南乳豆腐烧鸭煲
材料:
烧鸭半只(斩件)
做法:
1、过好水的大头菜先摆在砂锅的四周备用。
2、热油锅爆香两粒蒜与姜,放冬菇快炒,料酒走边再炒片刻。
3、放高汤调味后,蓋蓋焖大约半小时剩出备用。
4、锅洗好再热,放一小匙油,爆香两粒蒜后放南乳微炒香。
5、放烧鸭爆炒,下豆腐与面筋再炒片刻。
6、下冬菇与汤汁即蓋蓋,滚后转小火焖大约10分钟& #40;不可焖太久不然烧鸭会没味& #41;
7、再转移所有材料到摆好大头菜的砂锅中,先不倒汤汁方便于拍照,拍好照再置到桌上的火锅炉,倒上汤汁后再滴两三滴麻油滾后即可开吃。
南乳豆腐烧鸭煲
材料:
烧鸭半只(斩件)
做法:
1、过好水的大头菜先摆在砂锅的四周备用。
2、热油锅爆香两粒蒜与姜,放冬菇快炒,料酒走边再炒片刻。
3、放高汤调味后,蓋蓋焖大约半小时剩出备用。
4、锅洗好再热,放一小匙油,爆香两粒蒜后放南乳微炒香。
5、放烧鸭爆炒,下豆腐与面筋再炒片刻。
6、下冬菇与汤汁即蓋蓋,滚后转小火焖大约10分钟& #40;不可焖太久不然烧鸭会没味& #41;
7、再转移所有材料到摆好大头菜的砂锅中,先不倒汤汁方便于拍照,拍好照再置到桌上的火锅炉,倒上汤汁后再滴两三滴麻油滾后即可开吃。
红瓤脆皮的香酥南乳豆渣饼
材料:
豆渣240g、面粉150g、南乳酱2大勺、黑芝麻少许
做法:
1.将面粉与豆渣混合,加入少许水,合成面团;
2.盖上保鲜膜,松弛20分钟左右;
3.松弛后的面团再次揉按光滑;
4.揉好的面团分成60g左右的小面团;
5.取一个小面团,擀成5mm厚的薄片;
6.翻面,均匀涂一层南乳酱;
7.提起面片一端,从1/4处向中间折回;
8.再提起另一端,也从1/4处折回,与前一端对接;
9.再将面片从1/2处对折,即成小饼生坯;
10.饼皮上刷少许水,粘上一层黑芝麻;
11.锅烧热,放少许油,待油烧热,将小饼粘有芝麻的一面朝下放入;
12.待一面煎至发黄,翻面,两面均呈金黄色即可出锅。
小诀窍
1.豆渣含有水分,和面时注意不要一次放太多水,以免面团过粘;
2.南乳酱不要涂抹太多,否则折叠时容易挤出;
3.小饼的大小可随意,注意饼越大,需要煎制的时间越长。
南乳豆渣饼
材料:
豆渣240g,面粉150g,南乳酱2大勺,黑芝麻少许
做法:
1..将面粉与豆渣混合,加入少许水,合成面团
2..盖上保鲜膜,松弛20分钟左右
3..松弛后的面团再次揉按光滑
4..揉好的面团分成60g左右的小面团
5..取一个小面团,擀成5mm厚的薄片
6..翻面,均匀涂一层南乳酱
7..提起面片一端,从1/4处向中间折回
8..再提起另一端,也从1/4处折回,与前一端对接
9..再将面片从1/2处对折,即成小饼生坯
10..饼皮上刷少许水,粘上一层黑芝麻
11..锅烧热,放少许油,待油烧热,将小饼粘有芝麻的一面朝下放入
12..待一面煎至发黄,翻面,两面均呈金黄色即可出锅
腐乳豆腐炖胡萝卜
材料:
老豆腐半0.5块,胡萝卜适适量,辣腐乳半块0.5块,花椒适量,大蒜适量,小葱适量,油1大匙
做法:
1.锅里放油,油微热后放入花椒、少许蒜末和葱花炒香,去掉花椒再放入胡萝卜块(切得比豆腐块小),炒2分钟后放入豆腐炒1分钟;
