黑椒干锅虾
材料:
沼虾500g,姜一大块,蒜二十小颗,料酒半汤匙,生抽一汤匙,蚝油一汤匙半,老抽半汤匙,白糖小半汤匙,胡椒碎
做法:
1.沼虾洗净剪去须脚和虾枪
2.放大碗里,加半汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制十分钟左右
3.把蒜剥皮,姜切片
4.取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的是珐琅铸铁锅),把姜和大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)
5.把腌好的沼虾排入锅中,同时把碗里腌制时的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮10分钟左右
6.开盖撒些黑胡椒碎,盖上焖一分钟,开盖撒葱花,连锅端上桌可以开动了
黑椒干锅虾
材料:
沼虾500g,姜一大块,蒜二十小颗,料酒半汤匙,生抽一汤匙,蚝油一汤匙半,老抽半汤匙,白糖小半汤匙,胡椒碎
做法:
1.沼虾洗净剪去须脚和虾枪
2.放大碗里,加半汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制十分钟左右
3.把蒜剥皮,姜切片
4.取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的是珐琅铸铁锅),把姜和大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)
5.把腌好的沼虾排入锅中,同时把碗里腌制时的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮10分钟左右
6.开盖撒些黑胡椒碎,盖上焖一分钟,开盖撒葱花,连锅端上桌可以开动了
黑椒干锅龙虾
材料:
沼虾500g,姜一大块,蒜二十小颗,料酒半汤匙,生抽一汤匙,蚝油一汤匙半,老抽半汤匙,白糖小半汤匙,胡椒碎
做法:
1.沼虾洗净剪去须脚和虾枪
2.放大碗里,加半汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制十分钟左右
3.把蒜剥皮,姜切片
4.取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的是珐琅铸铁锅),把姜和大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)
5.把腌好的沼虾排入锅中,同时把碗里腌制时的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮10分钟左右
6.开盖撒些黑胡椒碎,盖上焖一分钟,开盖撒葱花,连锅端上桌可以开动了
徐顺昌豆豉素辣椒干锅花菜
材料:
猪肉,花菜,油,生姜,大蒜,葱段,盐,桂皮,胡椒,鸡粉,徐顺昌豆豉素辣椒,芫须(香菜)
做法:
第一步: 将撕成小块清洗后的花菜放入加了盐和少许油的开水中焯一下;
第二步:水再次开后将花菜倒出沥干水分;
第三步:将五花肉切成厚度适合的薄片, 准备好蒜瓣, 姜片, 桂皮,徐顺昌豆豉素辣椒两小匙以及切好的小葱段;
第四步:在烧热的锅中加入适量的油, 凉油放五花肉下去煸炒;
第五步:五花肉煸炒变色后加入蒜瓣, 姜片, 桂皮下去中小火慢慢的煸炒;
第六步:五花肉中的油脂煸炒出来后, 五花肉微微发焦时;
第七步:开大火,加入花菜翻炒;
第八步:翻炒直至花菜表面微微发黄,加入盐和胡椒调味;
第九步:再加入徐顺昌豆豉素辣椒继续翻炒;
第十步:出锅前加入小葱段;
第十一步:翻炒均匀即可;
第十二步:起锅装盘,中间点缀点香菜叶。
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小诀窍
1. 花菜要提前焯水预熟, 焯水时加入点盐和油;
2. 凉油下锅将五花肉中小火慢慢煸炒, 直至其中部分油脂煸炒出。
野蒜干锅虾
材料:
小野蒜一把,黑胡椒适量,虾几只
做法:
1、烧热铁锅热油,放入虾,变色后翻个身;
2、烹些黄酒;
3、加入野蒜和几个萝卜,再一起烧5分钟;
4、起锅前,加半小勺盐,用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了。
芹香干锅虾
材料:
鲜虾,洋葱,芹菜,盐,料酒
做法:
1、 虾去泥线,洗净沥水
2、 洋葱切小块,芹菜去叶,切小段
3、 锅中放适量油,将虾放入炸,至变色转小火慢慢炸至外壳脆脆的,捞出。
4、 锅中余油爆香洋葱,小火炒香
5、 放入虾、适量盐,拌炒,放少许料酒拌炒入味。
6、 放入芹菜段略炒即可
小诀窍
1、 炒洋葱要记得用小火,把香味炒出来~
2、 虾要用小火慢慢炸,至虾壳脆脆的~
3、 芹菜叶子,我这次是没用,如果你喜欢的话,可以加进去~~~
麻辣干锅虾
材料:
鲜虾250克,甜辣酱30毫升,大蒜8瓣,姜5片,葱白1段,干辣椒6个,花椒15粒,香叶3片,酱油15毫升,高度白酒15毫升,白糖5克
做法:
1.鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须,充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用,大葱切成细丝;
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热,放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味,然后放入甜辣酱,改成中小火炒出红油;
