涪陵油醪糟，米食，特点：香甜可口，油而不腻，营养奉富。烹制法：煮。涪陵油醪糟曾是民间待客的饭前饮品，客人进门，主人就煮上一碗油醪糟，或在油醪糟里煮上一两只荷包蛋，以表心意，而这一待客方式在一些地方也有“喝开水”之说。 涪陵油醪糟的历史：KWy 涪陵油醪糟是重庆市涪陵地区特有的风味小吃，如果说醪糟的历史渊源，可上溯到万年前的久远，那么，油醪糟的诞生，则要晚的多。如果说醪糟为全国熟知和共有，而油醪糟，却是涪陵的特产，为涪陵所独有。所以，在油醪糟前多冠以涪陵二字，称之为“涪陵油醪糟”（又叫“猪油醪糟”）。KWy 据《涪陵市志》和《涪陵辞典》两部史册记载：涪陵“猪油醪糟”，始创于1799年清嘉庆四年，掐指算来，这比1889年诞生的涪陵榨菜，整整早一百年的历史。KWy 《涪陵辞典•名小吃》（302页）中有载：“公元1799年春节，时值川东白莲教战乱期间，一鹤游坪富绅人家到涪陵城避乱，又喜添人丁。亲朋好友前来道喜祝贺，主人吩咐煮汤圆招待客人，由于客人众多，搓汤圆根本来不及，厨子便将供太太“坐月子”吃的醪糟煮鸡蛋，再加了些汤圆芯子给每位客人吃。客人们吃后赞不绝口，急忙问是什么东西，厨子情急之中答曰：油醪糟煮荷包蛋。从此，涪陵满城竞相效仿。”KWy 《涪陵风物录》一书，关于涪陵猪油醪糟的起源，也有相同的记载。如此看来，涪陵油醪糟的诞生，有两点史实是可以肯定的，一是涪陵油醪糟的诞生时间：公元1799年（清嘉庆四年）；二是诞生在涪陵。KWy 涪陵油醪糟的做法：KWy 取上等精糯米，用清水浸泡1至2小时，淘净去水，蒸熟，淋水冷却，拌以醪曲，装入瓦钵，保持在一定温度中发酵。1至2天即成醪糟；然后，取鲜嫩熟猪边油熟入锅，待油温升至二三成时，放入醪糟、白糖、碎黑芝麻、碎核桃仁、碎花生仁、橘饼丁、瓜片、碎蜜枣、桂花等熬煮，煮至沸滕时，即起锅装入瓦缸，油醪糟即成。食用时，锅中掺入少量清水烧开，舀入油醪糟，加糖煮开后即可食用。可与鸡蛋、小汤圆、糍粑块共煮，甜淡因人而异，吃法颇多。KWy
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