红豆沙蛋黄冰月
材料:
饼皮材料:澄面100g 糯米粉50g,牛奶150g 油20ml 白糖25g。
做法:
1.饼皮材料混合成糊状。先把粉类拌匀,再加入油和牛奶搅拌到无颗粒即可
2.上汽后大火蒸15分钟,期间几分钟就搅拌一次面糊
3.冷却到不烫手后揉成光滑的面团,放在一旁继续冷却到凉透
4.这个时间处理馅料,咸蛋黄加料酒上笼蒸熟,蒸熟后每个蛋黄一分为二
5.把红豆沙分成25g一个
6.每份里面包上半个蛋黄(因为我的月饼模比较小,所以包半个蛋黄比较合适),再团好。共12个
7.冷却好的冰皮面团分成30g一份,共12份
8.取一个饼皮压扁,包上红豆沙蛋黄馅儿
9.从底部往上推,慢慢均匀的收口
10.模具中均匀的撒上糕粉(熟糯米粉),将月饼坯子压进模具
11.用力一按,再脱模,一个月饼就成了:)。如法炮制剩下11个
红豆沙蛋黄冰月
材料:
饼皮材料:澄面100g 糯米粉50g,牛奶150g 油20ml 白糖25g。
做法:
1.饼皮材料混合成糊状。先把粉类拌匀,再加入油和牛奶搅拌到无颗粒即可
2.上汽后大火蒸15分钟,期间几分钟就搅拌一次面糊
3.冷却到不烫手后揉成光滑的面团,放在一旁继续冷却到凉透
4.这个时间处理馅料,咸蛋黄加料酒上笼蒸熟,蒸熟后每个蛋黄一分为二
5.把红豆沙分成25g一个
6.每份里面包上半个蛋黄(因为我的月饼模比较小,所以包半个蛋黄比较合适),再团好。共12个
7.冷却好的冰皮面团分成30g一份,共12份
8.取一个饼皮压扁,包上红豆沙蛋黄馅儿
9.从底部往上推,慢慢均匀的收口
10.模具中均匀的撒上糕粉(熟糯米粉),将月饼坯子压进模具
11.用力一按,再脱模,一个月饼就成了:)。如法炮制剩下11个
豆沙蛋黄卷
材料:
切边土司4片,红豆沙100公克,生咸蛋黄4颗,鸡蛋3颗
做法:
1.咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟至熟,取出放凉备用;鸡蛋打匀成蛋液备用
2.用桿面棍依序桿压去边土司,让土司变扎实,于土司片的1/3处舖上约25公克的红豆沙,再取一颗作法1的咸蛋黄捏成跟土司等长的条状,放至红豆沙上,将土司捲起成圆筒状,封口处沾上少许作法1蛋液黏紧。
3.将作法2完成的土司卷放入作法1蛋液中沾匀蛋液。
4.热油锅,将油温烧热至约120℃,放入作法3的土司卷油炸至表面呈金黄色,捞出沥干油脂即可。
豆沙蛋黄月饼
材料:
准备材料:,饼皮:转化糖浆150克,低粉200克,花生油55克,吉士粉10克,枧水3克,馅料:咸蛋黄,红豆沙绿豆沙
做法:
枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入植物油、吉士粉拌匀
面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时
咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是2:8。
蛋黄包入红豆沙中,搓圆。
一块面皮压扁,中心放上豆沙,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形。
在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。
豆沙蛋黄酥
材料:
用料主料:面粉、黄油、糖、咸蛋黄、红豆沙、鸡蛋配料:小苏打、麦芽糖、炼乳、油
做法:
1、鸡蛋、糖、黄油、炼乳、麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解。
2、面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖,用拌和折叠的方式揉匀。
3、每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄,搓圆成馅心。
4、面团下剂按扁包入馅心,搓成橄榄形,入模具中定型后取出。
5、表而刷上蛋液入烤箱,烤制成熟即可。
小诀窍
制作关键
在调粉团时,不能上劲,要用折叠的方法。
广式豆沙蛋黄月饼
材料:
高筋面粉90g,低筋面粉10g,奶粉5g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水1g
做法:
1.新鲜柠檬对半切开,取柠檬汁备用
2.锅中倒入白砂糖
3.搅拌均匀
4.中火烧开,加入柠檬汁
5.中火加热至再次沸腾
6.转小火熬一小时左右,直至糖浆呈金棕色,其间不用搅拌,冷却后密封保存两天后使用
7.红豆用清水浸泡过夜
8.浸泡过的红豆放入汤锅,添冷水
9.大火烧开后小火煮两个小时
10.取一个大盆倒多半盆水,使筛网的底部浸在水中,舀一勺红豆放到筛网上,用勺背按压,使豆沙沉入水中
11.豆沙水沉淀一夜,倒掉表层的水,剩余的豆沙用细筛网过滤
12.滤掉水分的豆沙放入纱布中
13.用手充分挤干水分
14.将挤干水分的豆沙放到一个干净的盆中
15.准备好炒豆沙用的糖和油
16.过烧热,放入豆沙用小火炒一会儿,分两次加入花生油
17.炒匀后分次加入白砂糖,充分炒匀
18.小火炒到水分渐渐收干
