枣泥桂鱼卷
材料:
鲜桂鱼肉300克，红枣150克，熟猪油、白糖、淀粉、鸡蛋清、面粉、玫瑰糖各适量。
做法:
(1)、将桂鱼肉洗净，用刀片成长约4厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的长方片，计20片；红枣用水浸泡后洗净，放笼屉内用旺火蒸约1小时，取出晾凉，去枣核，研成枣泥，加猪油、白糖拌匀。
(2)、鱼片沾匀淀粉，在每片鱼片的长边摊上枣泥，卷成直径粗约1.2厘米的卷。
(3)、鸡蛋清放入汤盘内，用筷子搅打成泡沫状，加面粉搅成蛋白糊。
(4)、净锅内放入熟猪油，用中火烧至五、六成热时，将鱼卷逐个挂匀蛋白糊，放入油锅内炸熟，呈浅黄色时捞出控油，摆入盘内，撒上玫瑰糖即成。
枣泥桂鱼卷
材料:
鲜桂鱼肉300克，红枣150克，熟猪油、白糖、淀粉、鸡蛋清、面粉、玫瑰糖各适量。
做法:
(1)、将桂鱼肉洗净，用刀片成长约4厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的长方片，计20片；红枣用水浸泡后洗净，放笼屉内用旺火蒸约1小时，取出晾凉，去枣核，研成枣泥，加猪油、白糖拌匀。
(2)、鱼片沾匀淀粉，在每片鱼片的长边摊上枣泥，卷成直径粗约1.2厘米的卷。
(3)、鸡蛋清放入汤盘内，用筷子搅打成泡沫状，加面粉搅成蛋白糊。
(4)、净锅内放入熟猪油，用中火烧至五、六成热时，将鱼卷逐个挂匀蛋白糊，放入油锅内炸熟，呈浅黄色时捞出控油，摆入盘内，撒上玫瑰糖即成。
枣泥桂鱼
材料:
桂鱼1条，红枣150克，白糖60克，玫瑰糖15克，鸡蛋清8只，精白面粉l5克，淀粉60克，猪油60克，细菜丝（菜松）45克。
做法:
将桂鱼洗净斩头尾（留用）、拆骨、去皮、切成宽3厘米，长6厘米的薄片（共24片）。将红枣洗净上笼蒸1小时去核后加猪油及糖混合成枣泥，并把鱼片一块块摊平，每块拌上干淀粉后抹上枣泥，卷成24条卷子。把蛋清放碗内打散成泡，加入面粉拌匀成蛋清糊待用。将锅置火上烧热后放入猪油，烧至五成热时，将鱼卷放入蛋清糊内拖一拖后，入油锅炸熟。捞出沥干油入盘子的中央，用原油锅将鱼头、鱼尾炸熟，镶在鱼卷两头。然后在鱼卷、鱼头、鱼尾上撒上玫瑰糖，四周用菜松围边即成。佐餐食用。
枣泥月饼-附枣泥馅做法
材料:
模子： 125g 月饼模
做法:
饼皮：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替（来自于为为的方法）
枣泥馅：
1. 小锅里放入红枣与水，中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时，像剥葡萄皮一样，把每颗枣的表皮剥掉。
2. 将去皮之后的枣肉放回锅里，继续拌煮约20分钟至汤水收干，加入黄砂糖煮化，分数次加入花生油（或者其他植物油）拌匀（一定要每次都拌匀了才继续加花生油，一次约加1大匙的份量），感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候，筛入太白粉或澄粉拌匀，放凉即可。
然后就是包了。枣泥馅很软，还粘乎乎的，我就把整个一团滚上一层面，然后等分了4份，团成圆球——我家里就这么一包红枣，煮出来的枣泥馅算了算就够做4个的。这个配方里面是做6个125g月饼的量，枣泥的我做了4个，剩下2个包了莲蓉馅。把饼皮等分成6份，每份稍稍擀开，把一份馅放在中间，用虎口慢慢把饼皮推上去，直到饼皮合拢为止。烤箱预热325F，月饼入炉烤5分钟，取出来刷蛋黄液，再入炉，同时温度降到300F，烤5分钟，再次刷蛋黄液。再入炉烤5～7分钟。按照为为的说法，最后一次烤可以只开broil档，我照着做的。但是——时间绝对不能长。我开了broil，烤了1分半钟。总觉得我的月饼烤出来颜色比较浅，可能是糖浆熬得不到火候吧。
