东坡酥
材料:
配方
做法:
1.先将配方中的材料一起拌至光滑细腻状，松弛30分钟
2.将油酥中材料搅拌均匀成面团
3.将松弛好的面团分别擀开
4.在面皮里包入油酥
5.将其擀开呈长方形
6.以折叠3层的方式，连续折叠3次；最后一次要面皮稍微厚一些，松弛10分钟
7.将其擀开成四方形，在表面刷上鸡蛋
8.将枣泥擀开，面积是面皮的一半，铺在面皮上
9.将另一半也折叠过来，去除边缘多余的部分面皮
10.将其整形成四方形，在将其切成四方形
11.将多余的面皮切成细条
12.将切好的细条以十字架的形式捆绑在正方形枣泥块上，接头放在上面
13.在表面均匀地刷上2次蛋黄
14.180/170℃烘烤大约25分钟
东坡酥
材料:
配方
做法:
1.先将配方中的材料一起拌至光滑细腻状，松弛30分钟
2.将油酥中材料搅拌均匀成面团
3.将松弛好的面团分别擀开
4.在面皮里包入油酥
5.将其擀开呈长方形
6.以折叠3层的方式，连续折叠3次；最后一次要面皮稍微厚一些，松弛10分钟
7.将其擀开成四方形，在表面刷上鸡蛋
8.将枣泥擀开，面积是面皮的一半，铺在面皮上
9.将另一半也折叠过来，去除边缘多余的部分面皮
10.将其整形成四方形，在将其切成四方形
11.将多余的面皮切成细条
12.将切好的细条以十字架的形式捆绑在正方形枣泥块上，接头放在上面
13.在表面均匀地刷上2次蛋黄
14.180/170℃烘烤大约25分钟
自制枣香浓郁东坡酥
材料:
配方：中筋面粉150g 糖粉15g 酥油30g 热水80g
做法:
1.先将配方中的材料一起拌至光滑细腻状，松弛30分钟。
2.将油酥中材料搅拌均匀成面团。
3.将松弛好的面团分别擀开，在面皮里包入油酥。
4.将其擀开呈长方形。
5.以折叠3层的方式，连续折叠3次；最后一次要面皮稍微厚一些，松弛10分钟。
6.将其擀开成四方形，在表面刷上鸡蛋。
7.将枣泥擀开，面积是面皮的一半，铺在步骤6擀开的面皮上。
8.将另一半也折叠过来，去除边缘多余的部分面皮。
9.将其整形成四方形，在将其切成四方形。
10.将多余的面皮切成细条。
11.将切好的细条以十字架的形式捆绑在步骤9的正方形枣泥块上，接头放在上面。
12.在步骤11表面均匀地刷上2次蛋黄。
13.将步骤12放进烤箱，180/170℃烘烤大约25分钟。
小诀窍
1、在搅拌面团的时候，面团的筋度不要太强。
2、擀压的时候，要注意如果有面筋，需要多松弛一段时间。
3、包好擀压完成的面皮，需要多松弛一会，特别是系在表面的小长条，面皮一定要松弛好。
4、刷蛋黄的时候，要刷得均匀。
东坡肉
材料:
猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml
做法:
1、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。
2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）
5、在锅底垫上香葱及姜片。
6、将煎好的肉块平铺在锅里。
7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
8、锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
9、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
11、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来。。
12、直至水份焖至只剩锅底位置时，将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
13、起锅，烧开水，将肉放上去加盖大火蒸60分钟即可。
小诀窍
1、为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。
2、这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。
3、酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4、红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。
5、放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。
6、要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
东坡肉
材料:
猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克
做法:
2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。
3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。
4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。
7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。
8、取出肉，将肉皮面朝上装入盒中。
9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。
10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。
