自制麸皮饼干

　　 材料:
　　 低筋粉 140G，高筋粉140G，麸皮62G， 黄油45G，干酵母4G，糖粉3G，麦芽糖4G，盐4G，小苏打1G，水150G。
　　
　　 做法:
　　

　　1、用一杯温水溶解酵母，放置10分钟左右，除水之外的材料称好后放入盆中，倒入酵母水，然后慢慢的加水（一点点加，够了就不要再加）揉成光滑的面团

　　2、盖上保鲜膜，松弛30分钟；

　　3、取出面团，用擀面杖擀开，成长方形

　　4、象做蛋挞叠被子一样，每次都擀成薄片再三折，叠三至四次（叠的次数越多，层次越好）叠被子期间不用松弛，直接压就行5、三次之后擀开，压成厚度为0.25CM的面片；

　　6、取量尺和车轮刀（普通切菜刀也可以），将面片切割成长×宽＝5×5CM的面片；7、用叉子在面皮上均匀打洞，防止面皮受热膨胀的不均匀；

　　8、准备烤盘，铺好油纸或油布，用抹刀将切割好的面皮排在烤盘内（为了防止用手拿会造成面皮变形），放置松弛30分钟左右，面皮发酵后高度大约0.4CM左右9、预热烤箱180度，取小碗兑点淡盐水，刷在饼干上，烤箱中层烘烤20分钟左右。最好能在旁边看着，饼干表面微微上色比较好看。拿出来放烤架上晾凉就OK了

　　注：烘烤成熟的判断，是手直接压在饼干上要有硬硬的压不下去的感觉，软的就没好

　　

自制麸皮饼干

　　 材料:
　　 低筋粉 140G，高筋粉140G，麸皮62G， 黄油45G，干酵母4G，糖粉3G，麦芽糖4G，盐4G，小苏打1G，水150G。
　　
　　 做法:
　　

　　1、用一杯温水溶解酵母，放置10分钟左右，除水之外的材料称好后放入盆中，倒入酵母水，然后慢慢的加水（一点点加，够了就不要再加）揉成光滑的面团

　　2、盖上保鲜膜，松弛30分钟；

　　3、取出面团，用擀面杖擀开，成长方形

　　4、象做蛋挞叠被子一样，每次都擀成薄片再三折，叠三至四次（叠的次数越多，层次越好）叠被子期间不用松弛，直接压就行5、三次之后擀开，压成厚度为0.25CM的面片；

　　6、取量尺和车轮刀（普通切菜刀也可以），将面片切割成长×宽＝5×5CM的面片；7、用叉子在面皮上均匀打洞，防止面皮受热膨胀的不均匀；

　　8、准备烤盘，铺好油纸或油布，用抹刀将切割好的面皮排在烤盘内（为了防止用手拿会造成面皮变形），放置松弛30分钟左右，面皮发酵后高度大约0.4CM左右9、预热烤箱180度，取小碗兑点淡盐水，刷在饼干上，烤箱中层烘烤20分钟左右。最好能在旁边看着，饼干表面微微上色比较好看。拿出来放烤架上晾凉就OK了

　　注：烘烤成熟的判断，是手直接压在饼干上要有硬硬的压不下去的感觉，软的就没好

　　

蛋白酥皮饼干

　　 材料:
　　 5-6个蛋白，1/4 tsp塔塔粉cream of tartar（可选），200g白糖，植物香草精
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将蛋白打至起泡，加入塔塔粉。注：塔塔粉的作用是让蛋白容易打发并且保持形状，没有塔塔粉可以用少量柠檬汁代替，或者不放也可以。

　　2、慢慢加入白糖，以中高速打至硬性发泡，最后加入香草精搅拌均匀。

　　3、烤箱140度烤120分钟左右即可，等到完全冷却之后可以装罐密封保存。

小诀窍

　　1、烘焙时间按饼干大小略作调整。

　　2、喜欢焦香口味的也可以适当延长烘焙时间。

　　3、注意密封保存防止受潮，如果受潮只要放回烤箱再加工一下即可。

　　

白皮饼

　　 材料:
　　 面粉，食用油，豆沙或芋泥
　　
　　 做法:
　　

　　1、将水油皮、酥心各分成30件，将水油皮压薄包住酥心，略为静置一下；

　　2、用面棍将其压成长条形，折成三折，再压成长条形，用手将其卷成圆条形，再静置一下；

　　3、将其竖起，用手压下后，再用面棍将其压成薄圆形，直径约6厘米，包上甜馅(豆沙或芋泥)，用手掌将其压成扁圆形，放油锅中用中火炸熟即成。

　　

韭菜鸡蛋虾皮饼

　　 材料:
　　 韭菜200克，鸡蛋2只，虾皮20克，面粉150克，盐鸡精油适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、韭菜洗净切碎加6克盐腌30分钟。

　　2、韭菜里加鸡蛋、虾皮、面粉、鸡精揉成软面团，醒10分钟。

　　3、煎锅放少许油放小块面饼，中小火煎至面饼微黄即可。

小诀窍

　　简单美味是家庭厨房之要义。什么东西都是简单最好,过于复杂的东西必然添加了本不需要的东西。

　　