绿豆沙蛋黄酥
材料:
【油皮】:低筋面粉240克,黄油60克,白糖40克,水120克
做法:
1,先制作绿豆沙,将去了皮的绿豆300克加适量的水用高压锅压熟,
2,倒入炒锅中,加少许白糖60克,(白糖根据各人口味添加)
3,炒均匀至稠后加入黄油30克,
4,炒均匀即可。
5,油皮材料倒在案板上,混合成团,并揉成光滑的面团,
6,油酥材料倒入案板上,混合成团。
7,混合好的面皮材料包上保鲜袋醒30分钟
8,油酥材料多用手掌擦几下。
9、将油皮面团分成24份,
10、油酥材料分成24份,
11、取一份油皮,
12、将油酥包起,
13、然后收口,其他依次操作。
14、用擀面棍将小剂子擀长,
15、顺短边卷起,
16、然后转90度放置,
17,将小剂子再次擀长,
18,顺短边卷起,
19,其他依次操作好,
20、然后将小剂子擀平,包入馅料。
【馅料做法】:
1,将蛋黄12个对半切开
2,绿豆沙分成24份,再包住蛋黄,(将切面朝外,包的时候,也是切面朝外包,这样切面好看)
3,包好后的馅料排在烤盘上
4,用饼皮将所有馅料包好,表面刷上蛋黄,撒上黑芝麻,放入180度预热好的烤箱,中层烤20分钟左右。
蛋黄冰糖酒
材料:
蛋黄10个、冰糖100克。
做法:
取蛋黄10个、冰糖100克,混合打散,使蛋黄和冰糖溶和,用米酒500克冲入混合,放置10日后即可取出。每晚服1次,每次服30毫升。可根据个人的酒量而增减,服至病愈为止。
金沙蛋黄卷
材料:
咸蛋黄12个,鱼蓉100克,肥膘蓉50克,鸡蛋4个(重约200克),面包糠100克。调料盐5克,胡椒面2克,料酒5克,水淀粉20克,姜葱汁20克,香油10克,食用油1500克(耗50克),味精3克,蛋清15克。
做法:
1、鸡蛋2个加2克盐、水淀粉调匀成蛋糊;锅内放入食用油30克,烧至五成热时放入蛋液小火煎1分钟制成12张直径为9厘米左右的蛋皮。
2、咸蛋黄放在墩子上,用刀背拍成8厘米左右的薄片;鱼蓉加肥膘蓉、3克盐、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、姜葱汁、蛋清制成蓉备用。
3、将蛋皮平放墩子上,再放上咸蛋黄片,加一层鱼蓉卷成12个卷生坯,鸡蛋1个打匀成液,将卷坯滚上剩余的1个蛋液粘上面包糠待用。
4、锅置火上,放入食用油烧至六成热,下蛋黄卷生坯小火浸炸3分钟至色泽金黄,成熟时出锅装入盘中,淋上香油即可。
小诀窍
特点
外香酥里嫩,色泽金黄,老少皆宜。
制作关键
咸蛋黄要选用油分比较大的,否则用刀拍后发散。
拔丝豆沙蛋角
材料:
鸡蛋2枚,豆沙馅150g,绵白糖150g,水淀粉2汤匙(30ml),面糊50ml,油500ml(实耗20ml),盐1/2茶匙(3g)
做法:
鸡蛋磕入碗中,调入水淀粉和盐,搅打至匀。豆沙馅均分成12小份待用。
锅中倒入油(1茶匙,5ml),烧热后将蛋液分3次倒入,摊成3张鸡蛋薄饼。
将面糊均匀地涂在3张鸡蛋薄饼上,再将3张鸡蛋薄饼切成4份。
分别将每份豆沙馅放在蛋饼中,先左右,再上下,将蛋饼包裹住豆沙馅,使卷好的蛋角呈“日”字形。
中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将蛋角放入,慢慢炸制成金黄色且表面焦脆时,捞出沥干油分。
锅中留底油,烧热后将绵白糖放入,小火慢慢搅炒至融化,待颜色慢慢变深并泛起鱼眼泡时,将蛋卷迅速放入锅中兜匀糖稀,然后立即倒入盘中即可。
小诀窍
糖稀的炒制是制胜的关键,时间与火候的掌握至关重要,不经过多次的尝试很难达到理想的效果,一定要有耐心哦。
奶黄冰皮月饼
材料:
主料:面粉,鸡蛋
做法:
做出比较满意的冰皮月饼了!我用了南瓜汁代替牛奶,所以冰皮是黄色的,而且皮上还有一些红红的南瓜肉。馅是自己做的奶黄馅,我觉得味道好极了,馅香皮软,而且外形颜色都挺不错,老公也赞我这次做得好。不过老公还是喜欢豆沙加蛋黄,老是叫我下次做的时候加蛋黄,他分明是想骗吃蛋黄,不想吃咸蛋白。
奶皇馅:
材料:鸡蛋1只,白粮3匙,栗粉1匙,黄油10克,奶粉80克
做法:
黄油放微波炉加热10数秒至软,再把所有材料拌匀,然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。
月饼:
材料:糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量(我这里将牛奶换成蒸南瓜时蒸出来的南瓜汁)
做法:
1、糯米粉、栗粉、牛奶(南瓜汁)、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。
2、稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。
3、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。
4、小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮,包入馅料裹上糕粉压模,脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。