辣子鸡翅
材料:
鸡翅，干辣椒段，芹菜段，洋葱丝，盐，料酒，椒盐，细砂糖，鸡精
做法:
1.鸡翅剁成小块，用盐和料酒腌制半小时
2.锅中放多点油，烧的很热，看到有烟冒出来了，把鸡翅放下去炸，鸡翅入锅后转中火
3.看到鸡翅表面变色了，转小火盖上锅盖，焖2～3分钟，打开盖子转大火炸，鸡翅会很快上色，炸到金黄色就捞出沥油
4.锅中留底油，中小火煸香干辣椒段
5.放入洋葱丝、芹菜段和姜丝煸出香味
6.倒入炸好的鸡翅翻炒几下，撒椒盐粉，少许细砂糖和鸡精出锅
辣子鸡翅
材料:
鸡翅中段 2磅；干辣椒 2杯；花椒 1大勺；姜 5片；糖1大勺；酱油 3大勺； 料酒 1大勺；白芝麻少许，盐 1 小勺（原方里有蒜片，我家没有就没放）
做法:
1. 鸡翅洗净，加水没过鸡块，加一小勺盐和两片姜，开大火煮，水开后继续煮10分钟，关火，捞出鸡翅
2. 烤箱预热450°F，烤盘垫上铝箔纸，喷Pam油，放鸡翅，再在鸡翅上喷Pam油，烤15分钟，拿出翻面，再喷Pam油，再烤15分钟，拿出
3. 炒锅爆香姜片，花椒和一小把干辣椒，把烤好的鸡翅倒入炒锅，加料酒，酱油，糖，翻炒至汤汁收干，盛出
4. 另起油锅爆香剩下的干辣椒，趁热浇在鸡翅上，洒白芝麻
辣子鸡翅
材料:
鸡翅，干辣椒段，芹菜段，洋葱丝，盐，料酒，椒盐，细砂糖，鸡精
做法:
1.鸡翅剁成小块，用盐和料酒腌制半小时
2.锅中放多点油，烧的很热，看到有烟冒出来了，把鸡翅放下去炸，鸡翅入锅后转中火
3.看到鸡翅表面变色了，转小火盖上锅盖，焖2～3分钟，打开盖子转大火炸，鸡翅会很快上色，炸到金黄色就捞出沥油
4.锅中留底油，中小火煸香干辣椒段
5.放入洋葱丝、芹菜段和姜丝煸出香味
6.倒入炸好的鸡翅翻炒几下，撒椒盐粉，少许细砂糖和鸡精出锅
辣子鸡翅
材料:
鸡翅，干辣椒段，芹菜段，洋葱丝，盐，料酒，椒盐，细砂糖，鸡精
做法:
1.鸡翅剁成小块，用盐和料酒腌制半小时
2.锅中放多点油，烧的很热，看到有烟冒出来了，把鸡翅放下去炸，鸡翅入锅后转中火
3.看到鸡翅表面变色了，转小火盖上锅盖，焖2～3分钟，打开盖子转大火炸，鸡翅会很快上色，炸到金黄色就捞出沥油
4.锅中留底油，中小火煸香干辣椒段
5.放入洋葱丝、芹菜段和姜丝煸出香味
6.倒入炸好的鸡翅翻炒几下，撒椒盐粉，少许细砂糖和鸡精出锅
麻辣干香辣子鸡翅
材料:
主材：鸡翅中
做法:
1、鸡翅洗净沥干水分。
2、斩小块（一个翅中斩5块）。
3、加入盐、姜末和料酒抓匀，加少许油再次抓匀，腌制10分钟。
4、腌好的鸡块放入预热200度的空气炸锅。
5、200度35—40分钟，中间取出翻面两次。
6、炸至焦黄酥脆取出备用。
7、干辣椒剪段。
8、起锅坐油，加入花椒和麻椒各半，小火煸至褐色。
9、下辣椒和葱姜末煸出香味。
10、下鸡块，中火翻炒均匀。
11、开大火，沿锅边淋入一大勺料酒，加少许白糖，炒匀关火，洒熟芝麻出锅。
小诀窍
1、鸡翅尽量斩小点，容易炸透和入味。鸡翅的斩法可以参考：蒸出粒粒香滑鸡翅的私家秘诀。
2、腌制鸡肉时盐要一次加够，炒的时候不再加盐，否则不容易入味。
3、没有空炸锅可用油炸，第一次炸透后再复炸一次，使鸡翅酥脆。
4、炒的时候烹入料酒可以使各种调料的味道更融合并且入味。
5、熟芝麻稍捣碎或者擀碎点洒上去更香。
辣子鸡
材料:
鸡腿，马耳朵葱，干辣椒节，花椒，盐，胡椒，味精，白糖，醋，料酒，色拉油各适量
做法:
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
小诀窍
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
重庆辣子鸡
材料:
整鸡1只约1000克，干红辣椒80克，花椒20克，姜一块，蒜六七瓣，料酒适量，盐，白糖适量，白芝麻适量
做法:
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可出锅
小诀窍
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
辣子鸡丁
材料:
鸡脯肉（鸡腿肉会更好），辣椒（最好选择泡椒），葱姜蒜，鸡蛋，盐，酱油，料酒，白糖，淀粉，鸡粉，醋，高汤（或清水）
做法:
1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。
2.将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。
3.炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。
小诀窍
材料中还可以再加入些荸荠，青椒等蔬菜... 这个随意...
