柑桔皮蜜饯
材料:
1. 4个橙子/桔子/柠檬/西柚 （一般情况下用一个橙子用240克的水和128克的糖，我算一个小柠檬作为一个橙子的一半，而橙色是一个柚子的一半。）当然这个是原方用的料，经过无数次的实践，我建议多放些皮。 只要皮可以被糖水没过，皮多点然后用同样比例的糖和水，做出来的成品是一样的。
做法:
1。用小刀把橙子划几下，分成4份，剥皮。用一把锋利的刀，把皮下白色的部分去掉些，不用全削掉，留点少量的白瓤是可以的。这种白瓤有苦味，不去掉会些会影响蜜饯的味道。剩下的果皮应该是大约1 / 8英寸/ 3毫米厚。这厚度是原方说的，其实把皮留厚点，做出来的更好吃，更软点。就把白瓤稍稍去掉点就好了。皮薄的橙子，不去白瓤都可以。
2。把皮切成1-2厘米的细条。
3。锅里下水和糖，搅拌溶解糖，中火敞盖熬煮5分钟。
4。糖水熬了5分钟后，下橙子皮。这时糖水应该刚好没过橙子皮。（我发现这样煮皮好多会浮糖水上。用个金属的漏勺什么的压着煮就可以解决这问题。 ）煮到水开后，把火关小。火关到糖水有一点点沸腾的样子。注意这熬的过程千万不要去搅，一搅有可能引起糖结晶。熬到糖水只剩下1/4的时候，关火。
6。让橙子皮泡糖水里慢慢凉下来。
7。 把凉透了的橙子皮从糖水里捞出，表面裹上层薄薄的糖。烤盘垫张烤箱专用纸/parchment paper, 把橙子皮平铺上。
8。烤箱预热到200华氏度/93摄氏度。橙子皮入烤箱烤1小时。但每20分钟检查下，看看有没有被烤焦的。没烤箱的，就放在有架子上让其自行风干吧，看你家湿度来定，大约要一夜或者一天。最新发现，不烤好像更好吃。最近一次我就放架子上一天。吃喝团的姐妹吃了说这一版的更好吃。
9。果皮完全干燥后，关闭多余的糖团块刮掉。放玻璃瓶里，放冰箱，可以保存数周。
柑桔皮蜜饯
材料:
1. 4个橙子/桔子/柠檬/西柚 （一般情况下用一个橙子用240克的水和128克的糖，我算一个小柠檬作为一个橙子的一半，而橙色是一个柚子的一半。）当然这个是原方用的料，经过无数次的实践，我建议多放些皮。 只要皮可以被糖水没过，皮多点然后用同样比例的糖和水，做出来的成品是一样的。
做法:
1。用小刀把橙子划几下，分成4份，剥皮。用一把锋利的刀，把皮下白色的部分去掉些，不用全削掉，留点少量的白瓤是可以的。这种白瓤有苦味，不去掉会些会影响蜜饯的味道。剩下的果皮应该是大约1 / 8英寸/ 3毫米厚。这厚度是原方说的，其实把皮留厚点，做出来的更好吃，更软点。就把白瓤稍稍去掉点就好了。皮薄的橙子，不去白瓤都可以。
2。把皮切成1-2厘米的细条。
3。锅里下水和糖，搅拌溶解糖，中火敞盖熬煮5分钟。
4。糖水熬了5分钟后，下橙子皮。这时糖水应该刚好没过橙子皮。（我发现这样煮皮好多会浮糖水上。用个金属的漏勺什么的压着煮就可以解决这问题。 ）煮到水开后，把火关小。火关到糖水有一点点沸腾的样子。注意这熬的过程千万不要去搅，一搅有可能引起糖结晶。熬到糖水只剩下1/4的时候，关火。
6。让橙子皮泡糖水里慢慢凉下来。
7。 把凉透了的橙子皮从糖水里捞出，表面裹上层薄薄的糖。烤盘垫张烤箱专用纸/parchment paper, 把橙子皮平铺上。
8。烤箱预热到200华氏度/93摄氏度。橙子皮入烤箱烤1小时。但每20分钟检查下，看看有没有被烤焦的。没烤箱的，就放在有架子上让其自行风干吧，看你家湿度来定，大约要一夜或者一天。最新发现，不烤好像更好吃。最近一次我就放架子上一天。吃喝团的姐妹吃了说这一版的更好吃。
