四宝蛋卷
材料:
鸡蛋 5枚
做法:
四季豆择洗干净,沥干水分切碎成丁。火腿切成小丁。玉米粒沥干水分备用。 将鸡蛋磕入碗中,加入盐(1/2茶匙,3g)、鸡精和黑胡椒粉(1/2茶匙,3g)后打散。 在平底锅底刷上一层油,以中低火加热平底锅后,缓缓地倒入一些蛋液,并转动平底锅,使蛋液均匀地摊在锅底。 蛋液凝固后,将蛋皮轻轻翻过来再煎另外一面。两面都煎好后,将蛋皮盛入盘中。并按照上面的方法,将蛋液全部摊成蛋皮。 将剩余的油倒入锅内,以中高火加热锅中的油,油热后放入蒜茸,爆出香味后放入四季豆丁煸炒,六成熟时放入玉米粒一同炒,然后加入剩下的盐(2g)和黑胡椒粉(5g),放入火腿丁和松仁翻炒几下即可闭火。 蛋皮平铺开,把炒好的馅料摊放在蛋皮上,注意不要铺满蛋皮,一定要留一点边。 将蛋皮一圈圈卷起来,然后切成4cm长的段,摆在盘中即可。
小诀窍
包在蛋皮中的馅可以随意发挥,青豆、蘑菇等都可以入馅,当然你也可以变成六宝、八宝,全凭个人的喜爱。 煎蛋皮是个技术活,火一定不能太大,而且蛋液在锅底一定要铺得均匀,这样煎出来的蛋皮在卷馅料时才不容易破。
四宝蛋卷
材料:
鸡蛋5枚,松仁80g,四季豆150g,火腿100g,玉米粒100g,鸡精1/2茶匙(3g),蒜茸1茶匙(5g),黑胡椒1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),油20ml
做法:
四季豆择洗干净,沥干水分切碎成丁。火腿切成小丁。玉米粒沥干水分备用。
将鸡蛋磕入碗中,加入盐(1/2茶匙,3g)、鸡精和黑胡椒粉(1/2茶匙,3g)后打散。
在平底锅底刷上一层油,以中低火加热平底锅后,缓缓地倒入一些蛋液,并转动平底锅,使蛋液均匀地摊在锅底。
蛋液凝固后,将蛋皮轻轻翻过来再煎另外一面。两面都煎好后,将蛋皮盛入盘中。并按照上面的方法,将蛋液全部摊成蛋皮。
将剩余的油倒入锅内,以中高火加热锅中的油,油热后放入蒜茸,爆出香味后放入四季豆丁煸炒,六成熟时放入玉米粒一同炒,然后加入剩下的盐(2g)和黑胡椒粉(5g),放入火腿丁和松仁翻炒几下即可闭火。
蛋皮平铺开,把炒好的馅料摊放在蛋皮上,注意不要铺满蛋皮,一定要留一点边。
将蛋皮一圈圈卷起来,然后切成4cm长的段,摆在盘中即可。
小诀窍
包在蛋皮中的馅可以随意发挥,青豆、蘑菇等都可以入馅,当然你也可以变成六宝、八宝,全凭个人的喜爱。
煎蛋皮是个技术活,火一定不能太大,而且蛋液在锅底一定要铺得均匀,这样煎出来的蛋皮在卷馅料时才不容易破。
四宝蛋卷
材料:
鸡蛋 5枚
做法:
四季豆择洗干净,沥干水分切碎成丁。火腿切成小丁。玉米粒沥干水分备用。 将鸡蛋磕入碗中,加入盐(1/2茶匙,3g)、鸡精和黑胡椒粉(1/2茶匙,3g)后打散。 在平底锅底刷上一层油,以中低火加热平底锅后,缓缓地倒入一些蛋液,并转动平底锅,使蛋液均匀地摊在锅底。 蛋液凝固后,将蛋皮轻轻翻过来再煎另外一面。两面都煎好后,将蛋皮盛入盘中。并按照上面的方法,将蛋液全部摊成蛋皮。 将剩余的油倒入锅内,以中高火加热锅中的油,油热后放入蒜茸,爆出香味后放入四季豆丁煸炒,六成熟时放入玉米粒一同炒,然后加入剩下的盐(2g)和黑胡椒粉(5g),放入火腿丁和松仁翻炒几下即可闭火。 蛋皮平铺开,把炒好的馅料摊放在蛋皮上,注意不要铺满蛋皮,一定要留一点边。 将蛋皮一圈圈卷起来,然后切成4cm长的段,摆在盘中即可。
小诀窍
包在蛋皮中的馅可以随意发挥,青豆、蘑菇等都可以入馅,当然你也可以变成六宝、八宝,全凭个人的喜爱。 煎蛋皮是个技术活,火一定不能太大,而且蛋液在锅底一定要铺得均匀,这样煎出来的蛋皮在卷馅料时才不容易破。
三宝蛋黄粥
材料:
山药15克,生薏苡仁30克,芡实15克,熟鸡蛋黄1个,糯米30克。
做法:
山药、薏苡仁、芡实研末,与淘洗干净的糯米一同入锅,加适量水,用大火烧开后转用小火熬煮成稀粥,加入鸡蛋黄,混匀即成。
八宝蛋
材料:
鸡蛋6个,熟笋10克,鱼肉50克,猪肥膘肉15克,熟火腿15克,青豆10克,鸡蛋清1个,水发香菇10克,葱姜汁10克,盐4克,味精少许,料酒少许,胡椒粉少许,干淀粉少许,水淀粉10克,鸡汤150克,熟猪油15克。
做法:
1.鸡蛋放入冷水锅中,煮至水刚沸时捞出,在空头一端打一个如食指粗的孔,把未熟的蛋黄倒在碗里,用水将鸡蛋内膛洗净,倒放着沥干水。
2.蛋黄中加盐少许,用干淀粉搅匀,上笼蒸熟取出,切成似黄豆大的丁。火腿、熟笋、香菇也切成小丁,用干淀粉拌匀。鱼肉、猪肥膘肉一起剁成细泥,加盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、熟猪油和少许水,搅至有粘性后,加干淀粉搅拌,然后加入以上各丁和青豆,搅拌成馅心。
3.向无黄的鸡蛋内膛吹入干淀粉,再在膛内涂上一层鸡蛋清,将馅心塞入,塞满实后用小半个蛋壳封口,上笼用中火蒸15分钟,取出入冷水中冷却,剥掉蛋壳,切成二分厚的圆片,整齐地堆放在盘中,再上笼蒸热取出。炒锅置旺火上,下鸡汤、盐、味精、熟猪油烧开,用水淀粉调稀勾芡,浇在蛋上即成。
八宝蛋糕
材料:
糯米1斤,黑米、果脯、赤豆、桂圆、枣少许
做法:
1、取出半斤糯米来,放在盆里,再把盆放在锅里煮熟,之后放一边备用。
2、把剩余的材料放在另一个盆里煮熟。
3、最后放在同一个模具上一个小时之后拖模具就KO了。
培根蛋卷&火腿蛋卷
材料:
鸡蛋,培根,火腿,葱花,黑胡椒,盐,色拉油
做法:
1.准备材料
2.培根入不粘锅,两面都小火煎一下(锅内不用加油,培根本身有油,要煎透,因为培根本身是生的)
3.鸡蛋加葱花黑胡椒和少许盐打匀(加葱花和黑胡椒都是为了去蛋腥。盐要少加或不加,因为培根本身有咸味,可加少许水,煎出来的蛋皮会更嫩,卷的时候不容易断)
4.不粘锅内不用另外加油,利用煎培根煎出来的油摊蛋皮。蛋液到入不粘锅,晃动锅子,使其铺匀。小火煎至蛋皮稍凝固