3.锅中出现红油,蒜末微微焦黄时,改成大火,然后立即放入鲜虾迅速翻炒,淋入白酒、酱油拌匀;
4.放入白糖,淋入100ml左右清水,加盖用中火焖至水分收干,然后撒上葱丝拌匀即可。
小诀窍
用甜辣酱做这道菜回味会比较甜,不像辣酱那么刺激,当然如果你喜欢重口味的菜,也可以用老干妈辣酱,或者蒜茸辣椒酱来做,但是要掌握好咸度; 淋入少许的清水可以防止粘锅,而且虾仁吸收适量的水分口感才会清脆,不要加入的过多,只要能将锅底盖住即可。如果虾仁分量较少的话,可以用白酒、啤酒代替,味道更好; 葱比较容易炒糊,所以最后撒上增香即可,之前放入的蒜末、姜末完全能去除腥味。或者将葱白切成大段一起煸炒,最后撒上适量香菜也不错。
麻辣干锅虾
材料:
大虾,盐,料酒,花椒,干辣椒,八角,蒜,姜片,洋葱,郫县豆瓣酱,糖,米醋,生抽,莲藕,鲜笋,西芹,青葱
做法:
1.大虾,去虾须,虾线,用盐,料酒腌20分钟。
2.热锅,中小火,炒香花椒,干辣椒,八角,放入蒜块,姜片,洋葱,炒匀,放入虾,炒红,加入郫县豆瓣酱,糖,米醋,生抽,莲藕,鲜笋,西芹,1/3凉水,盖盖子焖10分钟,出锅前加入青葱拌匀就好。
麻辣干锅虾
材料:
材料
做法:
做法
1.鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须,充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用,大葱切成细丝;
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热,放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味,然后放入甜辣酱,改成中小火炒出红油;
3.锅中出现红油,蒜末微微焦黄时,改成大火,然后立即放入鲜虾迅速翻炒,淋入白酒、酱油拌匀;
4.放入白糖,淋入100ml左右清水,加盖用中火焖至水分收干,然后撒上葱丝拌匀即可。
小诀窍:
用甜辣酱做这道菜回味会比较甜,不像辣酱那么刺激,当然如果你喜欢重口味的菜,也可以用老干妈辣酱,或者蒜茸辣椒酱来做,但是要掌握好咸度;
淋入少许的清水可以防止粘锅,而且虾仁吸收适量的水分口感才会清脆,不要加入的过多,只要能将锅底盖住即可。如果虾仁分量较少的话,可以用白酒、啤酒代替,味道更好;
葱比较容易炒糊,所以最后撒上增香即可,之前放入的蒜末、姜末完全能去除腥味。或者将葱白切成大段一起煸炒,最后撒上适量香菜也不错。
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麻辣干锅虾
材料:
鲜虾250克,甜辣酱30毫升,大蒜8瓣,姜5片,葱白1段,干辣椒6个,花椒15粒,香叶3片,酱油15毫升,高度白酒15毫升,白糖5克
做法:
做法
1、鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须,充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用,大葱切成细丝;
2、锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热,放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味,然后放入甜辣酱,改成中小火炒出红油;
3、锅中出现红油,蒜末微微焦黄时,改成大火,然后立即放入鲜虾迅速翻炒,淋入白酒、酱油拌匀;
4、放入白糖,淋入100ml左右清水,加盖用中火焖至水分收干,然后撒上葱丝拌匀即可。
小诀窍
1、用甜辣酱做这道菜回味会比较甜,不像辣酱那么刺激,当然如果你喜欢重口味的菜,也可以用老干妈辣酱,或者蒜茸辣椒酱来做,但是要掌握好咸度;
2、淋入少许的清水可以防止粘锅,而且虾仁吸收适量的水分口感才会清脆,不要加入的过多,只要能将锅底盖住即可。如果虾仁分量较少的话,可以用白酒、啤酒代替,味道更好;
3、葱比较容易炒糊,所以最后撒上增香即可,之前放入的蒜末、姜末完全能去除腥味。或者将葱白切成大段一起煸炒,最后撒上适量香菜也不错。
麻辣干锅虾
材料:
鲜虾,干辣椒,花椒,豆豉,葱,姜,蒜,香菜,盐,生抽,糖,玫瑰露酒
做法:
1.干辣椒剪段去籽,豆豉略剁碎
2.姜蒜切末,葱白切粒,香菜梗切碎
3.葱叶和香菜叶切大段
4.鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟
5.买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜
6.锅烧热,不放油,倒入虾翻炒一分钟至干爽
7.虾身变红盛出,锅洗净
8.重新起锅烧热,倒入比平时炒菜稍多的油,热锅热油,倒入虾煎炒一分钟,虾壳变脆,虾头出油
9.另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油,同时放入花椒
10.油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味
11.放葱白、香菜梗碎和干辣椒
12.再次爆出香味后倒入煎好的虾
13.加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀
14.沿煲边烹入少许玫瑰露酒
15.最后洒入葱叶和香味段,翻炒至葱叶变软即可