裸麦餐包
材料:
干酵母5克，全蛋液25克，水100ML，无盐奶油15克，细砂糖20克，盐2克，裸麦粉50克，高筋面粉200克
做法:
1.将除黄油以外的所有材料揉成团，加入黄油揉至到完成阶段，后移至温暖处发酵至两倍大。
2.发酵好的面团取出分割成3份，滚圆松弛15分钟。
3.将松弛好的面团整形成橄榄状二次发酵至两倍大。
4.发酵好的面团表面划开3个口（用利刀，我的刀子不快 所以皱皱巴巴的）。
5.烤箱预热190度，中层20分钟左右。
裸麦餐包
材料:
干酵母5克，全蛋液25克，水100ML，无盐奶油15克，细砂糖20克，盐2克，裸麦粉50克，高筋面粉200克
做法:
1.将除黄油以外的所有材料揉成团，加入黄油揉至到完成阶段，后移至温暖处发酵至两倍大。
2.发酵好的面团取出分割成3份，滚圆松弛15分钟。
3.将松弛好的面团整形成橄榄状二次发酵至两倍大。
4.发酵好的面团表面划开3个口（用利刀，我的刀子不快 所以皱皱巴巴的）。
5.烤箱预热190度，中层20分钟左右。
香蕉全麦餐包
材料:
高筋粉（惠宜）190g，全麦粉50g，香蕉170g（带皮总重），超浓酸奶100g，红糖20g，盐3g，坚果碎50g，酵母水适量
做法:
1.除坚果碎和酵母水外，其余材料和成团，放置半小时左右。（所谓的“浸泡法”）
2.用少量水化开酵母，加入面团中，揉至扩展
3.加入坚果碎揉匀，放温暖处发酵至2倍大
4.排气，分割成9份，中间发酵15分钟
5.再排气，滚圆后放入烤盘，最后发酵至2倍大
6.烤箱预热180度，上下火10分钟+下火15分钟
黑麦餐包
材料:
高筋粉200g，黑麦粉50g，白糖12g，盐4.5g，水158g
做法:
1.直接法，所有材料混合揉至扩展，注意盐和酵母不要在一起
2.盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大，分成8份，滚圆
3.中间发酵15分钟，排气，再次滚圆后整橄榄形，表面喷水裹上芝麻，排入烤盘
4.烤箱里放一小碗热水，放入烤盘，面包胚发酵至2倍大。190度上下火15-20分钟
乡村裸麦面包
材料:
高筋面粉1058公克，裸麦面粉264公克，速溶酵母20公克，小麦蛋白质66公克，盐13公克，改良剂3公克，水886公克，装饰：适量
做法:
1.取适量水倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约220公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成长椭圆形，再分别从两端1/3处向中央折起成长方形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出，置于常温中约3∼5分钟使表面结皮并撒上适量高筋面粉，再以割刀在表面斜划出交叉刀纹。
8.将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
黑裸麦贝果
材料:
材料A：297㏄，高筋面粉462公克，杂粮粉51公克，泡打粉3公克，酵母3公克，盐8公克，细砂糖15公克，材料B：1000㏄，细砂糖50公克
做法:
1.将所有材料A倒入搅拌缸内，搅拌至面糰撑开成薄膜状即可。
2.将面糰静置作基础发酵90分钟，需放入塑胶袋内或以东西覆盖，防止表面结硬皮。
3.将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克；滚圆；静置松弛10∼15分钟。
4.将圆面糰压平，以桿面棍由中心向上桿平，再回中心向下桿平，均匀桿成适当的长椭圆形。
5.将长椭圆形放横，捲起一端成长条形，用手指均匀将长条形压紧，与长椭圆形面糰结合
6.用手掌侧边稍微施力，将作法6压好的长条形向内均匀切一切。
7.重复作法6、7至面糰呈长条状，再以手掌均匀滚至适当长度，绕一圈呈圆圈状，两端接口处重叠、压紧；最后静置室温发酵30分钟。
8.待作法8的生面糰发酵至1倍大后，放入已煮滚的材料B糖水中，两面各煮1分左右，捞起沥干。
9.表面刷上蛋白，入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟，至表面呈金黄色即可。
黑裸麦面包
材料:
高筋面粉180g，黑裸麦粉70g，酵母3g，砂糖5g，盐4g，水155g，猪油5g，酒渍提子干80g
做法:
1.将所有材料搅拌至表面光滑后，加入猪油搅拌至完成，加入提子干慢速搅拌均匀即可
2.室温25℃发酵50分钟
3.分割成250g一个，滚圆松弛30分钟
4.将面团排气对折卷成圆柱形
