苏式酱汁肉
材料:
五花肉，红曲粉，生姜1片，八角1个，桂皮1节，葱段，黄酒1勺，冰糖适量，食盐适量
做法:
1、五花肉的焯煮过程五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
2、锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
3、大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
4、把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
【红曲米水的调配过程】
1、锅里放入500ML冷水，放入1/8汤匙红曲米粉，锅里的水里即成淡淡的红色。
2、放入生姜片、八角和桂皮，加入1勺黄酒，大火烧至水开。
3、关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
【酱汁肉的制作过程】
1、炒锅底部铺一层葱段。
2、焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。
3、倒入调配好的红曲粉水。
4、盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟。
5、半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
6、半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
7、盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。
8、打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。
苏式酱汁肉
材料:
原材料：五花肉、红曲粉。
做法:
五花肉的焯煮过程五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
红曲米水的调配过程取1/8汤匙红曲米粉。
锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
锅里的水里即成淡淡的红色。
放入生姜片、八角和桂皮。
加入1勺黄酒，大火烧至水开。
关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
酱汁肉的制作过程炒锅底部铺一层葱段
焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
倒入调配好的红曲粉水
盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。
苏式酱汁肉
材料:
五花肉，红曲粉，生姜1片，八角1个，桂皮1节，葱段，黄酒1勺，冰糖适量，食盐适量
做法:
1、五花肉的焯煮过程五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
2、锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
3、大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
4、把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
【红曲米水的调配过程】
1、锅里放入500ML冷水，放入1/8汤匙红曲米粉，锅里的水里即成淡淡的红色。
2、放入生姜片、八角和桂皮，加入1勺黄酒，大火烧至水开。
3、关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
【酱汁肉的制作过程】
1、炒锅底部铺一层葱段。
2、焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。
3、倒入调配好的红曲粉水。
4、盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟。
5、半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
6、半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
