糖醋排骨(微辣)
材料:
排骨(肋排 小排) 甜辣酱 老姜 香葱 料酒 陈醋 白醋 生粉 糖
做法:
1:排骨洗净沸水烫一下捞出 冷水冲洗沥干水份 放姜 料酒 醋(1汤碗) 生粉(1汤匙)抓均腌制2小时
2:炒锅烧热放油 放入排骨翻炒 加水到排骨的高度 中火烧15-20分钟 放盐 白醋(1汤匙) 糖(2汤匙) 甜辣酱(2汤匙)翻炒 大火收汁装盘撒上香葱即可
小诀窍
免去了过油炸的程序,选用放好调料长时间的腌制使肉质软嫩,可以提前一天腌制保鲜模密封入冰箱冷藏
糖醋排骨(微辣)
材料:
排骨(肋排 小排) 甜辣酱 老姜 香葱 料酒 陈醋 白醋 生粉 糖
做法:
1:排骨洗净沸水烫一下捞出 冷水冲洗沥干水份 放姜 料酒 醋(1汤碗) 生粉(1汤匙)抓均腌制2小时
2:炒锅烧热放油 放入排骨翻炒 加水到排骨的高度 中火烧15-20分钟 放盐 白醋(1汤匙) 糖(2汤匙) 甜辣酱(2汤匙)翻炒 大火收汁装盘撒上香葱即可
小诀窍
免去了过油炸的程序,选用放好调料长时间的腌制使肉质软嫩,可以提前一天腌制保鲜模密封入冰箱冷藏
简易微辣虾
材料:
主料:新鲜活虾(基围虾,海虾,任意虾都可)
做法:
1、将虾洗净。如果讲究吃得更健康一点的做法是用清水将鲜虾冲洗干净,用剪刀剪去头部的前部分,挤干净胃中的残留物,我这虾没弄,整只炒了,嘻嘻,就是有点懒了。将蒜未、香菜未准备好。。
2、锅里倒入清水煮开,将虾放入煮至五分熟,虾稍变红弯曲捞起沥干备用。
3、锅内放入适量植物油,将蒜未爆香,把煮至五分熟的虾倒入用大火爆炒,加入辣椒面、少许盐、生抽、老抽(如果想更上色点的可以多加点老抽)及料酒少许,最后炒熟了加入香菜未就完成了。
小诀窍
虾过一下开水能使虾壳软化一点,在炒的时候能更入味一点,但也不能煮得太久,在炒的时候要注意火候,炒得过老就不够鲜嫩好吃了。
可乐鸡翅(微辣版)
材料:
鸡中翅(12只),可乐,酱油是可乐的1/3,盐(少许),料酒(随量),姜(随量),沙姜(一小块),蒜(随量),现磨黑胡椒粉,辣椒油,麻油,洋葱(半个),花生油 ,生粉,香菜碎
做法:
1.鸡翅洗干净,沥干水分; 鸡翅双面割花(容易入味)
2.鸡翅中加入酱油,盐,花生油,生粉
3.鸡翅全部浸入腌料中,腌制30分钟左右。
4.锅内倒油,烧热后放入姜,沙姜,蒜,洋葱,爆香后(另外将洋葱捞起备用)
5.放入鸡翅煎
6.鸡翅双面金黄即可
7.把多余的油倒出,加入可乐, 酱油是可乐的1/3
8.慢火煮片刻入味,大火收汁 ,加入已经爆过的洋葱,辣椒油(随量),麻油(少许)翻炒一下。
9.上盘。最后撒上香菜碎和现磨黑胡椒粉!野味又美观!