5.待蛋皮没有完全凝固的时候,放上培根,再稍煎一会,蛋皮差不多都凝固的时候,利用铲刀辅助蛋卷卷起。卷起后,再两面稍煎一下,防止蛋卷里面不熟,也可以使蛋卷更好的定型(煎的时候,一定要小火。否则蛋皮容易焦。蛋皮不能煎的太老,否则卷的时候容易断。卷的时候会比较烫,可以先关火,用铲刀辅助卷也会好很多)
6.火腿用和培根同样的处理方法,卷成蛋卷(火腿没有培根的油多,煎蛋皮的时候,可以适当加些色拉油。最好用厨房纸沾了油把不粘锅擦一遍)7.蛋卷稍放凉后,切块装盘
四宝鸡腿肉
材料:
鸡腿2个,香菇5朵,木耳5朵,金针菜50克,腊肠半条,姜片适量,葱段适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.鸡腿洗净后切件,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.香菇用清水浸软后切片;木耳用清水浸软后摘洗干净;腊肠洗净后切片;金针菜用清水浸软洗净。
3.在鸡腿中加入香菇、木耳、腊肠、金针菜、姜片、葱搅拌均匀。
4.隔水蒸15分钟即可。
开胃消滞四宝素菜羹
材料:
大白菜,西红,慈姑,油,水,南瓜,盐
做法:
1.材料:大白菜、南瓜、西红柿、慈姑(为啥是慈姑,因为俺家没有土豆鸟)。
2.所有材料下油锅略炒一下。
3.然后放锅里倒进开水烧一下,待水重新烧开稍煮一下,把南瓜压成泥,放点盐调味就可以出锅了。
四宝豆腐
材料:
嫩豆腐,火腿丁,香菇丁,毛豆仁(也可以用青豆),韩国黄萝卜丁,盐,糖,胡椒,蒜末,小干椒,葱花,油
做法:
1.火腿丁,香菇丁,毛豆仁(也可以用青豆),韩国黄萝卜丁(可以随意用,或者换榨菜丁也可以)用盐,糖,胡椒拌好,铺在豆腐上!
2.蒸锅烧开水,放上去大火蒸6分钟,拿出。
3.热油,爆香蒜末,小干椒碎,淋在上面,撒上葱花即可!
四宝炸酱
材料:
精瘦猪肉3两,春笋尖3两,豆腐干3两,黄豆酱1小袋,甜面酱1小袋,郫县豆瓣1汤匙,大粒花生米1大把,葱1段,姜小半块,冰糖1小把,黄酒2汤匙
做法:
1.锅内不加油,先用小火慢慢炒香花生米,两三分钟后,看表面出现褐色斑点,关火,用锅 内余温再炒两三分钟取出。凉后会变脆,用手搓去花生皮。
2.将瘦肉、春笋、豆腐干切成相同大小的丁。姜切末、葱切碎粒。
3.锅内油热后,将瘦肉丁、春笋丁倒入,翻炒至肉变白,加黄酒,炒两下,再加入黄豆酱、 甜面酱、郫县豆瓣、冰糖,改小火慢慢翻炒,如果感觉有点粘锅,可加两汤匙水,不要太 多,因为酱受热后会变稀。
4.看锅内酱开始冒泡,倒入豆腐干、姜末、葱粒,翻炒1分钟至重新冒泡。 再倒入备好的花 生米翻匀,即可关火。
小诀窍
1、郫县豆瓣是为了提点辣味,也可以不加。冰糖是为了提鲜,如果喜欢偏咸的口味,可以少加或不加。 2、酱本身就够咸了,不用加盐。锅内加入酱以后要不停的翻炒,以免粘锅。 3、花生米要最后放,否则在锅内时间长了会不脆。其他的材料丁切得和花生米差不多大小就行,太小就吃不出各自的味道了。