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玉米面韭菜包子

时间:2021-01-25  2021-01-25  面食  手机阅读
玉米面韭菜包子做法
   材料:
   白面一碗玉米面2碗,鲜酵母少许。干海米,鸡蛋3个,韭菜一把。盐一点点,鸡精少许。
  
   做法:
  

  1.温水颌面(白面和玉米面)加上酵母,面不要和的太硬要少多加点水。

  2.干海米泡开鸡蛋在锅里加油炒一下,和切细了的韭菜拌好。最后浇上两勺香油,盐点点,鸡精少许。

  3.面开后开包。玉米面的补面一定要用白面否则要粘面板的。

  4.包的时候一定要多多塞上韭菜馅否则蒸熟后包子会憋憋不好看。


  

玉米面韭菜包子

玉米面韭菜包子做法
   材料:
   白面一碗玉米面2碗,鲜酵母少许。干海米,鸡蛋3个,韭菜一把。盐一点点,鸡精少许。
  
   做法:
  

  1.温水颌面(白面和玉米面)加上酵母,面不要和的太硬要少多加点水。

  2.干海米泡开鸡蛋在锅里加油炒一下,和切细了的韭菜拌好。最后浇上两勺香油,盐点点,鸡精少许。

  3.面开后开包。玉米面的补面一定要用白面否则要粘面板的。

  4.包的时候一定要多多塞上韭菜馅否则蒸熟后包子会憋憋不好看。


  

玉米面韭菜饼

玉米面韭菜饼做法
   材料:
   玉米面 2合
  
   做法:
  

  1、玉米面、鸡蛋和水打成糊状,煎之前,把韭菜放入。

  2、平底锅中放入色拉油,把步骤1的玉米糊取一半倒入锅中煎一下,直到两面都煎出金黄色即可。


  

发面韭菜盒子

发面韭菜盒子做法
   材料:
   发面:,中筋面粉1.5cup,泡打粉1茶匙,温水3/4CUP,糖1大匙,快速发酵粉1茶匙,面粉1匙,玉米油,馅:,香菇1朵,鸡蛋2粒,酱油2滴,韭菜,嫩豆腐,培根,蒜姜,盐,生抽,黑胡椒,油
  
   做法:
  

  1.发面: 中筋面粉1.5cup ,泡打粉(Baking powder)1茶匙,拌匀;

  2.温水3/4cup(超过30度酵母是会被烫死滴),糖1大匙,快速发酵粉(yeast)1茶匙,面粉1匙,搅拌均匀,静置10分钟;

  3.在1里慢慢的加入一半的2料,边加边搅拌均匀,然后再加入剩下的1料(这样面更容易和匀);

  4.揉面时面团粘手的话,往手上涂点玉米油,不要再加干面粉。盖上保鲜膜,放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大,用手指按一下没有马上弹起来就是面发好了(45分钟左右)。我将和好的面团成了“心”型,可发好后就变形了;

  5.将发好的面团等分成6份,用保鲜膜盖住保湿待用。

  6.馅: 香菇1朵,用水泡软,洗净切小粒(家里没有了,我没有用);

  7.鸡蛋2粒,我习惯加2滴酱油觉得煎起来更香;

  8.韭菜洗净晾干切小段,嫩豆腐适量切小粒,培根一条切小粒,蒜姜适量;

  9.先把蛋煎好盛起捣碎,爆香培根和蒜姜,然后加入嫩豆腐,最后加入适量盐,生抽和黑胡椒调味;

  10.快起锅的时候拌入韭菜(如果太早拌入韭菜会出水,不好包),放凉待用;

  11.包韭菜盒子:拿一份切好的面团擀成中间厚边缘薄的皮,把馅放在皮的上方;

  12.合拢皮,边上用叉子压一压;

  13.煎韭菜盒子:锅里放一点油,把做好的韭菜盒子放进去,盖上盖子煎1分钟,翻面再煎1分钟;

  14.加入1大勺水再盖住盖子让韭菜盒子在里面焖到水干,记住这时煎的时候要晃动一下锅免得粘锅;

  15.水干后揭盖子再把两面煎脆就可以出锅了(1分钟左右)!

