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红糟爆鲜鱿

时间:2021-03-20  2021-03-20  炒菜  手机阅读
红糟爆鲜鱿做法
   材料:
   自备的红糟1调羹 鱿鱼1500克 大葱1颗 豆豉适量 姜适量 料酒适量 玉米淀粉适量 香油
  
   做法:
  

  1 鱿鱼切成花刀

  2 大葱的葱白部分切滚刀块,姜拍碎,把豆豉用水冲洗一下备用

  3 开水加入少量料酒,把鱿鱼倒入,鱿鱼就卷起来了,然后马上盛出来过冷水冲洗,淋干水备用

  4 热油把姜片爆香,然后放入豆豉炒香,加入大葱白,再把鱿鱼卷倒入,倒入一勺红醪糟快速翻炒

  5 最后放入盐和玉米淀粉浆(玉米淀粉和水的比例1:2),汤汁变粘稠,滴入几滴香油,搅拌均匀,盛盘

小诀窍

  切鱿鱼卷,需要刀片鱿鱼的时候要深而长,这样鱿鱼卷造型比较好看,而且炒制的酱汁比较容易入味,嚼的时候口感爽脆,味道浓郁

  自制的红曲米醪糟,可以去掉鱿鱼的腥味,而且炒海鲜可以提鲜。


  

红糟爆鲜鱿

红糟爆鲜鱿做法
   材料:
   自备的红糟1调羹 鱿鱼1500克 大葱1颗 豆豉适量 姜适量 料酒适量 玉米淀粉适量 香油
  
   做法:
  

  1 鱿鱼切成花刀

  2 大葱的葱白部分切滚刀块,姜拍碎,把豆豉用水冲洗一下备用

  3 开水加入少量料酒,把鱿鱼倒入,鱿鱼就卷起来了,然后马上盛出来过冷水冲洗,淋干水备用

  4 热油把姜片爆香,然后放入豆豉炒香,加入大葱白,再把鱿鱼卷倒入,倒入一勺红醪糟快速翻炒

  5 最后放入盐和玉米淀粉浆(玉米淀粉和水的比例1:2),汤汁变粘稠,滴入几滴香油,搅拌均匀,盛盘

小诀窍

  切鱿鱼卷,需要刀片鱿鱼的时候要深而长,这样鱿鱼卷造型比较好看,而且炒制的酱汁比较容易入味,嚼的时候口感爽脆,味道浓郁

  自制的红曲米醪糟,可以去掉鱿鱼的腥味,而且炒海鲜可以提鲜。


  

时蔬爆鲜鱿

时蔬爆鲜鱿做法
   材料:
   鱿鱼,酒,盐,姜,糖,蚝油,鸡精
  
   做法:
  

  1、鱿鱼收拾好,切花刀后,要放在酒里腌制10分钟。

  2、过开水焯时,水里要放盐、姜。焯的时间自己掌握,越新鲜时间越可以短,捞出用冷水泡一下(冰水最好)这样就可以备用了。

  3、新鲜的鱿鱼爆炒时,我也尽量体现菜的清爽。所以酱油、辣酱、香辛料、葱、蒜我都会避免使用,而是放少许盐、糖、蚝油、姜、鸡精适量。当然有人喜欢偏辣的,也有香辣口味的,如果用冷冻鱿鱼的话我也建议味重些。

  4、最后出锅前勾水淀粉(要薄),即可。

  5、配菜基本上以绿色茎叶菜,当下时令菜为主,个人意见不做标准,本人不主张用洋葱、蒜台、圆白菜、黑木耳之类,搭配尽量种类少些可以突出鱿鱼主体。

  6、炒青菜时可以放点儿葱油但不要放葱末。炒好后和鱿鱼一起入盘即可。


  

酱爆鲜鱿

酱爆鲜鱿做法
   材料:
   鱿鱼2只 大葱1颗 豆豉适量 姜2片 高度二锅头酒适量 盐适量
  
   做法:
  

  1 鱿鱼去掉洗净切花刀,热水里过一下,即可捞出过冷水,备用

  2 热油煸炒姜片,然后把大葱的葱叶放入,加入豆豉炒

  3 放入鱿鱼然后淋入高度酒,酒气会即可散发,同时去掉了鱿鱼的腥味

  4 最后放入葱白翻炒,加盐入味,盛盘

小诀窍

  处理鱿鱼,飞水速度要快。放到热水里,马上捞出,过冷水。这样能使炒鱿鱼时,不腥,而且口感好


  

XO酱爆鲜鱿

XO酱爆鲜鱿做法
   材料:
   食材:鲜鱿鱼2条、洋葱1个、彩椒1个、红辣椒1-2个
  
   做法:
  