5.在长条藤碗里洒上黑裸麦粉，将面团放入碗中
6.以28℃室温发酵50分钟左右
7.发酵好后，将面包倒扣在烤盘上面
8.用筷子在中间打上孔
9.以温度210℃喷蒸汽烘烤25分钟左右
新春养生良品【裸麦提子面包】
材料:
清晨，打开窗户，不知何时外面下起了丝丝细雨。都说“春雨贵如油”，不知这漫天的小雨，是否在暗示她今天会有喜事发生。
做法:
制作过程：
1. 将种面团(除提子干)搅拌至表面光滑有弹性能拉开面膜加入提子干。
2. 搅拌至面团完成阶段。
3. 室温28℃发酵50分钟左右。
4. 将面团分割成200克一个松弛30分钟。
5. 将面团成型至橄榄形。
6. 接口不要接太紧。
7. 在布上面筛上一层裸麦粉，将成型好的面团放入上面，以温度28℃湿度70%发酵60分钟。
8. 发酵至原体积的2.5倍大。
9. 将发酵好面团轻轻拿出放入烤盘中，接口朝上。
10. 以烤箱上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤20分钟左右。
裸麦可可包三明治
材料:
材料：高筋粉220g，裸麦粉30g，可可粉5g，糖10g，盐5g，酵母2.5g，橄榄油8g，水150g。
做法:
1、水、盐、糖、油、粉类、酵母依次放入搅拌桶。
2、开启面包机搅拌30分钟。
3、因为添加了粗粮，而且是餐包，能拉出破洞为锯齿状的膜就可以了。
4、放入盆子里，盖上一块湿布，室温发酵至2倍大。
5、排气，分割成6份，每份是75g，滚圆，发酵20分钟。
6、再次排气，整形橄榄状。
7、表面喷水，滚上麦片和黑马芝麻，最后发酵40分钟，割包。
8、烤箱预热220度，烤盘放入烤箱中层，把温度调至上火200度，下火180度，开启热风，烤20-25分钟。家用烤箱开烤箱门是会消耗一部分热量的，所以预热时可以适当调高温度，放入食物后再调回来。烤盘较接近下火，所以下火温度可以比上火略低，保证成熟度一致。
小诀窍
1、面包可以整形成任意形状，表面划两刀会涨发的更均匀。
2、可可粉让整个面包香气浓郁，而且颜色更好看。
3、三明治材料用了球生菜，酸黄瓜汉堡酱，黄瓜片和尖椒。
杞枣餐包
材料:
面粉200克，杞枣粉20克，酵母2克，糖20克，盐3克，蛋液20克，牛奶100克，黄油8克
做法:
1. 除黄油外，其他材料混合揉成光滑面团，摊开面团，加入融化的黄油，继续揉面至可拉开坚韧的薄膜，收圆入盆，基础发酵．
2. 基础发酵完成后，排气，取出，分割四等份，滚圆，覆盖，中间发酵15分钟．
3. 取一个面团，擀开，翻面，从上往下紧密卷起，收口处捏紧，用手轻轻搓揉成橄榄形．
4. 间隔排放入铺垫好的烤盘上，入烤箱做最后发酵．
5. 最后发酵完成后，刷蛋液，用刀片划开一道口（可省略）
6. 烤箱180度预热好，中层，15分钟（上色均匀后盖锡纸）
胡萝卜餐包
材料:
配料：高筋面粉110克，低筋面粉30克，胡萝卜60克，水45克，鸡蛋15克，细砂糖20克，盐1/4小勺，干酵母1小勺(5ML)，奶粉6克，黄油15克，表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
做法:
1、胡萝卜切成块，放入食品料理机里。
2、倒入水，用食品料理机把胡萝卜打成汁。
3、根据面包制作的基本流程，把所有材料混合揉成面团(胡萝卜汁代替一般面团里的水)，并揉至扩展阶段(更详细的说明请点击手工揉面发酵步骤图)，在28度左右的温度下进行第一次发酵。
4、大约1个小时，发酵到2-2.5倍大以后，用手把面团里的气体揉出来，并将面团分成8等分，分别揉成圆形，放在室温下醒发15分钟。
5、醒发好以后，就开始整形了，取一个圆面团，在撒了干面粉的操作台上擀开成长椭圆形。
6、从上往下卷起来，边卷的时候，两头边稍微往中间收，卷成两端细中间鼓的橄榄形。
7、把整形好的橄榄形面团放入烤盘。每个面团之间留出足够的距离。把面团放在温度38度，湿度80%的环境下，进行最后发酵。
8、大约40分钟，发酵到2倍大以后，在面团表面刷上一层全蛋液，再洒上一些白芝麻（不撒也可）。
9、把面团放进预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤10分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
小诀窍
1、胡萝卜打成汁的过程中，可能会有一定的损耗（如食品料理机里有残留），在揉成面团的过程中，如果感觉水分不够，可以酌情添加一些水，直到面团达到合适的软硬程度。
2、除了整形成橄榄形，还可以整形成你喜欢的其他形状