9。果皮完全干燥后，关闭多余的糖团块刮掉。放玻璃瓶里，放冰箱，可以保存数周。
蜜饯柑桔
材料:
沙柑或柑4个，苹果2个，桔仔或柠檬4个，片糖1斤，姜6片（怕寒凉可加多一点），水1磅
做法:
1.柑洗净皮之后用刀划几下（方便一会儿容易入味和令柑的苦涩质料流出），然后压平，再放入水中浸1小时，再按压几次去涩汁，洒上少许盐，然后沖洗干净；桔仔也用刀划几下；苹果洗净，切角去心。
2.水先煮滚，然后加入姜片，收慢火放入片糖，慢慢煮滚。
3.煮15分钟后，放入柑、桔和苹果，煮滚之后开勐火滚上5分钟，再收慢火。
4.去掉糖水面上的杂质，慢火煎上半小时，桔和苹果可以即时进食，但柑最好放凉2小时，食用前再煮至糖水滚，这样柑身够热，食时皮烟韧而肉甘甜，更显美味。
小诀窍
化痰止咳平喘，助消化，健肺养颜，滑大肠，增进吸收能力。
柑桔银耳汤
材料:
柑桔 1只，干银耳 1朵（约10g），干莲子 30g，冰糖 50g
做法:
在干银耳中放入适量冷水（水量以完全浸没过银耳为准），浸泡30分钟，使银耳完全泡发，再摘去根部，撕成小朵。
柑桔剥去外皮，掰开成小瓣，柑桔皮洗净，切成细丝待用。
煮锅中放入冷水800ml，再放入冰糖、干莲子和银耳，大火烧沸后转小火炖煮20分钟。
最后将柑桔小瓣和柑桔皮细丝放入汤锅中，继续用小火炖煮10分钟即可。
柑桔茶
材料:
柑皮（或桔皮）2克，绿茶2克。
做法:
沸水冲泡。饭后宜饮。橙皮、柚皮亦可，功效略同。
柑桔粥
材料:
桔饼100克，白糖100克，糯米100克。
做法:
以上前1味切成碎米粒大小，备用；糯米淘洗干净，加水1000克和桔饼末，一同煮为稀稠粥，最后调入白糖即成。
柑桔香料炖鸡
材料:
棒棒鸡腿 8支
做法:
1、奶油放室温软化，加入其余材料Ｂ拌匀成大蒜柳橙奶油酱；将鸡腿皮往下拉开，均匀抹上大蒜柳橙奶油酱，盖回鸡皮，用牙签别起备用。
2、倒入少许油，放入棒棒鸡腿煎至定型且表面呈金黄色取出，拔除牙签备用；利用锅中鸡油，以中火爆香培根片，依序炒香大蒜碎、洋葱块(约1.5∼2㎝块状)，至呈金黄色，撒入低筋面粉炒匀。
3、续入红萝卜块(切滚刀块)、棒棒鸡腿、月桂叶及红葱头(切粗碎)炒匀，倒入红酒、橘子汽水及鸡高汤，以中小火煮滚，转小火盖上锅盖煮20∼30分钟，至鸡肉熟软，撒入盐和黑胡椒调味，起锅前放入柳橙片(约0.3㎝薄片)即可。
小诀窍
作法1把鸡皮拉开再抹大蒜柳橙奶油酱，鸡肉会比较入味。
起锅前才放柳橙片，可增色并增加果香。
柑桔
柑桔的基本介绍
柑橘属于芸香科的柑橘亚科，为常绿小乔木。中国多在长江以南诸省栽培。柑橘包括了柑、橘、橙、柚、柠檬等品种，其区别是：橘的果皮薄，果皮和果肉容易分开，果瓣之间也容易分开；橙果皮厚，果皮和果肉，果瓣之间都很紧密；柑是桔和橙的天然杂交种，果皮比桔厚些，但是容易剥开。
橙类中包括酸橙甜橙，果实圆球形，皮橙色。优良品种有新会橙、锦橙、香水橙等。宽皮柑桔类的果皮宽松易剥，瓤瓣易于分离。品种很多，大致可分为柑、桔两组。桔组果实一般较柑为小，扁形、皮薄而松、极易剥离，海绵层为淡黄色，胚是深绿色，有年桔、红桔、朱桔、乳桔等。柑类一般较桔大，扁圆形，皮稍厚，较易剥离，海绵层为白色，胚淡绿色，有蕉柑、温州蜜柑等。金柑类果小，桔皮肉质化，味香甜，瓤瓣少(3-7瓣)，品种有山金柑、罗浮柑、圆金柑、金弹等。
柑桔的功效与作用
柑橘味甘酸、性凉，入肺、胃经；具有顺气、止咳、健胃、化痰、消肿、止痛、疏肝理气等多种功效，所以是很好的中药材。临床上常用来治疗坏血病、夜盲症、皮肤角化、呕吐胃寒、胸闷胁痛、肋间神经痛、疝气、乳汁不通、睾丸肿痛等病症。
