腐乳扣肉
材料:
带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳汁适量，豆腐一块
做法:
1.把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅
2.大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉
3.把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳
4.炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出
5.把炸过的肉块切成均匀的肉片
6.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀
7.拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
8.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可
腐乳扣肉
材料:
A.带皮五花肉300公克，青江菜5颗，太白粉水适量，B.葱2支，姜2片，酒15㏄，辣味红腐乳30公克，糖20公克，酱油36㏄，绍兴酒30㏄
做法:
1.将五花肉放入水中，加入材料B煮开，转小火续煮约30分钟，捞出后在五花肉皮上划2∼3道刀痕备用。
2.将调味料中的红腐乳捣成泥状，与其它调味料混拌均匀备用。
3.将作法1的五花肉放入碗中，倒入作法2的腐乳酱汁，碗口以保鲜膜封住，放入蒸笼以大火蒸约1小时，至肉质柔软入味。
4.小白菜以滚水（加少许盐）汆烫至翠绿，捞起泡入冷水冷却，沥干备用。
5.将作法3蒸好的五花肉放入盘中，碗内的腐乳酱汁则倒入锅中烧热，用太白粉水勾芡后淋在五花肉上，最后以小白菜盘饰即完成。
腐乳扣肉
材料:
酱肉500克，腐乳汁60克调料①鲜汤1碗，白糖少许，味精少许②香油2大匙，姜末1大匙，酱油2大匙，水淀粉2大匙
做法:
1、将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入调味料①，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盘里。
3、炒锅内放入香油，在旺火上烧至七八成热，下入姜末、鲜汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用水淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇在蒸好的肉上即成。
厨艺升级
这道菜又好吃又容易学，建议各位美眉厨娘大胆地尝试一次，滋味超级棒！肉片下饭、汤汁拌面，简直是人间极品享受！
腐乳扣肉
材料:
精选带皮五花肉约1磅，红腐乳1块，料酒/高汤适量，老抽少许，盐少许，八角
做法:
1，钳净五花肉皮上的毛，将肉切成约4inch长的大块，放入开水锅中煮10min断生，锅内放八角和姜片
2，将煮过的肉捞出，沥尽水，待温凉后在肉块周身抹少许老抽，略方片刻，待肉块表面比较干燥
3，炒锅烧热，加少许素油，将2的肉块肉皮朝下放入炒锅，煎肉皮。煎肉皮的时候油溅得很厉害，可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后，开锅盖检视肉皮被煎的状态，一般需要把肉块位置调整一下，煎到肉皮气泡就好了，注意别煎糊了。
4，将3的肉块从炒锅中取出，顺长切大长片（放得温凉后再切，比较容易切得薄），肉皮向下整齐地码放在深底大碗内待用
5，把红腐乳捣碎成泥，加入料酒/高汤搅匀，此时调好口味，喜欢甜的可适量放些糖，配好酱料待用
6，将5倒入4的肉碗中，并尽量让每片肉都能沾上酱料，最后在肉上撒上葱丝
7，将6放置蒸锅内，上盖一个盘子，蒸（我一般会蒸2个小时，也可以用高压锅蒸，但是味道不够醇厚）
8，肉蒸烂后，将肉碗中的汤汁倒出待用；肉倒扣在大盘内，
9，将8中沥出的汤汁倒入炒锅内，勾芡，浇在放肉的大盘上。
10，青江菜苗烫熟，摆盘
腐乳扣肉
材料:
带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
做法:
1)把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅
2)大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉
3)把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳
4)炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出
5)把炸过的肉块切成均匀的肉片
6)把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀
7)拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
腐乳扣肉
材料:
带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳汁适量，豆腐一块
做法:
1.把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅
2.大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉
3.把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳
4.炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出
5.把炸过的肉块切成均匀的肉片
6.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀
7.拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
8.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可
芋头南乳扣肉
材料:
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，芋头400克，
做法:
1.将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；
2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；
3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；
4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；
5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；
6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟；
7.将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；
8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。
小诀窍
食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
南乳扣肉的做法:
材料:
主料：猪五花肉500克,芋头400克。
做法:
做法： 1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4．芋头片用花生油炸熟。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
特点：此菜肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。
温馨提示： 如没有芋头可用土豆代替 。
菜单来自：http//www.508msc.com
芋香南乳扣烧肉
材料:
烧腩肉两大块切成5厘米长，1厘米厚长方形状，香芋头一个也切成切成5厘米长，1厘米厚长方形状，南乳两大块，蒜两颗，姜数片，葱头四个切段，酱油两匙，味精，白糖与高汤各适量.
做法:
1）先将南乳块研碎，起油锅先油煎芋片至微黄备用.
2）再起油锅爆香姜，葱后放入南乳碎炒香，再放长方块的烧腩肉微炒，放高汤滚后加酱油，糖，味精调味，改用小火焖大约半小时左右再盛起，
3）再把烧肉块皮向下和香芋间隔的排列入大的餐碗中，再倒入刚焖的南乳肉升，再放进蒸笼隔水再蒸三十分钟左右，
4）再取出倒翻置入大碟中，原汤汁回锅打成薄芡淋在南乳扣肉上即可出菜.
梅菜扣肉
材料:
五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个
做法:
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
4、将肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下摆在碗中。
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
香芋扣肉
材料:
五花肉500克，槟樃芋头400克，卤肉材料：香葱3根，香叶3片，桂皮1根，八角2颗，料酒1大匙，老抽1/2大匙，生抽2大匙，细盐1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml，其它调味料：盐1/4小匙，蚝油1大匙，细砂糖1小匙，生抽2大匙，老抽1小匙
做法:
1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。
2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。
3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。
4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。
6.将炸好的肉块切成5mm厚片。
7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。
8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。
9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。
10.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
小诀窍
1.炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。
2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音，这样的芋头才不容易散烂。