雪里藏珠
材料:
新鲜鸽蛋12个,鸡蛋清2个,白糖100克,清汤200克,盐少许,水淀粉15克,面粉10克,醋25克,葱蒜末少许,熟猪油500克(耗100克)。
做法:
1.鸽蛋入锅中,小火煮熟,捞至冷水中,剥去壳、皮,滚上一层面粉;鸡蛋清打入碗内,搅打起泡沫,加入面粉搅匀成蛋泡糊。
2.炒锅内放入猪油,中火烧至四成热时,将鸽蛋蘸上蛋泡糊,下油锅中炸至浮起,捞出摆入盘内。
3.碗内放入清汤、盐、白糖、水淀粉调成滋汁。
4.炒锅中放入猪油(40克),中火烧至六成热,放入葱蒜末、醋,待出香味时,倒入滋汁,烧开后舀起浇在鸽蛋上即成。
雪里藏珠
材料:
新鲜鸽蛋12个,鸡蛋清2个,白糖100克,清汤200克,盐少许,水淀粉15克,面粉10克,醋25克,葱蒜末少许,熟猪油500克(耗100克)。
做法:
1.鸽蛋入锅中,小火煮熟,捞至冷水中,剥去壳、皮,滚上一层面粉;鸡蛋清打入碗内,搅打起泡沫,加入面粉搅匀成蛋泡糊。
2.炒锅内放入猪油,中火烧至四成热时,将鸽蛋蘸上蛋泡糊,下油锅中炸至浮起,捞出摆入盘内。
3.碗内放入清汤、盐、白糖、水淀粉调成滋汁。
4.炒锅中放入猪油(40克),中火烧至六成热,放入葱蒜末、醋,待出香味时,倒入滋汁,烧开后舀起浇在鸽蛋上即成。
雪里藏珍
材料:
主料:鸡蛋清150克,蟹肉100克,虾仁100克,火腿50克,
做法:
1.先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀;
2.将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀;
3.取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜;
4.将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
雪里藏红
材料:
番茄6只,鸡蛋清4只,豆沙250克,生粉30克,精盐少许。
做法:
1.番茄洗净抹干,在离盖口约1厘米处横切下一片作盖,挖去里面籽,嵌入豆沙,将盖口沾上少许干生粉合上。
2.蛋清打匀,调入水生粉,加入少许精盐制成蛋清糊。取一半蛋清糊在二成热的熟油中,文火炒成蛋白片。
3.将番茄在另一半蛋清糊中滚一下,用五成热的熟植物油炸至金黄色起锅。盖上蛋白片即成。
蛋里藏珍
材料:
原材料鸡蛋……………8个蘑菇……………3个袖珍菇…………80克金针菇…………30克鱿鱼……………100克火腿……………50克韭黄……………少许胡萝卜丝………少许调味料胡椒粉…………3克盐………………5克味精……………2克
做法:
1、将所有原材料(鸡蛋除外)洗净后,全部切成末状;
2、将鸡蛋入锅中,煮熟后捞起,剥除蛋壳,掏去蛋黄,备用;
3、锅中留少许底油,烧热后放入所有原材料(鸡蛋除外),炒熟后,调入盐、胡椒粉、味精,调入味后盛起,装入掏空的蛋中,入锅蒸10分钟即可,周围摆上西兰花作装饰。
开心贴士
西红柿炒鸡蛋有促进钙质吸收的作用,维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素c的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素c可使钙的吸收率提高。
煮有裂缝的鸡蛋,蛋白会随缝流入水中,如把破蛋放在盐水中煮,蛋白就不会外流。
特别提示
在掏出鸡蛋的时候要小心,切不可弄破。
肉沫雪里蕻
材料:
雪里蕻300克,水发黄豆150克,猪肉馅100克,干辣椒5根,葱少许,白糖少许,生抽少许
做法:
1、雪里蕻彻底洗净,多用水冲去多余盐分后,挤干水分,切碎
2、肉馅加入少许酱油和料酒腌一会,葱、干辣椒切碎
3、用小锅烧水,水开后放入泡发的黄豆,煮15分钟至熟
4、炒锅中油热后,放入葱花和辣椒碎爆出香味,放入肉馅翻炒2分钟
5、放入雪里蕻碎,放白糖和生抽,翻炒
6、最后倒入煮好的黄豆,炒匀即可
雪里红五花肉炖豆腐
材料:
老豆腐,五花肉,雪里红,盐,生抽,胡椒粉,鸡精,五香粉,姜片,油
做法:
1.先把雪里红蒸熟,然后切段。
2.油锅烧热放入雪里红炒,再放入五花肉片和姜片。
3.然后放入生抽,盐,五香粉,鸡精,胡椒粉一起炒熟。
4.然后填汤倒入炖过继续炖10分钟后倒入老豆腐小火炖10分钟,最后出锅之前撒点葱花.