2.放入一些凉水,盖上锅盖小火炖10分钟,加入腐乳,再炖3分钟(需要的话适当加水);
3.到胡萝卜很烂了,放入剩下的蒜末和葱花,收干水分就可以出锅了。
小诀窍
因为腐乳比较咸了,所以建议不要再放盐了,除非口很重的人。
腐乳豆泡
材料:
牛肉或猪肉100克,腐乳2块,豆泡300克,葱丝,姜丝,葱花,料酒,淀粉
做法:
1.把牛肉切薄片;切的时候刀要和肉的纹理呈垂直状,这样切出的肉片口感不会老;切好的牛肉片中倒一点料酒和干淀粉,拌均后腌15分钟。
2.豆泡一分为二,这样更容易入味;如果是买的三角形的豆泡,那么就从中间劈开;
3.加一点点水,泻开腐乳块;
4.葱姜切丝;坐锅待油稍热后,放入葱姜丝,煸炒出香味;放入肉片,煸炒肉片至开始变色。
5.然后放入豆泡,继续翻炒;调入腐乳汁,翻炒均匀,让所有材料都裹上料汁;加一点点水,小火将所有材料煮二至三分钟入味,出锅前撒上葱花。
钟乳豆豉酒
材料:
钟乳石1000克,附子15克,豆豉90克,白酒2500毫升。
做法:
将前3味捣碎,置容器中,加入白酒,密封,置于近火处浸渍4—5日后去渣即成。
每日早、晚各服1次,每服30毫升。
油豆腐烧鸡
材料:
油豆腐,琵琶腿,葱段适量(家里用的一般是香葱,在北方可用大葱),姜片3片,干辣椒数枚(切段,不喜欢吃辣的可以不放^_^),海天草菇老抽,白糖,绍兴黄酒,鸡精
做法:
1.鸡腿洗净剁成块,加入适量老抽、适量白糖、少许黄酒,一部分姜片和葱段抓匀腌制15分钟;
2.烧开一锅水,将油豆腐汆一下(现代饮食讲究健康,因为油豆腐是油炸制的,这样做可以去除部分油脂),滤干备用;
3.炒锅放油(油量可比平时炒菜稍多点),油温至八成热时用余下的葱姜和切好的的辣椒一起炝锅(注意火候,别把葱姜辣椒炒糊(焦)了)。
4.放入腌好的鸡块翻炒至鸡肉收紧变色后将油豆腐放入,炒匀,加清水(水量略没过原料表面即可),大火烧开,转中火煮20分钟,打开锅盖转大火略收汁,用鸡精、盐调味即可关火装盘。
小诀窍
夹起一块油豆腐,咬上一口~那酱香中略带着那么一点甜味~
臭豆腐烧排骨
材料:
臭豆腐,排骨
做法:
1.臭豆腐先过油炸干捞出;
2.余油下排骨烧熟;
3.排骨红烧到八成熟,下臭豆腐一起煨,最后调味就OK了~
铁板姜汁豆腐烧
材料:
家常豆腐1块,低筋面粉适量,沙拉油适量,姜末1大匙,照烧酱汁:1大匙,酱油1又1/2大匙,酒1大匙,青花椰菜适量,姜末适量
做法:
1.将所有照烧酱汁的材料(姜末除外)混合后,再放入姜末备用。
2.将豆腐切成四长等份,沾裹一层低筋面粉。
3.平底锅中倒入适量油以中火烧热,将豆腐两面煎至稍为上色后,再将作法1的照烧酱汁淋入,煮至略收汁即可盛盘,摆入烫熟的青花椰菜、姜末装饰即可。
油豆腐烧排骨
材料:
排骨200克,油豆腐4块,葱段适量,姜片适量,辣椒片适量,酱油露5大匙,糖2大匙,水1又1/2碗
做法:
1.将每块油豆腐对半切成2份备用。
2.热油锅,葱段、姜片及辣椒片爆香,加入作法1的油豆腐翻炒,再放入排骨以大火快炒至颜色略变时,放入全部调味料,再以小火焖烧至汤汁完全收干时即可。