炸桂鱼卷
材料:
净桂鱼肉125克，净胡萝卜50克，净白根50克，净葱头50克，净芹菜50克，香叶1片，白胡椒粒0.5克，红皮鸡蛋1个，鲜面包渣10克，生菜油250克(约用35克)，精盐3克，黄油25克，味精1克，炸土豆条75克，净圆生菜2叶，鞑靼沙司10克，白胡椒粉0.5克，净西红柿50克，干辣椒1/3个，过箩面粉1克。
做法:
1、将桂鱼肉切成大小相等的两块，拍成4毫米厚的长方形片，撒上精盐和胡椒粉，胡萝卜、白根和葱头切成2毫米细的丝，芹菜切细丝，西红柿切成角，鸡蛋搕碗内，打散。
2、煎盘内倒黄油烧热，放入胡萝卜丝、白根丝、葱头丝和芹菜丝翻炒，随即加入香叶，干辣椒和白胡椒粉炒至断生，再加入精盐、味精炒匀，拣出香叶和干辣椒制成馅，晾凉，分两份备用。
3、鱼片放在案上，分别放上馅，将鱼片左右两端对头向里折，盖住馅，再由下向上卷成卷，边沿上撒少许面粉粘牢，制成两个鱼卷，先粘匀面粉，再蘸匀鸡蛋液，滚粘上鲜面包渣待用。
4、煎盘内倒生菜油烧至六成熟，放入鱼卷炸至呈金黄色，铲出控净油。
5、炸土豆条放长盘右上方，盘边配西红柿角，压上生菜叶，鱼卷盛在盘中间，其1/3搭在土豆条上。鞑靼沙司装碟内，随菜一同上桌。
麻辣桂鱼卷
材料:
桂鱼肉500克，熟瘦火腿50克，蛋清3只，料酒25克，精盐6克，味精5克，白糖2.5克，芝麻酱100克，猪油1000克(耗100克)，辣油15克，姜汁5克，葱花5克，嫩姜丝5克，面粉25克，干菱粉50克，冷高汤100克。
做法:
1、鱼肉剔净皮骨后，切成5厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片(共24片)。火腿切成5厘米长、火柴梗粗细的丝(共24根)，蛋清内加入干淀粉、盐、味精，调成薄的蛋糊备用。
2、将鱼片逐片平摊在砧板上，用刀背轻轻捶一下，撒上少许盐和面粉，放上一根火奶丝卷成鱼卷，芝麻酱先加入料酒、姜汁、高汤调稀，后加入精盐、味精、白糖调匀待用。
3、将炒锅烧热，加入猪油，待油烧至五成热时，将鱼卷逐块粘上蛋糊(分4批)，下油锅温热捞起，随即将油温烧至七成热，将鱼卷一起下锅，炸至呈牙黄色时，连同油一起倒入漏勺沥去油分即可装盆。
4、原锅内加入猪油25克，烧热后投入葱花，开锅，倾入麻酱，同时用勺搅动至沸后，出锅浇在鱼卷上面，淋上辣油，撒上姜丝即成。
溜桂鱼卷
材料:
桂鱼肉200克，豌豆25克，玉兰片、香菇各15克，大虾50克，肥膘25克，猪油500克(耗75克)，味精5克，料酒10克，盐，蛋清2个，湿淀粉、葱姜末、玉米粉少许，毛汤。
做法:
1、将鱼肉片成4.5厘米长、3厘米宽，0.5厘米厚的长方形。把虾剥去外皮，去掉黑线，和肥膘肉一起砸成泥状，加入味精、料酒、盐、葱姜末，搅拌均匀。
2、把片好的鱼片平铺在案板上，将拌好的虾泥抹在鱼片上头，卷成鱼卷。香菇、玉兰片均匀切成薄片，与豌豆一起用水氽一下。
3、将湿淀粉、蛋清调匀，成为鸡蛋糊。
4、用味精、料酒、盐、水团粉、汤、豌豆、玉兰片、香菇，对成适量的碗芡。
5、炒锅烧热加入猪油，烧至六成热，把鱼卷先粘一层玉米粉，再在鸡蛋糊内拖一下，入锅中，炸成乳白色，外面一凝固即成。
6、炒锅放底油烧热，随下对好的碗芡，汁一变浓，即下鱼卷，淋少许明油，即可出勺。
枣泥鳜鱼卷
材料:
鲜鳜鱼肉300克，红枣150克，熟猪油、白糖、淀粉、鸡蛋清、面粉、玫瑰糖各适量。
做法:
将鳜鱼肉洗净，片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，共20片。红枣用水浸泡后洗净，放笼屉内旺火蒸约1小时，取出晾凉，去掉枣核，研成枣泥，用猪油、白糖拌匀。鱼片蘸匀淀粉后，在每片鱼片的长边摊上枣泥，卷成直径约1.2厘米的卷。鸡蛋清放汤盘内，搅打成泡沫状，加面粉搅成蛋白糊。锅上中火，放入猪油，烧至五六成热时，将鱼卷逐个挂匀蛋白糊，放入油锅内炸熟，呈浅黄色时捞出控油，摆入盘内，撒上玫瑰糖即成。
柠汁辣味烤桂鱼
材料:
桂鱼，蒜，紫色洋葱，番茄，香菜，柠檬，白葡萄酒1/2杯，水1/2杯，红辣椒，辅料：黑胡椒碎，盐，橄榄油
做法:
1、将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身，挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。
2、洋葱切丝，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的柠檬切片。
3、烤香预热至180度，准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上。
4、稍烧热橄榄油，爆香洋葱丝和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠。
5、将汁料倒在鱼身上，再铺满柠檬片，倒入水1/2杯，放入已预热的烤箱内，以180度上下火烤20分钟。
鱼烤好了黄色柠檬片，绿色香菜叶，红色尖椒圈，紫色的洋葱丝，黑色的胡椒粒，五彩缤纷，烤熟的桂鱼味道跟清蒸的一样，可是口感上更有嚼头，弹牙的感觉，（一看就是优质蛋白），甚至比超市里的冷冻黄花鱼，还像蒜瓣肉。柠檬的香气已经深深罄尽了鱼的肉里，顺便就去除了鱼固有的腥气，可是不经意间细品筷子还是有点辣味的回味。
什鲜烧桂鱼
材料:
桂鱼，火腿片，笋片，菌菇，笋，枸杞，黄酒，豆腐，香葱，香菜叶，香椿芽，盐，胡椒粉，醋
做法:
1、 桂鱼身上切几刀，放盐、黄酒、姜腌制一会
2、 锅内烧开水，将桂鱼汆一下去腥，真正新鲜的鱼，不用油炸一样好吃。
3、 煸香葱姜，放入桂鱼，加鸡汤，大火烧开。改小火煨至熟
4、 加入火腿片、笋片、菌菇、笋、枸杞、豆腐，大火烧至汤浓白，加醋和盐、胡椒粉
5、 装盘放入鱼和汤，码上原料。
6、 最后撒香葱末，香菜叶、香椿芽
白汁桂鱼
材料:
主料：鳜鱼500克，辅料：金华火腿15克，虾仁15克，青豆15克，鲜香菇15克，鸡蛋清40克，调料：黄酒10克，盐2克，胡椒粉1克，大葱5克，姜5克，猪油40克，豌豆淀粉30克，味精1克，鸡油10克
做法:
1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，投入沸水中烫一下捞出，刮去肚内黑衣，洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。
2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。
3.将蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，入油锅炸至断生后及时出锅，颜色白净。
4.把鱼放在浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放蒸锅中，旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。
5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚，加入味精和少许湿淀粉，放入鸡油，出锅浇在鱼面上即成。