北地太守酒
材料:
乌头、甘草、川芎、黄芩、桂心、藜芦、附子各4两,白蔹、桔梗、半夏、柏子仁、前胡、麦门冬各六两。
做法:
上7月曲10斛,秫米1斛,如酿酒法,药以绢袋盛之,沉以瓮底,酒热去糟,还取药滓,以青布袋盛,沉著酒底泥头,秋7日,夏5日,冬10日。
北地太守酒
材料:
乌头、甘草、川芎、黄芩、桂心、藜芦、附子各4两,白蔹、桔梗、半夏、柏子仁、前胡、麦门冬各六两。
做法:
上7月曲10斛,秫米1斛,如酿酒法,药以绢袋盛之,沉以瓮底,酒热去糟,还取药滓,以青布袋盛,沉著酒底泥头,秋7日,夏5日,冬10日。
王太守八宝豆腐
材料:
嫩豆腐250克,香菇、蘑菇、松子仁、瓜了仁、鸡肉、火腿、鸡清汤各适量。
做法:
豆腐洗净,切为烂碎;香菇、蘑菇洗净,与松子仁、瓜子仁同剁碎;鸡肉、火腿分别去骨洗净,剁为肉茸。锅中放鸡汤,置火上烧开,将上七物放一大瓢中,入沸鸡汤中烫滚,肉茸熟即可起锅,不可过火。
常山太守马灌酒
材料:
天雄(生用)2两,蜀椒、商陆根各1两,乌头(大者)1枚,桂心、白敛、茵芋、干姜各1两,附子5枚,踯躅1两。
做法:
上10味切细,以绢袋盛,酒3斗渍,春夏5日,以知为度。
东北地三鲜
材料:
土豆2个,大辣椒1个,茄子2个,蒜,生抽二汤勺,盐2克,糖2克,水淀粉,鸡粉或味素
做法:
1.将土豆,茄子切成滚刀块,粘上干淀粉。
2.大辣椒切成小块。
3.生抽,糖,鸡粉,盐,水淀粉调成碗汁。
4.锅中把油烧至七成熟下土豆炸熟盛出,茄子也炸至外皮脆酥后盛出。
5.热油倒出,浇在大辣椒块上。
6.锅内留底油,下蒜片炒香。放入三样主料,再把碗汁倒入大火挂匀汁出锅装盘即可。
小诀窍
碗汁是主料的五分之一的量。 盐不要多,否则不鲜。
东北地三鲜
材料:
主料:茄子,150克,土豆(黄皮)100克,柿子椒50克,青椒50克,
做法:
1. 土豆去皮,洗净切块;
2. 茄子法净,切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;
3. 青、红椒去蒂、去籽,洗净切块;
4. 锅内放油烧至七成热,放入土豆,炸至金黄捞出;
5. 再将茄子倒入,炸至金黄,放入青、红椒块略炸,一同捞出;
6. 锅内留少量余油,放入葱花、蒜泥爆香;
7. 加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧,用水淀粉勾薄芡出锅即可。
东北地三鲜
材料:
土豆,茄子,青椒,花生油,盐,葱,姜,蒜,水淀粉,老抽,蚝油,苹果醋,白糖,料酒,鸡精
做法:
1.土豆切滚刀块,茄子切稍大点(我都是用手撕的,我觉得撕的比切的好吃),青椒撕片。茄子切好后用盐煞下水分
2.调汁:蚝油、老抽、料酒、鸡精、盐、少量醋、少量糖、淀粉及水调成汁(这步我没有放盐,我家不喜欢吃咸的,因为煞茄子已经放盐了,这里就不放了)。葱姜蒜切末待用
3.锅烧热,放油,70度左右放土豆,炸至表皮金黄后捞出,青椒入油锅迅即捞出,最后下茄子,炸至表皮焦黄变软后捞出
4.另起锅,倒底油,放葱姜蒜爆出香味后倒入调汁,待汁粘稠,下炸过的料,翻炒均匀,焖两分钟出锅
东北地三鲜
材料:
茄子一个,土豆一个,大椒一个,植物油,酱油,鸡精,香油,水淀粉,盐,葱丝,蒜末
做法:
1.将茄子洗净切成滚刀块,土豆去皮洗净也切成滚刀块,大椒洗净去蒂手撕成块
2.奶锅中放入多半植物油(用奶锅炸食物,锅小,节省面积和油)油温7成热时,放入茄子炸熟控去多余的油脂,土豆也放入油锅炸成金黄色捞出
3.另起锅倒入少许植物油,油温5成热时放入葱丝、蒜末炒出香味后,倒入炸好的茄子和土豆,到人2汤勺温清水,淋上少许酱油,盐适量,大火烧2分钟,放入大椒翻炒两分钟,再倒入水淀粉勾芡,然后撒上鸡精、少许香油出锅即可