牛乳火锅
材料:
生鲑鱼120g，白菜100g，白萝卜100g，胡萝卜40g，鲜香菇40g，马铃薯100g，西兰花50g，高汤2杯，豆酱1+1/3大匙，牛乳1杯。
做法:
(1)、将鲑鱼切成适当大小。
(2)、将白菜细切。
(3)、将白萝卜和胡萝卜切成1cm厚的扇状。
(4)、将鲜香菇去柄后细切。
(5)、把马铃薯切成与白萝卜同样大小的扇状。
(6)、将西兰花放在沸水中煮过后，切成小朵。
(7)、把高汤和(3)倒入锅中煮5～6分钟，放入(1)、(2)、(4)、(5)，煮至变软，将(6)及豆酱、牛乳倒入，慢慢煮开即可。
2人份。
牛乳火锅
材料:
生鲑鱼120g，白菜100g，白萝卜100g，胡萝卜40g，鲜香菇40g，马铃薯100g，西兰花50g，高汤2杯，豆酱1+1/3大匙，牛乳1杯。
做法:
(1)、将鲑鱼切成适当大小。
(2)、将白菜细切。
(3)、将白萝卜和胡萝卜切成1cm厚的扇状。
(4)、将鲜香菇去柄后细切。
(5)、把马铃薯切成与白萝卜同样大小的扇状。
(6)、将西兰花放在沸水中煮过后，切成小朵。
(7)、把高汤和(3)倒入锅中煮5～6分钟，放入(1)、(2)、(4)、(5)，煮至变软，将(6)及豆酱、牛乳倒入，慢慢煮开即可。
2人份。
火锅火锅~
材料:
火锅料（可以适当加点海米、橄榄油之类）、水、蘸料或酱、各种“煮角”（蟹棒、鲜虾、鱿鱼圈、木耳、鸡肉肠、日本豆腐、土豆、生菜、胡萝卜、蘑菇。。。）
做法:
烧开水、加入火锅料，待料化开后请“煮角”入锅，吃起来喽~
ps：豆腐、土豆、蘑菇、木耳多煮会好，蟹棒和虾不要煮太久，尤其是蟹棒，不然就成蟹肉面了，哈哈
【重庆美食火锅】什锦火锅
材料:
熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克，青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克。
做法:
制作方法：
1、将熟红肉丸从中切开成20个；白菜切块；粉丝切成长段；冬笋、瘦猪肉、熟猪肚、墨鱼切成长片；香菇洗净，大块切开；青蒜切段。
2、白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。
3、炒锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐，炒熟，倒入火锅内。
4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。
来源：www.zgtshg.com
火锅底料制作之——咖喱味火锅
材料:
原料：大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克
做法:
【调味工艺】：
（1）取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。
（2）另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。
（3）此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。
【制作方法】：
（1）将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。
（2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。
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小诀窍
咖喱味火锅主要的是汤底的美味，制作上需要非常仔细。调出来的味道才能很好。
牛乳鲜鱼唇
材料:
主料：鱼唇1000克，
做法:
1.香菇去蒂，洗净，切片；
2.姜洗净，切片；
3.冬笋去外层老皮，洗净，切片；
4.油菜心洗净，削成鹦鹉嘴状，改切成12瓣；
5.葱洗净，挽成结；
6.香菜洗净，备用；
7.将鱼唇（鲜虎鲨鱼唇）入沸水浸泡片刻，煺沙漂清；
8.将鱼唇捞出改切成长6厘米、宽2.5厘米的长方块；
9.油菜心下入四成热的油锅过油后待用；
10.将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25克，投入姜片、葱结略煸；
11.加黄酒50克、鸡清汤500毫升，放人鲜鱼唇烧沸；
12.再移至小火炖至纯软捞出；
14.原锅洗净置于旺火上烧热，舀入熟猪油50克，投入笋片、冬菇略炒；
15.放入鸡清汤25克、鱼唇、油菜心、黄酒50克、精盐、味精，同烧；
16.烧沸后加入鲜奶再烧至沸；
17.用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
牛乳粥
材料:
牛乳200毫升，粳米或糯米100克，白糖少许。
做法:
每次用牛乳200毫升左右。粳米或糯米100克，入砂锅内，再加水500毫升左右，煮为稀粥。食时加入白糖少许，每日晨起，空腹食之。
独蒜牛乳羹
材料:
石榴皮50克。
做法:
牛乳200克，独大蒜25克，共煮成羹，温服治蛲虫病。注意大蒜只煮半熟。
牛乳韭菜汁
材料:
韭菜汁60克，牛乳20克，生姜15克取汁，竹沥30克。
做法:
上列4种汁液混合，为1日量，频频温服之，连续饮用数日至10日。
牛乳红茶
材料:
鲜牛奶100克，红茶、食盐适量。
做法:
先将红茶熬成浓汁，去渣，取汁，再把牛乳煮沸，盛在碗里，掺加茶汁，同时加入适量食盐，和匀。每日1剂，空腹，代茶缓缓温饮之。
红糖牛乳
材料:
材料2人份：脱脂牛乳1杯弱，沸水少量，葛粉32克，砂糖二又三分之二大匙，水3杯，红糖浆（熬制）80克。
做法:
①用沸水溶开脱脂牛乳，尽量不要结块。
②在锅中倒入葛粉及砂糖，一点一点加入水搅拌，将①也倒入搅拌均匀。
③用文火加热锅，用木勺搅拌，直至煮成糊状后即可。
④将③冷却盛盘，浇上红糖浆后即可。