雪里蕻鱼汤
材料:
青鱼段,雪里蕻,料酒,葱姜,盐,鸡精
做法:
1.青鱼段切块,用料酒、盐、略腌制。
2.油锅先将鱼块略煎,加料酒、葱姜、3大碗水,加盖大火煮开。
3.洗净雪里蕻,切碎后放入鱼汤,加盐、鸡精调味后煮开后转中火闷几分钟即可。
腌雪里蕻
材料:
雪菜(毛重)8斤,盐1斤
做法:
1.将雪菜择洗干净,将黄叶取下就可以了,如果从农家地里新买的,要让它蔫两天;
2.清洗:这步骤可以省略,等腌好了统一清洗;那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。
3.如进行了第2步操作,那么必须在通风处晾干;(选择晴朗的天气里洗雪菜,否则雪菜容易变质。即使是没有变质,那么腌渍后不久后容易变腐。)
4.刹水:用半斤盐刹水,我下班后渍上盐,次日早晨上班前攥水的。经验:一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎(借用了生物学的原理,用盐来轻搓),这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。
5.雪菜攥净,然后层层码入干净的盆罐中,每一层都要撒一些盐,不要盖盖子,放置三天,每天都要翻动一次(散热),上面的放到下面去。
6.再次将水攥一攥,装坛,将剩余的盐和水烧开,凉后倒入,水没过雪菜。如果家有石头啥的最好,压在雪菜上面。
7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低,食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。
8.整个腌渍过程中不能沾油。
腌雪里蕻
材料:
雪里蕻,粗盐,花椒粒
做法:
1.一斤粗盐,特意为腌雪里蕻买的,六毛一斤,没有用细盐也可以,但是粗盐腌出来的菜绿。
2.雪里蕻摘去黄叶,切根,放清水里清洗干净。然后控干水分,我放置了一夜。
3.雪里蕻放到大盆里,用粗盐和少量花椒粒揉搓,然后卷好放进坛子里。
4.坛子是老肖刷的,雪里蕻是老肖揉搓的,我要给他拍照,他抱头鼠窜,我说长的丑不是你的错,不敢出来见人就是你的错了^_^
5.这是刚腌的样子。上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下,让盐混匀,防止菜烂。
6.这是腌四天后的样子。上面的石头是老肖给我捡回来的,我刷干净后还不放心,我怕是水泥块,所以外面还套了个袋子。在城市里捡块石头都很难。
雪里蕻炒蚕豆
材料:
蚕豆 ,台湾新鲜红辣椒 ,大蒜,雪里蕻 ,食用油 ,盐 ,鸡精
做法:
1.新鲜蚕豆倒入开水焯三分钟,捞出沥水。
2.雪里蕻切末,红辣椒切小段。
3.下热油锅爆香蒜末和辣椒。
4.先倒入雪里蕻翻炒,最后倒入蚕豆翻炒两分钟,鸡精调味即可出锅了。
小诀窍
小贴士:1.蚕豆用水焯的时候在开水中放入适量的盐,保持蚕豆的碧绿,且使蚕豆更入味 2.雪里蕻本身是用盐腌过的,所以本菜翻炒时不宜再加盐 3.所用的新鲜红辣椒辣味极小,适当放入增加菜的美感又不影响不食辣朋友的享用 4.蚕豆营养丰富,健脾去湿,通便凉血.蚕豆的种子、茎、叶、花、荚壳、种皮均可作药用。 蚕豆荚、叶均为止血药,花能降血压.蚕豆种子含丰富的淀粉及多量的脂肪,老熟的种子可作粮食也可磨粉制造粉皮、粉丝、豆酱、酱油及各种糕点。(摘自网络)