柑桔的营养价值
1.橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；
2.橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇；
3.橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故橘子是预防冠心病及动脉硬化的食品，研究证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转；
4.在鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。
秋冬时节，大量柑橘上市。新鲜柑橘的果肉中含有丰富的维生素C，维生素C能提高机体的免疫力，同时柑橘还能降低患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的几率。柑橘虽然好吃，但每天别超过3个。每人每天所需的维生素C吃3个柑橘就已足够，吃多了反而对口腔、牙齿有害。同时，柑橘含有叶红质，如果摄入过多，血中含量骤增并大量积存在皮肤内，使皮下脂肪丰富部位的皮肤，如手掌、手指、足掌、鼻唇沟及鼻孔边缘发黄。
柑桔的选购
好的柑橘应果形端正，无歪肩、歪蒂、歪脐、异状突起或凹陷等。以色泽鲜艳自然，底色基本转黄或橙红、鲜红，局部微带绿色为佳。
柑桔的存储
1、蒜液保鲜柑桔
取一份蒜瓣捣烂成泥状放入10份沸水中搅拌取液，冷却至常温，然后将经过挑选的柑桔浸入蒜液中，10分钟后取出晾干，置于箱内或塑料袋内贮藏，能保鲜3个月。
2、苏打水保鲜柑桔
将2份苏打1份水稀释搅拌成液，放入柑桔浸泡2分钟捞出晾干，装入塑料袋内，扎紧袋口，可使柑桔保鲜3个月。
柑桔的食用方法
剥皮生食，或绞汗取液饮。柑橘虽然好吃，但每天别超过3个。
柑桔的热量表（每100克）
热量（大卡）51蛋白质（克）0.7脂肪（克）0.2碳水化合物（克）11.9膳食纤维（克）0.4维生素A（微克）148胡萝卜素（微克）890维生素B1（毫克）0.08维生素B2（毫克）0.04烟酸（毫克）0.4维生素C（毫克）28维生素E（毫克）0.92钙（毫克）35磷（毫克）18钾（毫克）154钠（毫克）1.4镁（毫克）11铁（毫克）0.2锌（毫克）0.08硒（微克）0.3铜（毫克）0.04锰（毫克）0.14 禁忌人群：风寒咳嗽、痰饮咳嗽者不宜食用。 适宜人群：一般人群均可食用。石榴皮蜜膏
材料:
鲜石榴皮1000克（干品500克），蜂蜜300毫升。
做法:
将石榴皮洗净切碎，放沙锅中，加水适量，煮沸30分钟，滗出液汁；再用同法加水煎煮一次。合并两次所取液汁，于沙锅中用文火煎熬至较稠粘时，加蜂蜜搅匀，至沸停火，待冷瓷瓶收贮。
陈皮蜜汁鸡翅
材料:
鸡翅、陈皮、冰糖、青豆、辣椒、枸杞
做法:
1、 将鸡翅用盐、料酒、花椒腌渍10分钟
2、 辣椒切小圈，青豆用沸水焯熟捞出待用。
3、 锅内放油将鸡翅炸成金黄色捞出。（炸鸡翅不粘锅的小妙招------鸡翅上拍一点干淀粉）
4、 锅内留底油，放入葱、姜、辣椒，煸香放入炸好的鸡翅加陈皮、冰糖、开水炖5分钟，加青豆、枸杞再炖1分钟即可出锅摆盘。
桑白皮蜜汁饮
材料:
桑白皮10克，蜂蜜30克。
做法:
桑树根皮刮去外面的一层橘红色表皮即得桑白皮。洗净，阴干待用。将桑白皮剪成小段，放沙锅内加蜂蜜，小火炒至蜜被吸收，加清水一大碗，熬至半碗即可。