东坡羊肉
材料:
羊腿肉800克，土豆70克，胡萝卜20克，料酒10克，酱油35克，味精2克，冰糖10克，葱段35克，姜片10克，蒜片2克，八角5克，桂皮7克，花生油500克（实耗60克），精盐糖色各适量
做法:
1）将羊肉洗净切成大块，在肉光面切交叉十字刀纹。胡萝卜，土豆削皮洗净切成块。
2）将羊肉、土豆、红萝卜放入热油锅内炸至金黄色捞出控油。
3）将羊肉放入大沙锅内加开水，料酒，酱油、盐、冰糖烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、八角、桂皮、糖色，用小火炖至肉烂，再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透，加入味精即成。
东坡牛肉
材料:
牛腩，胡萝卜，白萝卜，青椒或小油菜（这两样绿色蔬菜主要用作点缀），葱段，姜片，蒜头，辣椒，香叶，大料，盐，白糖，番茄酱，排骨酱，辣椒酱，高汤（用煮牛肉的汤即可）
做法:
1.先来处理一下牛肉，将牛腩在冷水中多泡一会，泡去血水后冲洗干净，然后焯烫一下以去除血沫，取来一个汤锅，注入适量清水，烧开后放入焯好的牛腩，就这样将牛腩在清水锅中炖制一个小时左右，什么调料都不用加，就这样炖即可。
2.胡萝卜和白萝卜分别洗净、去皮、切小块；葱切段；姜切片。
3.牛腩炖至一个小时后关火，取来炒锅，倒入适量油，烧热后放入辣椒段，再放入番茄酱、排骨酱、辣椒酱翻炒，三样酱料各放一勺即可，具体的量要根据自己的口味来调整，然后加入刚才煮牛肉的清汤，烧开。
4.然后放入葱段、姜片、蒜头、香叶、大料、盐、白糖，搅匀后放入牛腩、胡萝卜块、白萝卜块，继续搅匀，等待汤汁烧开后转到小火，慢慢炖至所有材料软烂入味，也就是等到汤汁差不多收干就可以了。
小诀窍
炖牛肉的时候可以放几个山楂进去，这样牛肉会烂的比较快，而且吃的时候还有山楂的清香。 三种酱料的比例可根据你的喜好来调整，喜欢酸甜辣的就以辣椒和番茄酱为主，喜欢排骨酱料的味道重，就多放排骨酱~ 很早以前就听说过胡萝卜和白萝卜不能一起吃，而我是个不太注意这些的人， 说起不能一起吃的东西太多太多了，生活中我个人认为是在意不过来的，想起一位营养专家说的话，她的意思是：“如果白萝卜和胡萝卜不能一起吃，那米饭和菜也是不能一起吃的，虽然会给吸收带来不利是事实，但大家不能不吃饭啊，所以不必太在意。”只要正常的饮食就没问
东坡肉
材料:
五花三层的肉，大葱，姜片，花雕酒（或者黄酒，绍兴酒），白糖，酱油
做法:
1.这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。
2.开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。 汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。
3.把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）
4.取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。
5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。
6.东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。
7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。
8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。（这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，）
9.经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。
小诀窍
这个菜的关键就是五花三层，特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 肉买的不对，花再多时间，再好的配料，也很难做成，只有选对选好肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。
杭州菜----东坡肉
材料:
五花肉，姜，老抽，糖，料酒，葱，香菜
做法:
1.五花肉洗净，切成小方块，放沸水中煮3--5分钟，捞出
2.用糖、老抽、料酒、葱、姜将煮好的五花肉腌制30分钟
3.将腌制好的五花肉放入加葱、姜的碗中，肉皮朝上放入蒸锅
4.隔水蒸，大火烧沸，小火焖2小时，用香菜摆盘即可
东坡肉烧春笋
材料:
五花肉，春笋
做法:
1.五花肉切块，焯水过凉水后，备用。春笋去皮，切成小块，亦焯水后过凉水备用。
2.锅内放底油，加冰糖炒成糖色后，放五花肉翻炒至起烟，倒入一大碗开水，以没过肉为准。
3.水开后煮小火，加入八角、花椒、干辣椒、香菇烧三十分钟，再放入春笋，烧十分钟，待肉如凝脂时，大火收汁即可。
东坡肉
材料:
带皮肉，酱油，料酒，冰糖，花椒，大料，葱段，老姜
做法:
1.肉剁块、葱切段、姜拍酥。
2.花椒、大料、葱段、老姜放在准备煮肉的砂锅里。
3.冰糖一小碟，真没有也可以用白糖对付。
4.酱油、料酒、冰糖、带皮肉块满满的一锅，这里面可是一滴水都没有，不想吃太咸的、不想色太重的可以少放一点酱油。 中间不能添水，料酒要一次加够，加吧！使劲加，蒸发的料酒会超乎你的想象。
5.小火慢咕嘟......1个半小时 。
6.如果不会判断时间，就用筷子扎肉皮，一扎一个洞轻轻松松的那就是好了。