酸汤鳕鱼面
材料:
鳕鱼600g,水400g,盐,胡椒粉,(如果需要可以放一点姜汁避腥)蛋清一个,芡粉一大勺
做法:
1.用刀背把鱼肉剁成蓉或者直接用搅拌机把鱼肉打成蓉。
2.把鱼蓉放大碗里,加盐,蛋清,芡粉,一点点加水用三根筷子顺一个方向搅拌,较上劲有粘性为止。
3.锅加水烧热,改小火。把搅拌好的鱼肉装进裱花带里(普通食品袋也可以),裱花带剪一小口,贴着水面一边转圈一边挤动鱼肉,即成鱼面。
4.鱼面捞出来过冰水待用。
酸汤制作方法:
1,将西红柿剁蓉,越蓉越好。我干脆就用机器将它们打成液体状。如果觉得很难剁,可以先将西红柿放入微波炉中加热两分钟,然后取出来将皮去掉再剁。
2,锅中放入适量的油,烧热后放入西红柿用中火将西红柿中的水分炒干,当水分基本上炒干的时候放入大蒜辣椒酱(如果有糟辣椒是最好的了),姜块和葱节进行翻炒。
3,翻炒均匀后加入高汤用小火熬制十分钟。这时再加入柠檬汁,糖,盐,酱油进行调味。
最后把煮好的鳕鱼面放在盘中,再浇入酸汤,撒上葱花和香菜。
为酸汤鳕鱼面配了三样小菜酸辣笋丝炒肉,柠檬黄瓜条,水晶鱼糕鸡冻
酸汤鳕鱼面
材料:
鳕鱼600g,水400g,盐,胡椒粉,(如果需要可以放一点姜汁避腥)蛋清一个,芡粉一大勺
做法:
1.用刀背把鱼肉剁成蓉或者直接用搅拌机把鱼肉打成蓉。
2.把鱼蓉放大碗里,加盐,蛋清,芡粉,一点点加水用三根筷子顺一个方向搅拌,较上劲有粘性为止。
3.锅加水烧热,改小火。把搅拌好的鱼肉装进裱花带里(普通食品袋也可以),裱花带剪一小口,贴着水面一边转圈一边挤动鱼肉,即成鱼面。
4.鱼面捞出来过冰水待用。
酸汤制作方法:
1,将西红柿剁蓉,越蓉越好。我干脆就用机器将它们打成液体状。如果觉得很难剁,可以先将西红柿放入微波炉中加热两分钟,然后取出来将皮去掉再剁。
2,锅中放入适量的油,烧热后放入西红柿用中火将西红柿中的水分炒干,当水分基本上炒干的时候放入大蒜辣椒酱(如果有糟辣椒是最好的了),姜块和葱节进行翻炒。
3,翻炒均匀后加入高汤用小火熬制十分钟。这时再加入柠檬汁,糖,盐,酱油进行调味。
最后把煮好的鳕鱼面放在盘中,再浇入酸汤,撒上葱花和香菜。
为酸汤鳕鱼面配了三样小菜酸辣笋丝炒肉,柠檬黄瓜条,水晶鱼糕鸡冻
酸汤娃娃菜
材料:
蕃茄2个,娃娃菜,蒜蓉,高汤,食盐
做法:
1.油锅烧热,倒入少许蒜蓉,爆香;再倒入切碎的蕃茄,翻炒;接着加入少许高汤,把蕃茄煮软。
2.最后倒入洗净的娃娃菜同煮,中火煮至娃娃菜软熟,加入适量食盐调味,即可出锅。
酸汤水饺
材料:
饺子,香菜,虾皮,十三香,小红椒,鸡精,醋,辣椒油,香油,葱花,味精,盐,酱油
做法:
1、将饺子下锅煮3开,盛起。
2、香菜、葱花切好,放入碗中。
3、再放鸡精、味精、盐、酱油、醋、辣椒油、香油、虾皮、十三香、小红椒。
4、倒开水把步骤(3)冲开,最后放入饺子即可。
酸汤鱼
材料:
酸汤母子,姜,木姜子,干辣子,黄拉丁鱼,盐,蔬菜
做法:
1.带回酸汤母子后就经常煮酸汤菜.总觉得用酸汤煮啥都好吃.
2.酸汤里放两片姜,木姜子.
3.再放两三个干辣子.
4.黄拉丁鱼洗净.
5.先用70-80用度的水烫一下.
6.刮掉鱼身上的滑滑的一层膜.
7.这样鱼才算洗干净了.