小诀窍

  韭菜盒子的主角是韭菜,其它的自然是你爱加什么加什么,虾和肉都是可以加的。我在调馅的时候就有个人一边流口水一边啰嗦说要加就加它10种8种才好吃! 煎的步骤要有点耐心,要防止煎糊啊,也有的人直接煎不放水,也是可以的,我这样是因为用的发面,就借用了生煎包子的煎法。 搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵颐了因为用了发面的原因,吃起来很软,也更容易消化。


  

豆角包子 康利思包子豆角包子

豆角包子 康利思包子豆角包子做法
   材料:
   康利思包子 豆角包子材料
  
   做法:
  

  康利思包子 豆角包子做法

  康利思包子1)剁五花肉,碎末,加适量葱末,姜末,生抽,料酒,蒜末,盐,香油拌匀;料酒泡干贝30分钟,放在碗内上锅蒸软,剁碎拌匀馅料

  康利思包子2)新鲜长豆角洗净,勿切断整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎

  康利思包子3)切好的煮熟豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀!

  康利思包子4)面粉,水,最后放入酵母,混合揉成光滑面团

  康利思包子5)盖上湿布放在温暖处发酵,直至光滑面团的两倍大小

  康利思包子6)面团需要先排气,之后分成均匀十份揉圆。

  康利思包子7)擀成圆皮,中间厚,四周薄,放入馅料包好

  康利思包子8)蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟

  康利思包子9)冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子!

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  康利思包子


  

猪肉韭菜包子


   材料:
   标准面粉100克,瘦猪肉50克,韭菜150克。香油5克,虾皮5克,酱油5克,盐3克,葱、姜各3克,醋5克,清水适量、面肥、食用碱适量。
  
   做法:
  

  (1)将面粉和面肥用水调匀,揉成面团,发好。用时用水将食用碱液化,调入发面中,揉匀至不粘手为度。

  (2)把肉剁成肉泥,葱、姜切成碎末,一同用酱油、香油调好,韭菜洗净,切成碎末,放入肉馅中,加入盐调匀,即成馅料。将揉好的面分成4份,每份揉圆擀成圆形面皮,将馅包入,捏紧。放入笼屉蒸约30分钟即可。吃时可加入醋作调料。


  

鸡蛋韭菜包子

鸡蛋韭菜包子做法
   材料:
   1、普通面粉500克,奶粉适量,干酵母3克,
  
   做法:
  

  1、和面团:面粉,奶粉放入面盆,干酵母溶于温水(约150ML)中。溶液慢慢倒入面盆中,边倒边搅拌。再放适量温水直到能揉成团(这需要自己掌握,多做几次就知道了)。揉至面光盆光手光(常说的三光)。盖上保鲜膜放置温暖处发酵。

  2、调馅:韭菜洗净沥干,切碎;香菇粉丝用水发好后切碎;鸡蛋搅拌成蛋液。炒锅放炉子上,放油,稍多放些,油温不要太高倒入蛋液翻炒。凉后放入韭菜、香茹、粉丝、虾皮。不用再给油。加味精胡椒搅和。先不放盐,盐放早了容易出汁。包之前放盐。

  3、面团发至2倍大,多揉几下排气。分成10个左右小剂子。擀圆(边上薄中间厚)包馅。

  4、包好后饧发5分钟左右,上笼蒸20分钟左右关火。静置3到5分揭盖。白胖胖的包子做好了。

  素馅,爽口。


  

玉米面豆角素包子

玉米面豆角素包子做法
   材料:
   面皮,面粉300克,玉米面150克,速溶酵母6克,豇豆半斤,鸡蛋2个,香油适量
  
   做法:
  

