鱼香凤爪
材料:
凤爪500克，蒜蓉20克，姜末10克，大葱末10克，花椒水1汤勺，白醋1汤匙，麦芽糖1/2汤匙，生姜片5克，大葱段，八角2个，香叶2片，桂皮1个，干红辣椒2个，花椒粒15粒，小茴香，新鲜山楂1个，生姜末10克，小葱末10克，泡椒1汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，蚝油1汤匙，老陈醋1汤匙，芝麻香油1汤匙，白糖1大汤匙，生粉1汤匙，清水2汤匙
做法:
1.A.凤爪的腌制过程
2.将凤爪放在加有小苏打的清水中浸泡约10分钟
3.用剪刀将脚趾甲剪掉，并用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去
4.用清水冲洗干净
5.将洗净的鸡爪放在一碗里，加入A部分的腌制调料，放在一边腌30分钟
6.B.凤爪的焯煮过程
7.锅内放水烧开，放入1/2汤匙麦芽糖
8.放入1汤匙白醋
9.放入凤爪，再次煮开后捞出凤爪
10.立即用冷水冲凉
11.C.凤爪的卤制过程
12.锅内放油烧至七成热
13.放入凤爪，炸至表面起皱
14.捞出控油
15.汤锅内放清水，放入C部分的卤制调料，大火烧开，转中火煮约1小时，至卤料出香味后关火
16.将炸过的鸡翅放入卤料锅内，浸泡约1小时，使卤汁融入凤爪里
17.取一干净的大碗，将泡好的凤爪连同卤汁一起放入碗内
18.蒸锅内放水烧开
19.将装有凤爪的碗放入蒸锅，加盖大火蒸约20～30分钟
20.捞出凤爪，控干汤汁
21.D.凤爪的炒制过程
22.锅内放油，烧热，放入D部分调味料的蒜蓉、生姜末、小葱末、泡椒爆香至出红油
23.放入D部分调味料的生抽1汤匙、老抽2汤匙、蚝油1汤匙、老陈醋1汤匙、白糖1大汤匙，烧香
24.放入C部分控干油的凤爪，翻炒均匀
25.倒入C部分蒸凤爪的汤汁，煮沸
26.将生粉1汤匙和清水2汤匙混合调成水淀粉，淋入锅内
27.翻炒均匀，至汤汁浓稠后，淋入1汤匙芝麻香油即可
鱼香凤爪
材料:
凤爪 1-1.5磅
做法:
一、将凤爪破半，洗净用厨房纸吸干水，炸至浅黄色，炸时应盖盖子，留一条缝，不盖盖子很容易被飞溅的油星烫伤；
二、将姜葱蒜切粒，1/3留用在做好的菜上面，1/3用来兑碗汁，1/3用来炝锅，辣椒切成斜段；
三、按以上给的配方兑好碗汁；
四、锅置炉上，开小火，放1约汤匙油，放辣椒，慢火逼出辣味，再开大火，放姜葱蒜炝锅；
五、倒入兑好的碗汁，大火烧至起泡；
六、倒入炸过的凤爪，收慢火，不断兜翻凤爪，直至汁稠，收火，上碟，再撒上姜葱蒜末。
鱼香凤爪
材料:
凤爪500克，蒜蓉20克，姜末10克，大葱末10克，花椒水1汤勺，白醋1汤匙，麦芽糖1/2汤匙，生姜片5克，大葱段，八角2个，香叶2片，桂皮1个，干红辣椒2个，花椒粒15粒，小茴香，新鲜山楂1个，生姜末10克，小葱末10克，泡椒1汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，蚝油1汤匙，老陈醋1汤匙，芝麻香油1汤匙，白糖1大汤匙，生粉1汤匙，清水2汤匙
做法:
1.A.凤爪的腌制过程
2.将凤爪放在加有小苏打的清水中浸泡约10分钟
3.用剪刀将脚趾甲剪掉，并用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去
4.用清水冲洗干净
5.将洗净的鸡爪放在一碗里，加入A部分的腌制调料，放在一边腌30分钟
6.B.凤爪的焯煮过程
7.锅内放水烧开，放入1/2汤匙麦芽糖
8.放入1汤匙白醋
9.放入凤爪，再次煮开后捞出凤爪
10.立即用冷水冲凉
11.C.凤爪的卤制过程
12.锅内放油烧至七成热
13.放入凤爪，炸至表面起皱
14.捞出控油
15.汤锅内放清水，放入C部分的卤制调料，大火烧开，转中火煮约1小时，至卤料出香味后关火
16.将炸过的鸡翅放入卤料锅内，浸泡约1小时，使卤汁融入凤爪里
17.取一干净的大碗，将泡好的凤爪连同卤汁一起放入碗内
18.蒸锅内放水烧开
19.将装有凤爪的碗放入蒸锅，加盖大火蒸约20～30分钟
20.捞出凤爪，控干汤汁
21.D.凤爪的炒制过程
22.锅内放油，烧热，放入D部分调味料的蒜蓉、生姜末、小葱末、泡椒爆香至出红油
23.放入D部分调味料的生抽1汤匙、老抽2汤匙、蚝油1汤匙、老陈醋1汤匙、白糖1大汤匙，烧香
24.放入C部分控干油的凤爪，翻炒均匀
25.倒入C部分蒸凤爪的汤汁，煮沸
26.将生粉1汤匙和清水2汤匙混合调成水淀粉，淋入锅内
27.翻炒均匀，至汤汁浓稠后，淋入1汤匙芝麻香油即可
鱼香凤爪
材料:
鸡爪8只，葱，姜蓉，蒜蓉，泡椒碎，色拉油，生抽，糖，盐，料酒，味精，香醋，清水，水淀粉
做法:
1.鸡爪剪去指甲洗干净，冷水放入锅中煮沸，将鸡爪捞出冲洗干净，重新放入冷水锅中，放入姜片，香葱，少量盐，料酒煮熟至软烂，捞入盆中备用
2.姜蒜切蓉，葱切成葱花，泡椒切碎备用
3.冷油放入葱姜蒜泡椒，炒出香味
4.倒入生抽，香醋，糖，将鸡爪一起放入锅中翻炒，淋入少量清水
5.煮至汤水收干时，倒入水淀粉勾芡，出锅装盘
酒香凤爪
材料:
主料：鸡爪500克，调料：盐10克，味精5克，白砂糖5克，黄酒70克，辣椒(红，尖，干)10克，大葱5克，姜5克
做法:
1.鸡爪清洗干净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水冲净油污；
2.放入清水锅中，加葱、姜烧沸，改用小火焖煮片刻，捞出过冷后沥干；
3.鸡爪切成小块放入盛器内，倒入过滤后的原汤适量，加精盐、白糖、红椒丝，再倒入绍酒封上盖浸渍2小时即可。
五香凤爪
材料:
鸡爪500克 香葱2棵 生姜1小块 大料适量 花椒适量 肉桂适量 陈皮适量 丁香适量 食用油300克 （实耗30克） 香油1小匙 酱油1小匙 高汤适量 料酒2小匙 精盐1小匙 白糖1小匙
做法:
1.把鸡爪洗净，切去爪尖，纵切两半；炒锅放大火上，放入食用油，烧至八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金色时捞出沥油；
2.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅，调中火，烧开后转用小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上香油即可。
注意
鸡爪酥烂，香味可口。关火后，让凤爪在汤汁中多浸泡一会，凤爪会更入味。
椒香凤爪
材料:
鸡爪，泡椒
做法:
步骤1：鸡爪子洗净，剁掉爪尖，对半切开。
步骤2：锅里清水烧开倒入鸡爪，然后放入适量的盐，少许料酒，花椒，八角继续烧开。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１0分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
步骤3：将鸡爪捞出，冲洗一下。水笼头开小点用流水冲鸡爪1个小时这样，目的是去除表面的胶质，以免浸泡时浑浊，鸡爪也会越冲越白的。
步骤4：把鸡爪装入洗干净的瓶子里，倒入泡椒水，调入白醋，盐，味精，鸡爪要能够被汁液浸透。盖上盖子，泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了！我买了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做凤爪的。
【酥香凤尾虾】
材料:
海虾六只，面粉少许，鸡蛋清少许，面包屑少许
做法:
1.1、虾洗净去头去皮只留尾部一节2、在虾背部开刀三分之二，去泥肠3、加盐稍腌10分钟4、先在面粉滚面，在放蛋清，最后在面包屑中让虾沾满面包屑5、油锅温热，下虾炸酥
2.炸制
3.成品
小诀窍
一定要小火慢炸
炝香凤尾
材料:
莴笋尖500克（莴笋老叶子去掉，取中间约10厘米长的心）。调料生抽50克，蒜蓉10克，红油25克，熟芝麻10克，味精3克，白糖3克，花椒油10克，葱丝、红椒丝各5克。
做法:
1、将生抽、蒜蓉、味精、白糖、芝麻、红油、花椒油调和成味汁。
2、莴笋尖入沸水中焯一下（约5秒钟）立即捞出，摆入盘中，淋入调好的味汁撒上葱丝、红椒丝即可。
小诀窍
特点
吃法新颖，清香脆嫩爽口。
糯香凤翅贵妃出浴
材料:
鸡翅500克，鲈鱼500克，肉蓉20克，香菜10克，南瓜300克，豆腐100克，糯米50克，海鲜酱、排骨酱、冰梅酱各10克
做法:
1、将鸡翅洗净，用酒腌制入味，滚上糯米，蒸好，摆入盘中围边。
2、鲈鱼去皮洗净，片成大片，制熟后盛入雕好的南瓜环中。豆腐加香菜、肉蓉制成圆子，下锅用红椒、蒜末制熟，盛入盘中即成
创新说明
此菜使用多种烹饪技法，运用现代腌制手段，使菜肴的口感味型变换层次清晰，有贵妃出浴之意境。
小诀窍
特点
鲜美可口，形象逼真。
殷庭信 (江西)
牛油蒜香凤尾虾
材料:
牛油，大对虾，蒜，香菜，盐，胡椒，美极酱油
做法:
1、处理大虾：去皮留尾，挑虾线，在虾背划刀，并割开一个小洞，把虾尾从小洞中穿出；
2、腌虾肉：放少许盐、美极酱油（可用生抽代替）、胡椒粉、蒜片，腌15-20分钟；
3、蒜末大约2匙、香菜1-2棵（切成末）、几滴酱油、少许盐拌匀备用；
4、锅烧热放2匙牛油，融化后放入虾，两面、四周慢慢煎熟（小火，2-3分钟），虾肉金黄后出锅；
5、转小火，利用余温炒香（3）的配料，待蒜香四溢即可收火，撒在虾肉上。
黄油有浓郁的香味，和海鲜很搭；但喜欢低脂的朋友可以用橄榄油代替。