  1、鱿鱼洗干净,切片、界花;然后落姜飞水,捞起沥干之后用油奄着待用。

  2、洋葱、彩椒、红辣椒切块(形状大小你自己喜欢)待用。

  3、用小碗把XO酱、沙爹酱(少许)、白糖、生抽(少许)加少许的水和生油调匀作为酱料待用。

  4、起油锅,把洋葱、彩椒、红辣椒一起下锅炒熟铲起待用。(洋葱太熟会变软而不好看了,但太生又会辣而不好吃,火候要掌握好)

  5、再起锅,下鱿鱼爆香,然后把酱料下锅继续爆,爆到没什么水分时再把待用的洋葱等加入锅里略炒,再落一些生粉芡汁略炒,即可上碟。


  

姜葱爆鲜鱿

姜葱爆鲜鱿做法
   材料:
   500g鲜鱿鱼,干辣椒,尖椒,姜葱,米酒,生抽,花生油
  
   做法:
  

  1、鱿鱼清洗干净。

  2、鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。

  3、在鱿鱼表面改花刀,然后切片。

  4、姜葱尖椒切好备用。

  5、锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。

  6、鱿鱼焯水后盛起待用。

  7、起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

  8、沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。好看又好吃的姜葱爆鲜鱿弄好了。


  

新竹红糟妈红糟鸡肉饭

新竹红糟妈红糟鸡肉饭做法
   材料:
   大鸡腿2只,葱段30公克,酒1杯,盐少许
  
   做法:
  

  1.将鸡腿、葱段、酒一同放入滚水中再次煮滚,转小火续煮10∼15分钟,将鸡腿捞起,等稍微降温时抹上少许酒、盐,待凉时剖成两半。

  2.将所有腌料混匀,加入作法1的鸡腿浸泡,冷藏腌渍约2天入味后,即可将切块食用。


  

辣爆鲜虾

辣爆鲜虾做法
   材料:
   草虾600公克,葱花20公克,蒜酥40公克,红葱酥30公克,牛头牌麻辣沙茶酱1大匙,牛头牌鲜味鸡晶1/2小匙,米酒1大匙,盐1/2小匙
  
   做法:
  

  1.草虾洗净剪去触鬚及脚后,将虾背剪开备用。

  2.热油锅,油温热至约180℃,将作法1的草虾下油锅,炸约1分钟至表面酥脆捞起沥干油备用。

  3.作法2锅中留少许油,放入下葱花略炒过,再加入蒜酥及红葱酥、牛头牌麻辣沙茶酱炒香。

  4.再加入作法2的草虾及牛头牌鲜味鸡晶、米酒、盐以中火翻炒至没有水分干香即可。


  

红椒爆鲜虾

红椒爆鲜虾做法
   材料:
   主料:中虾,蒜茸,葱,川椒粉
  
   做法:
  

  1.川椒放在镬中,慢中炒香,舂碎,筛出粉末,便是川椒粉。

  2.中虾去壳去肠,只留回尾部之壳,洗净抹干水。

  3.虾背切开,取去肠,加腌料腌十分钟,泡油。

  4.下油二汤匙,爆香蒜茸、川椒粉,下虾,浇酒一茶匙炒匀,洒下葱花即可上碟。


  

X.O酱爆鲜菇

X.O酱爆鲜菇做法
   材料:
   材料:香菇,草菇.蚝菇.王子菇,油菜, X.O酱,蒜盐,糖,味精.
  
   做法:
  

  制法:香菇,草菇.蚝菇.王子菇,油菜等先过热水捞出再过冷河,油菜先摆在大碟边上呈圆状备用.大火热油锅爆香蒜,再放X.O酱大火爆香,下香菇,草菇.蚝菇.王子菇爆炒几下拌匀后,即放盐,糖与味精调味后再炒片刻下半匙明油炒均即可装盘出菜.


  

红糟烧带鱼

红糟烧带鱼做法
   材料:
   新鲜带鱼1条,蒜,姜,葱段,辣椒,泡椒,萝卜,红糟2大匙,米酒,红砂糖,味精,酱油,清水,蜂蜜
  
   做法:
  

  1.适量油烧热,放进带鱼煎至呈金黄色,捞起沥干备用; 两大匙油烧热,放进材料

  2.爆香侯捞起,将红糟放进余油里炒散,注入一饭碗清水,放进萝卜片,带鱼烧煮10分钟,放回材料

  3.转旺火烧煮至汤汁即将收干即可。

小诀窍

  这是一道香气逼人,鲜美无比的菜式,很适合送粥


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a105045.html

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