清炖全鸡
材料:
肥嫩母鸡1只1000克,精盐6克,味精3克,水发香菇15克,姜片2克,绍酒20克
做法:
鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。
注意:
1. 中火久蒸,使鸡入味。
2. 炖盅封严,保持原汁原味
【特点】
1.清炖全鸡是泉州传统名菜,泉州习俗结婚喜筵必有,象完整,也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。
2.鸡肉的营养高于猪肉,特别是含脂肪较少,肌肉纤维较细,味道特别鲜美,历来作为涨补食口。
3.清蒸全鸡,原汤原汁,不掺其它味道,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘,原味一点不漏,不油不腻,香醇鲜美。
注:本菜谱图片来自www.508msc.com
清炖全鸡
材料:
肥嫩母鸡1只………10克精盐……6克味精……3克水发香菇……15克姜片……2克绍酒………20克
做法:
母鸡杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。
清炖全鸡
材料:
肥嫩母鸡1只1000克,精盐6克,味精3克,水发香菇15克,姜片2克,绍酒20克
做法:
鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。
注意:
1. 中火久蒸,使鸡入味。
2. 炖盅封严,保持原汁原味
【特点】
1.清炖全鸡是泉州传统名菜,泉州习俗结婚喜筵必有,象完整,也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。
2.鸡肉的营养高于猪肉,特别是含脂肪较少,肌肉纤维较细,味道特别鲜美,历来作为涨补食口。
3.清蒸全鸡,原汤原汁,不掺其它味道,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘,原味一点不漏,不油不腻,香醇鲜美。
注:本菜谱图片来自www.508msc.com
白菜炖全鸡
材料:
土鸡1只,白菜1颗,干金针30公克,干木耳30公克,干香菇30公克,五花肉60公克,辣椒1根,高汤3杯
做法:
1.将干金针、干木耳、干香菇分别洗净泡软,木耳去蒂后切成小片,香菇切丝,金针去蒂后打结,五花肉切小块,辣椒切丝,白菜洗净切段备用。
2.锅内先加入2大匙油烧热,炒香木耳、香菇、金针、五花肉、辣椒丝及白菜,再移入深锅中,放入土鸡、高汤,用中小火慢煮至鸡只软透,再用少许盐调味即可。
海带炖全鸭
材料:
母鸭1只,约重1.25千克,海带350克,姜20克,大葱4根,花椒2克,精盐4克,清水2250毫升
做法:
1.将鸭的内脏取出洗净,并把鸭子切成六大块。放置于一边。将鸭蹼处的黄色硬壳去掉,斩去鸭爪指尖。将全鸭放入沸水中焯水,捞出待用。
2.将海带洗净切成3厘米见方的菱形。放入沸水中焯水后,捞出待用。姜拍破,葱挽结。
3.汤锅置旺火上,加清水2250毫升,放入鸭子、鸭内脏(除鸭肝,鸭心)、海带、姜、葱、花椒烧开,然后用中火炖约2小时30分钟直到鸭子和海带炖嫩。
4.再将鸭肝、鸭心放入汤中,约20分钟后,起锅装入汤碗中。在吃时,撒入精盐。
冬瓜赤豆炖全鸭
材料:
青头鸭1只,冬瓜250克,赤小豆60克,草果5枚,五香粉少许。
做法:
鸭子宰杀,去毛及内脏(可留鸭肝与鸭胗),整治洗净。冬瓜留皮洗净,切成小块,赤小豆择洗净,于凉水中浸泡半小时捞出;草果冲洗净。将赤小豆、草果及少许五香粉放入鸭腹内并缝合,鸭子放锅中,加水适量,用武火煮鸭子至八成熟时,加冬瓜以小火炖至鸭肉熟烂即成。
虫草豆蔻炖全鸭
材料:
冬虫夏草10克,白豆蔻6克,老鸭1只(1000克),绍酒10克,生姜5克,葱节6克,精盐3克,胡椒粉2克。
做法:
①鸭宰杀后,去毛,剁去爪,剖腹,去内脏,冲洗干净,在沸水锅内焯片刻,再捞出用凉水洗净;虫草用温水洗净泥沙,用酒浸泡30分钟;白豆蔻去壳、烘干、研粉;姜、葱冼净切成片和段。
②将鸭头顺颈劈开,再取8~10枚虫草纳入鸭头内,再用棉线缠紧,余下的虫草,同白豆蔻粉、姜、葱装入鸭腹内,放入炖锅内。再加入清水2000毫升,加入盐、绍酒、胡椒粉。
③把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮2小时即成。
烤全鸡
材料:
鸡1只,生抽适量,老抽适量,料酒适量,盐适量,烤肉酱适量,蜂蜜适量,大葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,黑椒粉适量,藤椒油适量
做法:
1.将鸡洗净,放在用上面各种材料调制成的腌料中腌制几个小时(其实最好腌制一晚上,够入味)。
2.将鸡穿在烤箱的烤架上,鸡肚子里面填入大葱和腌料中的材料,用牙签将肚子扎起。
3.将烤箱180度预热5分钟,将鸡入烤箱烤5分钟。
4.将鸡取出再抹一遍腌料,入烤箱150度烤30分钟。
5.30十分钟后,将鸡取出,抹上蜜糖,在如烤箱烤10分钟。
6.烤成了,将鸡从架上取下就行。
香烤全鸡翅
材料:
鲜贝露2大勺,糖4大勺,水3大勺,红葱头少许,椰浆粉2小勺,咖喱粉1小勺,辣椒粉1小勺,白胡椒粉1小勺,大蒜少许,黄酒1小勺.
做法:
1.先把鸡翅洗净凉干.
2.鲜贝露2大勺
3.糖4大勺
4.水3大勺
5.椰浆粉2小勺
6.椰浆粉2小勺
7.咖喱粉1小勺
8.白胡椒粉1小勺
9.辣椒粉1小勺(不吃辣的就省略)
10.红葱头(切成末)少许.大蒜(切成末)1少许.
11.黄酒一小勺
12.全部配料放完后,把鸡翅拌匀.放入冰箱12小时以上.(我是周六晚上腌制的.周日晚上烤的)
13.烤箱:烤箱中层,上下火,200度。烤25-30分钟,直到表面焦黄色。(中途要翻一次).
14.把腌制后的汁再用锅煮开后沥去配料渣后淋在烤好的鸡翅上.
15.上桌.
烤全鸡
材料:
全鸡1只,西芹80公克,洋葱100公克,胡萝卜80公克,甜椒50公克,月桂叶3片,姜片10公克,蒜末10公克,葱段15公克,米酒100㏄,酱油2大匙,胡椒粉1小匙,五香粉1小匙,盐1/2大匙,糖1/2大匙
做法:
1.全鸡洗净去头脚,擦干水份。
2.西芹、洋葱、胡萝卜、甜椒洗净,切成块状备用。
3.将腌料拌匀,均匀抹于作法1的全鸡内外,腌2小时备用。
4.把西芹块、洋葱块、胡萝卜块、甜椒块塞入作法3的鸡肚内,封口用竹签串好。
5.将鸡与剩余材料排置于烤盘上。放入已预热烤箱中,以180℃烤约40分钟,再将温度调高至200℃,续烤约20分钟。
6.烤箱关掉,再焖10分钟即可。
香露全鸡
材料:
主料:肥嫩母鸡1只,水发香菇2朵,火腿肉2片,高粱酒50克,鸡汤750克,丁香子5粒
做法:
1,将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片,香菇,加入调料,鸡汤.
2,钵内放入盛有高粱酒,丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成.