过桥豆腐
材料:
豆腐、肉末、鸡蛋、香辣酱
做法:
1、肉末平铺在碗里，中间放切好的豆腐。
2、豆腐上放香辣酱入笼蒸5分钟即可。
过桥豆腐
材料:
豆腐、肉末、鸡蛋、香辣酱
做法:
1、肉末平铺在碗里，中间放切好的豆腐。
2、豆腐上放香辣酱入笼蒸5分钟即可。
平桥豆腐羹
材料:
嫩豆腐一盒，鲜香菇，笋，火腿肠，水淀粉，鸡蛋一个，盐，鸡精，麻油，白胡椒粉，香菜
做法:
1.盒装豆腐把封口的塑料撕去，倒扣，切去底部的一角，这样可以 使空气进入，倒出完整的豆腐
2.切块;
3.水开下豆腐，汆一下，去豆腥味儿;
4.香菇洗净切丁，火腿肠切丁，笋用开水烫一下去涩味捞出切丁
5.水开下豆腐
6.等水再次沸腾，下4，加盐
7.煮两分钟后加香菜末，用水淀粉勾芡，打入蛋花，起锅加鸡精，洒白胡椒粉麻油 即可
平桥豆腐羹
材料:
嫩豆腐一盒，鲜香菇，笋，火腿肠，水淀粉，鸡蛋一个，盐，鸡精，麻油，白胡椒粉，香菜
做法:
1，盒装豆腐把封口的塑料撕去，倒扣，切去底部的一角，这样可以使空气进入，倒出完整的豆腐
2，切块;
3，水开下豆腐，汆一下，去豆腥味儿;
4，香菇洗净切丁，火腿肠切丁，笋用开水烫一下去涩味捞出切丁
5，水开下豆腐
6，等水再次沸腾，下4，加盐
7，煮两分钟后加香菜末，用水淀粉勾芡，打入蛋花，起锅加鸡精，洒白胡椒粉麻油
即可
平桥豆腐羹
材料:
豆腐，香菇，竹笋，火腿肠，肉丝
做法:
步骤1：将竹笋切丝，香菇，豆腐切丁，火腿肠也切丁，切多大丁看自己喜好
步骤2：锅里放水，水开后倒入用盐腌制好的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐
步骤3：烧开后准备先勾点芡粉，有点喜欢加过豆腐后再勾芡，我这里是先把这些辅料少勾点芡。
步骤4：辅料勾过芡后，加豆腐，烧开后就可以勾芡了。我觉得这样分两步勾芡，反尔容易掌握勾芡的程度，我觉得我勾的芡蛮到位的。
步骤5：出锅前加点香油和香菜，我没有买香菜，就用葱代替一下，让颜色漂亮一点^_^。
煮马桥豆干
材料:
马桥豆腐4块，青蒜，料酒，老抽，糖，盐，鸡精
做法:
1.马桥豆腐切成斜刀片（* 鉴别正宗的马桥豆腐，香味很浓，而且切面是白色的），青蒜洗净切段。
2.油锅热后先煸炒豆腐，注意用铲背翻炒，不要炒碎。
3.然后倒少量料酒、老抽，加水、糖煮开。
4.放入青蒜、加盐、鸡精，加盖小火煮透。
郧西板桥豆干
材料:
油
做法:
1、先将豆干切丝，越细越好。
2、把油、红辣椒、香油、生抽、醋倒入锅内小火煎一下，要等辣椒的香味出来即可。
3、然后把做好的辣椒调料和豆干、葱花、香菜、大蒜一起拌匀，一定要多拌一下，把味入进去即可。
手擀过桥面
材料:
面粉300克，鸡蛋3个，干面粉，鸡汤，鸡油，菠菜，肉片，虾仁，盐，生抽
做法:
1.鸡蛋、盐加进面粉后就摔开膀子揉。揉成光滑面团后盖上醒二十分钟。
2.再用擀面杖敲敲敲几十下(模仿竹升面制作 )，擀成薄大面片后叠成几叠，中间要扑干粉。
3.切面，宽窄按自己喜欢，给懒龙的比我们的切得稍宽一些。
4.菠菜汆烫备用。
5.剥好虾仁，肉片成薄片用生粉和生抽抓捏一下 。
6.清鸡汤加鸡油，煮面同时烧开汤将虾焯熟再关火烫熟肉片。
7.水要宽可加一捏盐， 煮好后捞到面碗里，面碗底下放少许盐和生抽，就好了。
小诀窍
擀面条要劲道就得舍力气，另外干面粉勤扑点，尤其是切面时，这样面条才不粘连，也可以用细的玉米面来扑，效果也很好。
过桥米线
材料:
米线，鹌鹑蛋，蔬菜，肉片
做法:
1.先下鹌鹑蛋；
2.再烫鲜肉片等肉类食物；
3.然后是蔬菜和酸浆米线；
4.可以吃了。
小诀窍
烫云南米线的过程很有趣，就像味道好一点的火锅店，开一家火一家，因为大家喜欢自助涮锅的方式，看到新鲜的菜蔬煮得香鲜可口的过程，无形中也增加了食欲。连林黛玉想喝一杯烧酒时，都推却了急忙赶来的颇有眼力架的小丫环，说自斟自饮才有趣。我想云南过桥米线也是这样吧，那一大海碗鲜汤也不辜负了它的盛名。
不过桥米线
材料:
米线半斤，新鲜猪肉二两，泡辣椒四个，泡萝卜一小块，泡花椒十粒，小葱两根，小萝卜叶一小把
做法:
1.先把米线放在盆里用凉水泡十分钟，将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段。
2.油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可。
3.弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火。
4.将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可。
小诀窍
因为是新鲜的米线所以不能煮时间太长，放小萝卜叶之前放点盐可以使绿叶菜更好看。
彩虹过桥排骨
材料:
肋排2根，鸡蛋1个，面包糠，盐，油，姜酒，叉烧酱，海鲜酱，酱油，青红椒，洋葱，蒜蓉
做法:
1.用配料将排骨腌制半天。
2.腌制好的排骨沾淀粉、拖蛋液、撒面包糠。
3.油烧至五成热，保持中火，下锅炸至外焦里嫩。
4.将配料爆香，淋到炸好的排骨上。
小诀窍
腌排骨的时间可适当延长，时间越长越入味。 油炸排骨的时候，中火入锅，用热油浇淋。 吃的时候，用刀叉配合，剔出排骨上的肉。 剩下的排骨架，进行简单的冲洗，还可以再来一煲排骨**汤呢。