肉，五香粉
做法:
1.把鸡胸肉切成小块，用五香粉腌12小时使之入味。
2.把超级炸粉按比例调成湿糊，再在另一个碗中备一些干的炸粉。
3.锅中倒油，烧至7成热的时候，把鸡肉先在湿糊中沾一下，然后再在干粉中沾一下，再抖一抖，即可下入油锅，大约三五分钟就炸好了。
香酥鸡排
材料:
鸡胸肉1斤，蛋黄2个，炸粉材料：2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小匙，盐2小匙，泡打粉1/2小匙，盐1小匙，酱油1大匙，太白粉2大匙，白胡椒粉1小匙
做法:
(1)将鸡胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚轻轻搥打正反两面。搥打完洗净擦干用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可作两片鸡排。
(2)将鸡胸肉用腌料腌10分钟，后加入蛋黄拌匀，用手用力抓，炸前再沾炸粉。
(3)将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。