玉芙蓉蒸鸡子
材料:
玉芙蓉、一点血、鹿衔草、蓝布政各30克，鸡蛋3枚。
做法:
将上4味切碎，同装入纱布袋内，扎紧口，再放入砂锅内，然后放入鸡蛋，加水适量，盖严，上笼屉蒸1小时即可。食蛋饮汤。不放盐。
玉芙蓉蒸鸡子
材料:
玉芙蓉、一点血、鹿衔草、蓝布政各30克，鸡蛋3枚。
做法:
将上4味切碎，同装入纱布袋内，扎紧口，再放入砂锅内，然后放入鸡蛋，加水适量，盖严，上笼屉蒸1小时即可。食蛋饮汤。不放盐。
红玉芙蓉
材料:
鸡蛋2个，白萝卜5克，构纪1克，葱少许，酱油0.5汤匙，醋0.2茶匙，盐3.5克，油少许
做法:
先做这个...把蛋打散把酱油0.5汤匙，醋0.2茶匙，盐3.5克，油少许一起绞匀.
后做这个...蒸到8分钟把白萝卜丝5克构纪放在上面.
再用大火蒸2-3分钟，放葱少许关火.
金玉芙蓉虾
材料:
虾18个，咸蛋黄4个，玉米粒150g，青豆粒50g，芡实150g，白果数粒，紫甘蓝叶6张，白菜叶6张，鸡蛋清1个，盐30g，糖10g，白胡椒粉少许，黄酒30g，橄榄油300g
做法:
1、先将买来的活虾剥制虾仁，头可去掉（或作别用），用剪刀将虾线挑除，但是要保留尾部（如果没时间，可直接买浆好得虾仁，不过就没有凤尾了）。
2、少许盐溶入水中，用盐水洗虾仁，既去除表面粘滑物，也顺便给虾仁调味。
3、倒去盐水，用纱布将虾仁弄干（切记），再加入蛋清、一点点白胡椒粉和虾仁搅拌均匀。
4、入冰箱发胀半小时后，再用纱布擦干。
5、同时将配菜造型做好：白菜、紫叶甘蓝剪成花瓣状，藕去皮削成型，白果煮熟去皮，金针菇用色拉酱黏附藕旁。
6、豌豆、玉米粒和芡实都用开水焯熟（加点盐调味，但不可多）。咸蛋黄处理成粉末状。
7、将油锅烧热，之后放入一点橄榄油，油温不热时即下虾仁滑熟，三四个来回应该就可以了。
8、再加入多量橄榄油，油七成热时，放入豌豆玉米芡实，稍炒即捞出。
9、重起一个油锅，放少许橄榄油，油温七成时，下咸蛋黄炒出沫时，可将虾仁和豌豆玉米芡实下锅，加一点点黄酒、盐、糖（记住咸蛋黄本来就有味道），翻炒几下即可出锅。码置在配菜上，造型美观即可。
小诀窍
虾仁洗过后一定要擦干，在和蛋清拌匀时，一定不能放黄酒，且最好用手来拌，易充分搅拌；一定要用热锅冷油炒制虾仁；咸蛋黄用小孔筛用力滤过成粉状。芡实为江南特色物品，若无可不用。
芙蓉蒸饺
材料:
鸡蛋，豆干，韭菜，面粉，胡萝卜
做法:
1.简单的鸡蛋.豆干.韭菜.都切碎炒到一起就行了；
2.自己擀的皮就是好.从不要那机器压出来的皮.一点都没有感觉；
3.蒸板上铺上薄薄的胡萝卜片.又可以食用又不怕粘锅.多好；
4.捍到一个个很饱满的样子.可爱的小东东.开动咯；
芙蓉蒸文蛤
材料:
文蛤300克，鸡蛋3个。调料湿淀粉15克，盐5克，胡椒粉3克，姜末、葱末各20克，料酒15克，豉油30克，精炼油30克，鸡汤50克，葱花15克。
做法:
1、文蛤用刀剖开，去尽肠子和沙子，冲洗干净，连壳放姜末、葱末、料酒码味、腌渍20分钟；鸡蛋磕入碗内，加入盐、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉搅匀。