7、盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。
8、打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。
法式酱汁
材料:
牛清汤250cc，沙拉油200cc，红酒醋40cc，法式芥末酱1汤匙，香菜末2汤匙，洋葱末2汤匙，巴西里末2汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙，匈牙利红椒粉1茶匙
做法:
将所有材料混合拌匀即可。
泰式酱汁烤制猪颈肉
材料:
主料：猪颈肉。，调料：料酒，芝麻油，苹果醋，豉油，蕃茄酱，烧烤汁，姜，红糖。泰式酱汁：芫茜，葱，柠檬汁，苹果醋，辣椒，蒜蓉，蜂蜜。
做法:
1、先将猪颈肉用腌料腌制一晚。
2、放入烤箱用180度烤30―40分钟，中途两次翻面并需加上腌汁及蜜糖。
贴士：
1、这个菜加上苹果醋及蕃茄酱腌制，可解猪颈肉的腻。
2、吃时配上泰式酱汁，令口感更加丰富。
“蝴蝶意面”配中式酱汁
材料:
面：高筋粉２００克，鸡蛋２个，橄榄油意大匙，盐少许，水适量。，酱料：猪肉，香菇，尖椒，胡萝卜，葱姜蒜，料酒，大酱，甜面酱，盐，糖，淀粉。
做法:
１.蝴蝶面：
将面粉，鸡蛋，橄榄油，盐加入适量的冷水和成面团。醒面１小时。
２.把面擀成薄薄的皮后，用刀切成宽条。再改成小长方片。
３.把中间的部分捏紧，再把两个边压紧成蝴蝶状。煮７－８分钟即可。出锅后拌入少许橄榄油。
4.酱汁：将所有配料切丁。锅中倒底油，加入葱姜蒜末爆香，放肉丁，料酒翻炒。再加入胡萝卜和香菇丁，大酱，甜面酱后添适量水。煮约１０分钟后，加尖椒丁，少许盐，糖，淀粉勾芡即可。配上煮好的意面。可谓是意大利炸酱面：）
日式酱汁沾茄盒
材料:
原料：猪肉末，茄子
做法:
1、猪肉末与葱末、姜泥、盐、酱油、生粉、水和匀搅上劲；
2、茄子切片，放一勺肉泥夹紧；
3、面粉加水和成较稀的面糊；
4、油温170度，茄子挂糊炸熟；
5、寿司酱油和味啉、水混合作为蘸汁，用来蘸食即可。
克里奥尔酱汁肉丸
材料:
肉丸材料：，大洋葱1颗，牛肉末600克，大鸡蛋1个，面粉3汤匙，红辣椒粉1／4茶匙，干红辣椒末1／4茶匙，盐、黑胡椒少许，橄榄油2汤匙，酱汁材料：，橄榄油1汤匙，中等大小青甜椒1个，中等大小红甜椒1个，大蒜2瓣，芹菜2根，罐装番茄块400克，干月桂叶1片，红辣椒粉1茶匙，干红辣椒末1茶匙，糖蜜或黑糖蜜1茶匙
做法:
1.制作肉丸：洋葱去皮切碎，取一半放入大碗内，加入牛肉、鸡蛋、面粉、红辣椒粉、干红辣椒末、盐、胡椒等拌匀，待用。
2.制作酱汁：用中火将大煎锅内的橄榄油烧热，放入剩余的洋葱煎软。甜椒洗净去籽，剁碎后加入洋葱中。
3.大蒜去皮拍碎，加入锅中。芹菜洗净切碎，放入锅中，再烧两分钟。
4.将番茄块（连汁）、干月桂叶、红辣椒粉、干红辣椒末、糖蜜等一并加入锅内。
5.煮锅注入100毫升水烧开。煮沸后不加盖煨煮15分钟，直至汤汁变稠而蔬菜仍未煮烂。
6.煮酱汁时，开始烧肉丸。大煎锅内下油，慢火加热。用湿手将肉泥搓成16个高尔夫球大小的丸子，小心地放入热油中。用旺火炸10分钟至外部呈棕色，内部炸熟。
7.酱汁内加盐、黑胡椒调味，与肉丸一起上桌。
肉米酱汁肉卷
材料:
猪肉 金针菇 玉米粒 胡萝卜 香菇 料酒 老抽 生粉
做法:
1:猪肉洗净一半切片一半剁成肉糜
2:泡发香菇(3个)盐水清洗 开水里烫过 一半切片一半切碎
3:金针菇洗净开水烫一下中间切开分成两段
4:玉米粒泡在水里(我用的速冻玉米粒)
5:胡萝卜洗净一半切条一半切丁
6:肉片用刀拍松 把切片的香菇和切条的胡萝卜加带头的那一段金针菇用肉片卷起来倒料酒上锅蒸十分钟出锅摆在盘中
7:炒锅烧热放入肉糜翻炒倒料酒 老抽放水烧开 放入香菇丁 玉米粒 金针菇根部小火煮十分钟放胡萝卜丁 盐 生粉勾芡浇在肉卷上即可
酱汁肉
材料:
五花肉、李锦记老抽、冰糖、葡萄酒
做法:
1、整块五花肉出水，洗干净，沥干水分。
2、下油锅炸。
3、然后放冷水中浸泡几个小时，捞起，切块。
4、放入李锦记老抽、冰糖、葡萄酒煮开，小火煨。入味时大火收汁即可。
台式酱烧金瓜米粉
材料:
新竹米粉，南瓜，虾米，葱段，油，可乐猪蹄酱汁，水
做法:
1.将新竹米粉用水冲泡一下.不成片就好，不用泡到软.
2.起锅下油，葱白段爆香后下虾米炒几分后，倒下金瓜丝和可乐猪蹄的酱汁同炒，再倒入适量的水煮开。
3.将米粉加入煮开的汤料，用筷子来拌炒，炒至汤料略微收干即可，撒入葱绿后盛盘.个人依食用习惯可另加白胡椒粉，辣椒酱.豆瓣酱.或乌醋.