文鳐鱼散酒
材料:
文鳐鱼(燕鳐鱼)一条,黄酒适量。
做法:
将鱼临时烧为黑末,取药末半方寸匕放入酒杯,冲入黄酒,调匀服下。
文鳐鱼散酒
材料:
文鳐鱼(燕鳐鱼)一条,黄酒适量。
做法:
将鱼临时烧为黑末,取药末半方寸匕放入酒杯,冲入黄酒,调匀服下。
鲫鱼散酒
材料:
鲫鱼一尾,长五寸者,血竭、乳香各适量,白酒适量。
做法:
将鲫鱼去肠,洗净,入血竭、乳香在内,用纱布包好,烧存性,研为末;每服取药末三钱放入小碗内,冲入热酒适量,调匀服下。
大蒜鲫鱼散
材料:
鲫鱼1尾,独头蒜1—2枚,平胃散6克,油、盐、料酒、白糖、葱各适量。
做法:
鲫鱼剖肠洗净,留鳞,大蒜去皮切细末,填入鱼腹,纸包泥封,炭火煨熟取肉。拌平胃散,待用。锅烧热,下入鱼肉滑散,加葱末、料酒、盐、白糖炒熟,加味精调味即可。
鲤鱼散
材料:
乌鲤鱼1条(1000克~1500克)。
做法:
鱼去鳃、内脏,洗净,用黄泥裹严,置炭火中煅培,俟出白烟时取出,待冷研末为散。
每次2匙,开水冲服,日3次,服完为1料。忌盐。
鳗鱼散黄酒
材料:
鳗鱼500克,黄酒500克。
做法:
将鳗鱼去脏洗净,置锅中,加入黄酒和水,用文火炖至熟烂,加少许食盐,即成。
蒜子焖鳐鱼
材料:
鳐鱼1斤,姜适量,葱适量,蒜适量,辣椒适量,胡椒粉适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将鳐鱼切件。
2.起油锅,将姜、蒜、辣椒爆香。
3.下鳐鱼稍煎一下。
4.醆入料酒,下盐、生抽、胡椒粉调味,然后加水烧煮,起锅前加入葱、鸡精调味。
5.成了,上菜咯。
香煎鳐鱼佐艾叶酱
材料:
鳐鱼150公克,茵陈蒿2公克,酸豆10公克,醋1㏄,白酒酱1份,盐少许,胡椒少许
做法:
(1)鳐鱼撒上盐、胡椒(调味依个人口味喜好即可)煎上色。
(2)在白酒酱内加入茵陈蒿碎与酸豆碎拌匀约煮5分钟即成艾叶酱。
(3)将鱼放入烤箱以180℃烘烤5〜8分钟后再取出淋上酱汁即可。
香煎鳐鱼佐艾叶酱
材料:
鳐鱼150公克,茵陈蒿2公克,酸豆10公克,醋1㏄,白酒酱1份,盐少许,胡椒少许
做法:
1.)鳐鱼撒上盐、胡椒(调味依个人口味喜好即可)煎上色。
2.)在白酒酱内加入茵陈蒿碎与酸豆碎拌匀约煮5分钟即成艾叶酱。
3.)将鱼放入烤箱以180℃烘烤5〜8分钟后再取出淋上酱汁即可。
鳐鱼翅炖豆腐
材料:
材料:鳐鱼翅,豆腐,姜丝,葱丝,红椒,大蒜。
做法:
1.鳐鱼翅切块码盐,姜丝,绍酒两大茶匙,腌2小时。
2.起油锅,姜花椒放入油锅炒出香味,放入鳐鱼翅翻炒至变色。
3.放入生抽1大勺,糖1小点,盐,炒均匀。倒入开水,放葱丝,豆腐丁,红椒丁,小火炖20分钟左右。
4.大火收汤。
咸菜炒鳐鱼
材料:
鳐鱼切成小块
做法:
1.把鱼块用绍兴酒,胡椒粉,淀粉打浆,裹一裹。炒锅加热,下油7成热后,放入一部分姜,蒜沫,鱼块下锅两面煎炸至7成熟,从锅中取出。放油,放进剩下的姜蒜炒咸菜。
2.咸菜炒出香味,加水,再把鱼块放入锅里,加糖,这里随自己口味。要注意的是咸菜是咸的,所以放盐时要适量。我在这里稍微创新了一下(放了一点点辣椒酱,可以不放)中火慢慢收汁,最后放少许鸡精,勾一点点淀粉汁,点明油出锅了。
3.鱼肉滑软,口感酥爽。