2、码好味的文蛤装入盘内，淋入调好的蛋液，上笼用中火蒸10分钟，取出，淋上豉油，撒上葱花。
3、锅内放入精炼油，烧至八成热时出锅浇在文蛤上即成。
小诀窍
特点
文蛤肉质脆甜，夏季最为肥美。“芙蓉蒸文蛤”中的“芙蓉”，是将鸡蛋浇在文蛤上合蒸成菜，清凉爽口，入口化渣。
师傅点拨
1、文蛤要用鲜活的，否则做出来的菜肴肉质发硬。
2、放入笼中蒸制时要掌握好时间，时间长于10分钟，鸡蛋和文蛤肉质都会变老；时间少于10分钟，芙蓉不成形。
芙蓉蒸青蟹
材料:
大青蟹1只，姜片、葱结各5克，豉油汁50克，蒜茸15克，大红浙醋50克，生油50克
做法:
1、青蟹宰杀，洗涤，斩件，整齐摆放碟中；
2、放上姜葱，淋入蛋液蒸汽加热5分钟；
3、取出去掉姜葱，淋热油，跟上豉油汁、大红浙醋(加蒜茸)佐食即可。
芙蓉蒸蟹
材料:
螃蟹两只，鸡蛋清4只，盐，酒，葱段适量，姜片适量
做法:
1.将螃蟹洗净，洗不到的地方用小刷子刷干净
2.从中间一切两半，摆入盘中
3.放入葱段、姜片、酒
4.蒸锅放适量水烧开后，将螃蟹放入蒸锅蒸10分钟左右
5.蒸螃蟹的过程，将鸡蛋清以1：1的比例加清水打散
6.加入少许葱花和盐
7.将螃蟹从蒸锅中取出
8.将调好的蛋清液倒入蟹盘中
9.放入蒸锅中火蒸制10分钟左右即可。可以在上面点缀上葱花和香菜
宫廷镬仔浸鸡子
材料:
鸡子300克，韭菜100克，巴戟、锁阳、肉松茸各10克，枸杞子15克，上汤250克，姜、葱各5克，黄酒20克，精盐8克，味精3克，白糖2克，生油50克，圆肉5克。
做法:
1、先将巴戟、锁阳、肉松茸放在炖盅里，再放滚水100克及圆肉、枸杞子，然后放入蒸笼炖1小时取出，留枸杞子、圆肉、去掉巴戟、锁阳，原汁倒入镬仔里。
2、将韭菜炒至仅熟捞起过，过冷水后卷成卷，放在镬仔垫底。
3、将鸡子洗净放在窝里，加姜、葱、黄酒，放入蒸笼蒸熟取出，去掉姜、葱。
4、烧镬下油，烹酒，放上汤和鸡子，调入味料，汤滚后倒入镬仔。上台时跟酒精炉。
古法盐焗鸡子
材料:
鸡子400克，姜汁酒15克，精盐3克，味精3克，麻油1克，锡纸1张，粗盐750克，生油20克，沙姜粉1克。
做法:
1、将鸡子洗净放在窝里，加入姜汁酒、精盐，拌匀上蒸笼蒸熟取出，滤清水分，然后放味精、沙姜粉、麻油，捞匀用锡纸包好备用。
2、将粗盐灼热放在镬仔里，然后将包好的鸡子放在粗盐中煸，上席用酒精炉加热。
椒盐焗鸡子
材料:
鸡子300克，鸡蛋黄40克，湿粉10克，干生粉100克，青、红椒粒各5克，蒜茸10克，葱花10克，绍酒10克，精盐2克，椒盐5克，耗生油100克。
做法:
1、将鸡子洗净放在窝里，加精盐和姜汁酒15克，放入蒸笼蒸熟，取出倒去原汁。
2、将蒸熟的鸡子加入鸡蛋黄、湿粉拌匀，再拍上干生粉。
3、烧镬落油至210℃，放入上好粉的鸡子炸至金黄色捞起。将油倒回油盆，利用镬中余油放料头、椒盐、鸡子爆香，烹绍酒，炒匀盛于碟中便成。