微辣香甜的酱烧小南瓜
材料:
主料:半个南瓜
做法:
1.南瓜去皮,切成大厚片
2.锅中放一勺油,煸制姜片至焦黄色
3.放入蒜片爆香,接着加入豆瓣酱炒制
4.加入南瓜片,鸡精,搅拌均匀,加入小半杯水
5.中小火炖制,南瓜变软,水分基本干时,加入少许盐糖调味
微辣干烧鲍鱼的做法介绍
材料:
主料:鲍鱼300克
做法:
工艺:干烧
将每个鲍鱼两面剞上花刀,再片成两片;
冬笋切滚刀块,然后过油;
海米(虾米)用温水泡软,洗净切末;
雪里蕻洗净切成细丝,用油炸成菜松;
葱、姜、蒜均切成小片;
干辣椒切小段;
锅上火放底油,先将葱片、姜片、蒜片煸出香味,再放入鲍鱼、冬笋、海米,然后用料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、干辣椒调好口味,烧约10分钟左右;
最后用玉米粉,奶汤勾薄芡,将炸好的菜松围在盘边即成。(好吃的家常菜做法 http://www.huoshiw.com/)
自製微辣花椒油
材料:
濕式材料:食用油500ml
做法:
1)把乾辣椒剪碎備用。
2)取一個不鏽鋼鍋,鍋中放入250c.c.花生油、250c.c.香油,小廚娘用的是“信成”的花生油與芝麻香油。
3)開火後在油溫大概40~50度左右時放入花椒、青花椒和乾辣椒。
4)接著小火慢慢炸,邊攪拌邊炸,炸到花椒的香味出,油溫大概100~110度左右即可熄火,就讓花椒與辣椒在裡頭泡著,這樣就完成了“花椒辣油”。
粤式微辣素豆腐
材料:
1.鲜豆腐3砖
做法:
1.夹豆放在沸水里煮软, 然后过冷河,待用
2.豆腐放在冷盐水中浸泡10分钟, 然后用水冲洗,每块豆腐平均切4份
3.白蘑菇切片, 胡萝卜切粒
4.放油, 热锅,将蒜头放入油中爆香
5.放入豆腐翻炒,再放白蘑菇,胡萝卜和夹豆 ,洒米酒几滴
6.翻炒大约5分钟后, 放桂林辣椒酱(1匙羹),鸡精,盐等,用生粉水勾芡 。可上碟
咖喱(微辣)饭3~5盘份
材料:
鸡肉300g、洋葱200g、去皮土豆300g、胡萝卜100g、咖喱(微辣)1盒100g
做法:
1、准备好所有材料,切块备用。
2、先倒入30g油热锅,再将切成小块状的用料一起下锅翻炒。加400ml水,煮沸后捞起浮沫,再调至中火煮10分钟。
3、关上火,去除盒中的咖喱块,掰开后全部放入锅内,搅拌均匀。
4、咖喱块完全溶解后再打开火,用微火炖煮5分钟至咖喱块呈稠糊状。
5、最后将煮好的咖喱浇在米饭上即成一份美味可口的咖喱饭。
小诀窍
提示:可口的咖喱酱应稀稠适中,若太稀,多加热一会;太稠,可适当加水。
如不喜欢辣的朋友们,也可选择原味的咖喱哦!O(∩_∩)O
糖醋排骨
材料:
排骨250克(排骨中段),葱段少许,糖醋汁半碗(按照1勺料酒2勺酱油3勺糖4勺醋5勺清水的比例调配的),湿淀粉50克,面粉25克,食用油500克(实耗60克)
做法:
1. 排骨洗净,用料酒10克和盐少许腌制片刻,再用湿淀粉和面粉各25 克,加水适量拌匀,将排骨挂匀粉糊。(要是不挂糊,干炸,排骨肉质会很硬,吃起来干柴的感觉。)
2.按1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例调糖醋汁待用。(这是针对250克排骨的料汁,如果排骨多,就要调多些糖醋汁哈!)
3.炒锅置中火上烧热,油至六成热时,把挂好糊的排骨逐块放入油锅炸至结壳捞出。放盘中,然后待油温回升至七成热时,再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆,内部的肉也都熟透,捞出沥去油。这样二次炸后排骨更酥。
4.原锅留油少许,放人葱段煸出香味后捞去,放入排骨,把调好的料汁冲入锅中翻炒,等料汁都均匀地裹在了排骨上后,即可出锅。(如果你的排骨肉比较厚,担心没有炸透炸熟,可以多放些料汁来略煮片刻。)
小诀窍
1.排骨挂糊用的粉糊要求厚薄适宜呈糊状,过薄会造成脱浆(肉与糊脱开),过厚肉不易人味。
2.调味要准确。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。
3.由于排骨外面有一层粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅.
4.认为油炸麻烦的同学也可以放弃油炸,直接就把排骨放料汁中炖煮(当然,剂量上要多放几倍料汁)只是那样,排骨的肉质不像炸的那样嫩,略有点柴的感觉。
不放糖的糖醋排骨
材料:
排骨,菠萝,苹果,白醋,番茄酱,料酒,生抽,老抽,熟白芝麻,淀粉,葱,姜,浓汤宝
做法:
准备工作1:熬制
菠萝苹果去皮切小块,锅中放清水,熬煮至苹果菠萝熟烂,我是前一天晚上用电饭煲熬的。
准备工作2:做酸甜汁
熬出的汤汁,放一汤匙番茄酱和3汤匙白醋(醋量可以根据个人口味,喜欢酸的朋友可以多放一点),煮开做成酸甜汤备用。
步骤:
1、葱拍碎切段,姜切丝,排骨用清水焯一下,水一开马上捞起沥干。
2、捞起的排骨放碗中加葱段姜丝,少许生抽、料酒、水淀粉(一汤匙即可,不想要有着厚厚外衣的糖排)腌制15分钟左右。
3、锅中放油加热至9成,放入排骨。
4、3秒钟后立即关火(保证排骨的肉还是嫩的),用筷子翻动一下。
5、捞起,用排骨表面的余油还可以继续加热一会儿。
6、浓汤宝兑水一大碗,倒入锅中。
7、放老抽生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例)、少许盐。
8、倒入事前做好的酸甜汤。
9、加热,在煮沸前就可以下排骨了。你可以把熟烂的菠萝和苹果块一同放进去煮,吃的时候,你还可以吃到菠萝粒哦~(苹果一般都会完全化掉)
10、盖上锅盖,大火煮开,水分汤汁耗去一半的时候,转小火炖至汤汁稠,出锅前撒上白芝麻即可。