麸皮面包

　　 材料:
　　 【材料】A，高筋面粉250克，细砂糖15克，盐2克，酵母4克，鸡蛋一个（中等个头），水110克，麸皮30克，B，无盐黄油15克，C，装饰：蛋白，白芝麻适量
　　
　　 做法:
　　

　　【做法】1、将A中全部材料混合，揉成面团，成光滑状。

　　2、加入B原料，摔打成光滑具有延展性的面团。

　　3、基础醒发至2.5倍大，分割50克/个，滚圆。

　　4、将滚圆后的面团刷蛋白，滚满芝麻，然后用手轻轻压扁，用擀面杖在中间压下去直到底部（防止面团起高）。

　　5、再发酵20分钟，放入预热的烤箱中。上火190度，下火160度，烘烤约18分钟。

小诀窍

　　1、麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；

　　2、由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；

　　3、有助于预防结肠及直肠癌；

　　4、可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；

　　5、麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。

　　

草莓麸皮华夫饼

　　 材料:
　　 全麦面粉125克，麸皮早餐谷类20克，酦粉1茶匙，半脱脂牛奶225毫升，半脱脂鲜奶油115克，淡蜂蜜1茶匙，鸡蛋白2个，草莓（切片）300克
　　
　　 做法:
　　

　　1.根据厂商说明加热华夫饼烤模。将面粉、麸皮谷类和酦粉倒入大碗，拌匀。

　　2.在面粉混合物中间挖个洞，倒入牛奶、鲜奶油和蜂蜜，搅拌成面糊。

　　3.把蛋白搅打至干性发泡（起硬尖），加入面糊中轻轻拌匀。

　　4.把面糊倒在华夫饼烤模中央，使其填满三分之二的空格。盖上盖子，烘烤约4分钟，直至盖子容易揭开。用叉子取出华夫饼，趁热倒入剩余的面糊，继续烘焙。

　　5.将草莓片铺于热华夫饼上，按口味浇上蜂蜜。

　　

麸皮桑果面包

　　 材料:
　　 高筋面粉250克，麸皮20克（其中10克放入面团内，另外的撒在面包表面），桑果加酒57克，酵母1茶匙，清水100毫升，色拉油20克，盐1/4茶匙，糖50克
　　
　　 做法:
　　

　　1、桑果连酒放入料理机里打成果酱。

　　2、除麸皮外所有材料放在一起和成面团，加入麸皮继续揉，揉至面团能拉出比较薄的筋膜便可进行初步发酵。

　　3、待面图发酵至原来的两倍大后，将面团排气分割。

　　4、面团均匀分割成八份。然后滚圆，外面裹上一岑麸皮。

　　5、放入烤盘，进行最后的发酵。待面团发至原来两倍大，预热烤箱，面团上喷些许清水，入烤箱，上下火190°C烤约15分钟。

　　

番茄燕麦麸皮酸奶沙

　　 材料:
　　 莜纤坊燕麦麸20克（一袋）
　　
　　 做法:
　　

　　1、番茄切成块；

　　2、将材料放入搅拌机搅拌均匀即可。

　　

猫猫头饼干+巧克力夹心饼干+双色格子饼干

　　 材料:
　　 饼干原料：
　　
　　 做法:
　　

　　猫猫头饼干

　　做法：

　　1、黄油放置室温软化，加入糖后搅拌至略白，体积有点膨胀后加入鸡蛋搅匀。筛入各种粉，揉成面团。

　　2、用擀面杖擀成薄厚均与的面片，用饼干模具在面片上扣出形状。

　　3、在猫头的中心再扣一个出一个新型。

　　4、将原味的和巧克力的心性互换一下。入烤盘，用170度烤10分钟左右。

　　巧克力夹心饼干

　　做法：

　　1、用心形的模具扣出图案后，在有一半的饼干坯子上扣出一个圆形，圆形大小感觉自己的需要，没有圆形的模具可以用瓶盖什么的来代替。

　　2、心形饼干同样是用170度烤10分钟左右，表面上色即可。把有窟窿的心放在整个的心上，在窟窿里挤满已经隔水加热的巧克力，巧克力凝固后两块饼干也就固定在一起了。

　　双色格子饼干

　　做法：

　　1、把原味和巧克力面团分别用手搓成差不多长，差不多粗细的长条。把这四根面团岔开颜色放在一起。然后把它们在操作台面上磕一磕，整成方形。

　　2、再取一小块原味的面团，用擀面杖擀成一个长面片。把双色长条面团摆在面片上包裹起来，去掉多余的面片，再次整形后放到冰箱的冷冻室里冻一刻钟左右。

　　3、一刻钟后把面团从冰箱中取出，趁着较硬的状态切成差不多5毫米宽的小饼干，将小饼干列入烤盘用180度的温度烘焙十分钟左右。

　　

饼干饼干

　　 材料:
　　 葡萄奶酥，葡萄干，厨房纸巾
　　
　　 做法:
　　

　　1.葡萄奶酥，葡萄干没处理到位，清洗后烘干会比较好。

　　2.我直接拿厨房纸巾吸了一下水就扔进去了。

　　3.最后成品吃起来葡萄干有点粘湿湿的。

小诀窍

　　巧克力奇普，蛮好吃的，除了切杏仁切核桃麻烦一点，还是很容易做的，可以作为保留项目。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a101409.html