8.把鱼放入酸汤中煮熟,放入盐.加一些蔬菜等.....
9.用酸汤做蘸水
10.上桌.
贵州白酸汤做法(沥米饭)
材料:
酸汤母子,米
做法:
1.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤. 这是放在罐子里的酸汤母子.
2.煮饭时多放一些水.
3.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.
4.一定要凉冷..
5.再倒到有酸汤母子罐中.
6.盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)
7.发酵好的酸汤表面是清清.
8.只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味,这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.
9.沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.
10.再把米转到镇子里去.
11.用筷子插几上洞好冒汽.
12.盖好盖子开始蒸熟.
13.香香的米饭熟了........
酸汤猪脚
材料:
猪脚,酸汤,冻木姜子,生姜,黄豆芽,白菜,食盐
做法:
1.猪脚洗净.
2.先飞水一次.洗掉血水.
3.用压力锅先压15分钟.
4.锅里放入酸汤
5.冻木姜子拍碎.
6.把猪脚木姜子一起放入锅里.还拍一块生姜一起放锅里.
7.可先吃猪脚后再放黄豆芽白菜.也可以一起煮.盐不够加少须食盐.
8.上桌.贵州人吃酸汤基本上都是连锅儿一起端上桌的.也有很多是吃火锅式的.
9.来一块.......
10.这个是凯里的红酸汤.还有一种酸汤是叫白酸汤.下次做......
去湿暖胃——酸汤鱼
材料:
鲤鱼二斤左右的。,辣椒酱,番茄酱,西红柿,姜,蒜,,酸菜鱼用的那个酸菜,香菜,胡椒粉,豆芽,油菜,豆苗,配菜可自选
做法:
1.1将鱼剖开去内脏,去干净黑膜,这个是最腥的部分。去掉鱼身上的腥线切成小块。
2.2先用油把辣椒酱和番茄酱炒一下、倒入水,加蒜、姜,葱段,然后煮沸。
3.3加入准备好的菜,胡椒粉,再把鱼块放入锅里煮,待鱼肉熟后即可食用,鱼不能煮太久,否则鱼肉不鲜嫩。
酸汤萝卜牛腩
材料:
牛腩,酸汤,白萝卜,香茅草,干辣椒,番茄酱,洋葱,生番茄
做法:
1.牛腩用清水清洗干净后汆汤过凉,将血沫子洗净沥干水分备用。
2.沙锅之内注入冷水,将牛腩放入,依次放入酸汤,番茄酱,香茅草,洋葱,干辣椒,生抽大火烧开后小火炖60分钟,然后加入白萝卜,生番茄及盐,继续炖20分钟即可出锅。
小诀窍
酸汤的制作方法:西红柿买回来,洗干净,准备一个泡菜缸,没有的话用饮料瓶子也可以,但必须要无油无水,我用的蜂蜜瓶子。西红柿不用切开,整个的就可以放进去。如果瓶口小必须要切西红柿的话,注意切西红柿的刀和菜板要干净,不能有油,否这酸西红柿会坏掉。将西红柿都装好后,放入盐,大概是放入的西红柿的1/15到1/10,然后再放入两盖半的酒(二锅头的瓶盖)。然后拧紧盖子,放上两个月,放的时间越长,就越酸。如果你做得多,要隔上两个月,往里面加一点点酒,以防起白。我的是放了6个月的。
鱼酸汤
材料:
草鱼鱼头1/2个,凤梨100公克,蕃茄100公克,豆芽菜20公克,酸子1小匙,水4杯,九层塔少许,辣椒1条,葱1支,糖1又1/2小匙,鱼露1又1/2小匙
做法:
(1)将凤梨、番茄切片,豆芽菜洗净,酸子用开水浸泡,等酸味溶入水中,即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、葱也切段备用。
(2)准备一锅水,烧开后再放入调味料及凤梨、番茄片、酸子汁,一起煮开后熄火备用。
(3)热油锅,倒入沙拉油,将草鱼鱼头炸至金黄色,再放入汤锅中,煮开后,再放入豆芽菜即可熄火,盛入大碗中,最后撒上九层塔末、辣椒片、葱段后即可上桌。
越式鱼酸汤
材料:
凤梨40公克,蕃茄40公克,辣椒1/2支,九层塔少许,葱1/2根,酸子1大匙,草鱼200公克,水1500c.c,豆芽菜60公克,糖1大匙,鱼露1大匙
做法:
1.将凤梨、蕃茄、辣椒切片备用;九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后,再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅,在锅中加入草鱼、凤梨片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料,以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火,盛入容器中的时候,再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。