莲茸糖包
材料:
面粉400克,莲子250克,白糖250克,猪油25克,泡打粉12克。
做法:
莲子用开水泡后去掉皮、心,上屉蒸30分钟,取出压成泥,与200克白糖和25克猪油一起拌成馅备用。将面粉、白糖50克、泡打粉一起,用适最温水和成面揉匀,然后分成16个剂子,用水按成皮,将馅包入,包好后上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。
可作主食。
莲茸糖包
材料:
面粉400克,莲子250克,白糖250克,猪油25克,泡打粉12克。
做法:
莲子用开水泡后去掉皮、心,上屉蒸30分钟,取出压成泥,与200克白糖和25克猪油一起拌成馅备用。将面粉、白糖50克、泡打粉一起,用适最温水和成面揉匀,然后分成16个剂子,用水按成皮,将馅包入,包好后上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。
可作主食。
蛋黄白莲茸月饼
材料:
面粉、糖胶、碱水、花生油
做法:
1.将面粉、糖胶、碱水与花生油混合、揉匀。
2.把揉好的面粉团切成小块,各揉成小圆团,中间挖出凹陷处,包入白莲茸和蛋黄,封口后放入月饼模具。
3.将月饼模具放进烤炉,大约烤十五分钟即可出炉。
Tips:● 在烤制月饼的过程中,在月饼即将上色的时候,应把烤炉的温度降低或喷少量水,以确保月饼的颜色。
● 提供两款其他馅料的月饼:
第一款, 红酒蔓越莓酥。原料为:面粉30克、酥油10克、红酒30克、莲茸20克、草莓10克。
第二款, 全酥绿豆牛肉松。
原料为:面粉30克、酥油10克、绿豆15克、牛肉松20克。制作方法与上述相同。
芡实莲茸包
材料:
白莲子300克,面粉500克,芡实150克,发酵面团150克,冬瓜糖50克,食用碱少许,白糖250克。
做法:
白莲子洗净,加水放入蒸笼蒸熟透,倒在案板上研压成莲茸,加糖200克和冬瓜糖切碎和成包馅。芡实研成粉,加以筛细,和面粉倒在案板上,加白糖50克和发酵面团,加适量食用碱水揉匀成面团,盖以布候面稍醒。面团分为小团,搓成长条,揪成一块块包子面坯,将坯压扁,擀成中间厚边薄圆皮,每个坯子包一份茸,包裹周密,呈半圆形,入蒸笼15分钟即成。
莲茸奶羹
材料:
湘莲250克,牛奶200克,白糖200克,清水250克,江米25克。
做法:
1、江米淘净后放入碗内,用清水泡2小时。莲子放入小木桶内,另用1250克开水放入15克碱面,溶化后,取1/3倒入木桶内,用刷子把不断搅动莲子,然后将水去掉,再加入1/3开水,照原方法3次,脱净莲衣,随后用清水洗净去心儿,放入锅内,加水煮烂后捞出,同江米、牛奶一起磨成莲茸(需磨3次)。
2、烧热净锅,倾入250克清水,加入白糖,溶化烧滚后,将莲茸徐徐倒入锅内,同时用瓢轻轻推动,滚后撇去浮沫,起锅倒入碗内即成。
三角红糖包
材料:
面粉,红糖,酵母粉,温水
做法:
1.发好的面揪成剂子。
2.用面杖。
3.擀成圆形薄片。
4.放入红糖。
5.红糖上撒点干面粉,(这样防止糖溶化后流出来,混点面粉就好了)。
6.糖面混合匀后,捏成三角,象蒸馒头一样进锅蒸就好。
小诀窍
我这是传统做法,用温水和面,里面包的就是红糖,就像小时候太后给我包的一样(当然不爱吃红糖的就用白糖,这个随意)。
芝麻糖包
材料:
面粉1000克,黑芝麻200克,酵母、香油、白糖各适量。
做法:
(1)、面粉加酵母、温水,揣透,揉匀成面团,用盖布盖好,静置发酵。芝麻洗净,搓去外皮,放入勺中,用小火炒香,晾凉,放在案板上,用面杖擀成粉状;面粉少许放入勺中,小火慢炒,炒熟后盛在碗里,加入芝麻粉、白糖、香油,拌和成馅。面团发起后,揉匀,搓条,下剂,擀皮,包入芝麻馅心。
(2)、将包子上屉,用旺火大气急蒸约15分钟至熟,出笼即成。
馅要包匀、包严;旺火大气蒸。
山药茯苓糖包
材料:
山药粉200克,茯苓粉100克,面粉1000克,白糖500克,猪油200克,橘饼100克,瓜条100克,苏打适量。
做法:
将面粉发酵,揉入山药茯苓粉和苏打粉,制成面料;将橘饼、瓜条切成小碎块,用白糖、猪油拌匀成馅,然后做成小包子,蒸熟即可。
芝麻糖包
材料:
面粉、白芝麻、红糖。
做法:
面粉发酵备用,白芝麻炒香加入红糖(等量)拌匀备用。