爆炒辣子鸡
材料:
三黄鸡1只，干辣椒若干，花椒若干，葱段，姜片，酱油，白糖
做法:
1.鸡洗净后切小块，注意手啊要！！（我爸说鸡身上也有泥，用盐撒在上面轻轻搓揉，表皮的脏东西就去掉了，再用清水冲净），撒上盐、淀粉一勺（起到让肉质较嫩的效果）、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
2.炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出，考验你家抽油烟机的时候到鸟~~~~~~~~
3.锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉（如果略有水分一定请沥干），中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4.油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。
小诀窍
1.三黄鸡肉质嫩的比较好，其实乌鸡也不错，营养也很高，就是不怎么上像； 2.花椒若干：如果家里有从饭馆带回的干椒也可以； 3.相比传统的做法，咱们用的油少很多了，节约是肯定的，但是健康最终要，关键是口味却依然香辣，鸡肉软嫩适中，不管谁吃吧都不用挤眉弄眼的嚼，吃得很轻松，美食如此美好 哈哈哈哈~~~~~~
辣子鸡
材料:
青辣椒4枚，红辣椒5枚，蒜瓣10枚，干红辣椒，白芝麻，淀粉，花生油，酱油，料酒，白糖，盐，鸡腿3枚
做法:
1.鸡肉洗干净，用盐和淀粉把鸡肉抓匀，腌一会儿。嗯？腌多大会儿？等你把其他东西都收拾完－－就愣大会儿。（做饭，我们同样也要掌握节奏！）
2.手擦干净，把青辣椒红辣椒切成斜段，斜的好看。
3.把剥好的蒜瓣用刀背拍拍，拍完以后用凉水冲一下。为啥？不粘锅呗。爱信不信，谁试谁知道。
4.干辣椒，挑漂亮的也整10枚，用剪刀剪成段段。
5.配料全家福：预备－－茄子！！！
6.空锅热油！鸡块准备！
7.油热7成，下鸡块，油面需盖住鸡块。
8.鸡块炸至表面焦黄，捞出。锅留少许油，下蒜瓣，爆出蒜香！（这不废话吗？蒜瓣能爆出肉香，那是神话。
9.红辣椒、青辣椒、干辣椒，凡辣字辈的通通倒里，爆出辣香！爆出年味！生活，即是过年！天天过年！
10.鸡块！翻炒！手忙脚乱的，让我几乎没有时间去对焦、构图、光线......唉，人什么时候才能进化成三只手呢？
11.翻炒若干次，盐、酱油、料酒、白糖、拍照，哦，太忙了我！
12.翻炒！上色！入味！白芝麻准备！该你了.......慌乱的我让我几乎拿捏不住相机！相机要掉锅里，这盘菜你看我敢不敢吃出鲍鱼味！
13.鸡块成色后，白芝麻下！2008新年，一步一步在向我走近！
14.收汁......OK！老板！辣子鸡一盘！不放鸡肉！
重庆辣子鸡
材料:
净三黄鸡（600克）1只，干辣椒100克，花椒料40克，盐适量，料酒30克，蒜20克，姜20克，葱20克，熟白芝麻20克，白糖10克，鸡精少许
做法:
1.鸡先净剁小块；蒜切片；姜切片，葱切段；干辣椒剪成段备用。
2.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀（注意盐要放足腌透）后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。
3.另起炒锅，放适量油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至辣椒味呛鼻，油变黄。
4.倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，鸡精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。