  1.和面的办法就不赘述了。可以参见旧文(素菜包)。面和好后,这个天气,在室温下饧1个小时,发至2倍大即可。

  2.利用这个功夫做馅料。豇豆洗干净后切丁待用。鸡蛋打散待用。锅中入油,5分热后下入豇豆丁焙炒,调入盐炒匀后,小火加盖焖炒3分钟,打开盖子,大火,倒入鸡蛋液,炒匀,起锅前调入点香油、胡椒粉即可。

  3.将肉馅包住皮中,捏好。放置20分钟后,上笼屉蒸8—10分钟。不要掀盖,焖2分钟,再开盖即好。

小诀窍

  素包子好吃的几个要诀: 1、馅要干。素包子的馅不同于荤包,一定要够干。所以,最好用不容易出水的蔬菜,并且馅中加些豆腐干、粉丝之类可以吸收水分的食材。如果馅料中有容易出水的材料,烹炒馅料的时候一定要勾芡。 2、馅要有嚼头。也就是吃起来口感要饱满,所以,馅料中可以加面筋、蘑菇、素肉之类的。 3、馅要有味。蔬菜本没有多少味道,所以调味时要视食材不同加生抽、胡椒粉、香油等调味品或复合调料,如蚝油、蒸鱼豉油等,再或者也可以调成宫保味、鱼香味等复合味道都很好。 4、先烹炒馅。素菜包的馅料一般要先烹炒,参照上述原则,按自己的口味炒好,但是最好炒到6—7成熟,这样再蒸后,馅的熟度正好合适。 5、素包子最好当顿吃完。这是因为烹煮熟的蔬菜放置最好不超过4个小时;再者,再次加热后的包子馅的味道比起刚蒸好的,逊色太多了。 6、素包子主要是蒸皮,所以如果包子个头不大的话,可以只蒸7—8分钟,如果个头大些的话,蒸8—10分钟至面熟就足以了。不要蒸的太久,否则包子馅料的味道也会随着蒸汽损失。


  

韭菜玉米面饼

韭菜玉米面饼做法
   材料:
   韭菜100克,鸡蛋1个,玉米面100克,普通面粉50克,盐1小勺,油1大勺,水适量
  
   做法:
  

  1.韭菜洗净、切末;

  2.所有材料混合成略具流动性的面糊;

  3.锅内放少许油,倒入适量面糊,煎成两面金黄;


  

野菜包子

野菜包子做法
   材料:
   野菜,韭菜,粉丝,酱油,面酱,植物油,盐,高汤精,葱花,姜粉,面粉
  
   做法:
  

  1、野菜(用热水焯过)与韭菜的比例是3:1,外加粉丝(泡软),肉块用酱油和面酱煨过,植物油,盐,高汤精,葱花,姜粉调制。

  2、面皮就不多说了,和面,成剂子,揉成团,包入馅料,上锅蒸熟即可。

小诀窍

  1、说实话,这包子我可没打算博得大家好评,我自己已经很明白其中缺陷:一是面团由于时间关系没有充分发酵,我是放在烤箱里发酵40分钟;二是包坯醒发不到位,以至于出锅时感觉面皮有些不饱满;三是包子整形还差一截,没有达到完美要求。

  2、千万别加那些花椒或五香粉、包子调味粉什么的,因为那样会把野菜的味道抹杀掉。


  

卷心菜包子

卷心菜包子做法
   材料:
   肉,葱末,姜末,面酱,油四大勺,香油一勺,味精,盐
  
   做法:
  

  1.肉(七分瘦,三分肥)切丁,面酱,四大勺油,一勺香油,盐,味精,切些葱姜末一起拌匀。

  2.卷心菜切碎,和酱肉拌匀,我感觉包包子包饺子要多放油才会香。

  3.包成包子,下锅蒸熟即可。


  

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