【西式】酥烂的烧牛肉

　　 材料:
　　 材料：牛肉一磅，一个洋葱，红萝卜三根，蒜4瓣，芹菜三根，土豆6个
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉切块（如果没切好的话），洋葱切片，红萝卜切块，芹菜切段，土豆切块

　　2.油烧辣，放牛肉翻炒（大概5分钟）牛肉外皮酥黄，放洋葱，Worcestershire sauce，月桂叶，蒜，辣椒片翻炒。加牛肉汤，煮沸后调小火。小火炖1.5小时

　　3.加红萝卜，芹菜再小火30分钟，最后加土豆再15分钟

　　4.适当放盐

　　

【西式】酥烂的烧牛肉

　　 材料:
　　 材料：牛肉一磅，一个洋葱，红萝卜三根，蒜4瓣，芹菜三根，土豆6个
　　
　　 做法:
　　
　　

【西式】酥烂的烧牛肉

　　 材料:
　　 材料：牛肉一磅，一个洋葱，红萝卜三根，蒜4瓣，芹菜三根，土豆6个
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉切块（如果没切好的话），洋葱切片，红萝卜切块，芹菜切段，土豆切块

　　2.油烧辣，放牛肉翻炒（大概5分钟）牛肉外皮酥黄，放洋葱，Worcestershire sauce，月桂叶，蒜，辣椒片翻炒。加牛肉汤，煮沸后调小火。小火炖1.5小时

　　3.加红萝卜，芹菜再小火30分钟，最后加土豆再15分钟

　　4.适当放盐

　　

鸡腿换味吃----香酥烂味鸡腿

　　 材料:
　　 鸡腿数个，
　　
　　 做法:
　　

　　这道美食为什么叫烂味鸡，顾名思意。烂----在做的过程中把鸡腿去骨切开，再从中切断。但不要把鸡皮切断了，只能把鸡腿里的肉多切几刀，以便炸出来的肉松脆哦.....

　　那就是加入调料的味，本人感觉不错香脆脆的，外酥里嫩哦...

　　鸡腿冼净，去骨后鸡肉切断，但皮要连着。加入调料，拌均匀腌制1小时，将腌好的鸡腿放入搅散的蛋液里粘上一层蛋液，再放进面包糠里两面粘上面包糠，锅内放入植放油烧开，分别下入粘好面包糠的鸡肉，途中翻面，待两面炸成金黄色捞出沥干油装盘。

　　

酥烂软糯红烧肘子

　　 材料:
　　 主材：肘子
　　
　　 做法:
　　

　　1、炒锅不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢将皮烤至略变黄，取出冲洗干净。

　　2、肘子凉水入锅，大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒，中小火焯水约5分钟，边煮边将沫子撇出倒掉。

　　3、肘子用温水冲洗干净，拨出小毛，入高压锅，加开水至肘子的二分之一处，加入葱段、姜片、调料盒（八角、桂皮、花椒）和适量黄酒。

　　4、继续加入酱油、冰糖和糖色，大火小汽后转小火压约12分钟，移入砂煲小火煲约30分钟即可。

小诀窍

　　1、干锅烧皮可以去除肉臊味，效果不错，可以试试。

　　2、用高压锅是为了省时间，而转砂煲是为出味道，也可直接用砂煲，加足量水，小火慢煲1.5小时左右。

　　

79【西湖牛肉羹】

　　 材料:
　　 牛肉少许、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、生粉适量、
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉稍微冻一下，切成小粒。

　　2.香菇切小粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内打好备用，香菜切碎 ~

　　3.锅内水烧开，下牛肉粒（如果你很考究的话，可提前绰遍水），撇去浮沫，放香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、胡椒粉。

　　4.用湿淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，最后撒入香菜即可。

　　

6【西红柿炒鸡蛋】

　　 材料:
　　 材料：西红柿，鸡蛋 、配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
　　
　　 做法:
　　

　　1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

　　2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

　　

61【西兰花炒虾仁】

　　 材料:
　　 虾仁15个左右、西兰花一棵、
　　
　　 做法:
　　

　　步骤1：西兰花洗净，根去掉，掰成小朵。锅中水烧开放点盐，放入西兰花，滚上一会会，十几二十秒，水不要太多，盖过西兰花就行。

　　步骤2：锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟。我这个虾仁超市买的，已经去过虾线了。

　　步骤3：然后倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐，稍微加点水。

　　步骤4：炒个1分钟这样就可以出锅了。

　　

69【西芹炒虾仁】

　　 材料:
　　 虾仁、西芹、胡萝卜、木耳、蒜末、姜末、盐、鸡粉、米酒、太白粉少许、香油少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.先在虾仁背上划一刀后去肠泥洗净、沥干备用。

　　2.西芹、胡萝卜、木耳皆洗净后切片，再汆烫捞起备用。

　　3.热锅放入2大匙油，放入蒜末、姜末爆香后再加入作法1的虾仁快炒1分钟至熟。

　　4.作法3锅内放入作法2材料及调味料一起快炒至入味，再加入少许太白粉水勾芡，起锅前滴入少许香油即可。

　　

72【西湖糖醋鱼】

　　 材料:
　　 草鱼1条、姜、葱、酒、糖、黑醋、，酱油、胡椒粉、生粉、香油各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。

　　2、将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。

　　3、烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。

　　

81【西葫芦炒肉片】

　　 材料:
　　 西葫芦、西红柿、青椒、葱、姜、蒜少许、肉片提前浆好、盐、糖、
　　
　　 做法:
　　

　　1、西葫芦一切二，去皮，再一切二，切成厚约3毫米的片，西红柿、青椒也都切好。

　　2、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放肉片、生姜末，滑熟后盛出，锅底留少许油，放西红柿、葱、蒜，焙出香味，焙出红油，放西葫芦和青椒片，大火翻炒，略放盐、糖、西葫芦断生即可出锅。

　　

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