夜合枝曲酒
材料:
夜合枝500克,桑枝500克,槐枝500克,柏枝500克,石榴枝500克,防风180克,羌活70克,黑豆2500克,糯米2500克,细曲3500克。
做法:
羌活、防风捣碎;上述五枝加水25千克,煎至减半,去渣,加糯米、黑豆浸泡2天,蒸熟入曲,与防风、羌活拌和酿酒,21天后去糟渣,即成。
夜合枝曲酒
材料:
夜合枝500克,桑枝500克,槐枝500克,柏枝500克,石榴枝500克,防风180克,羌活70克,黑豆2500克,糯米2500克,细曲3500克。
做法:
羌活、防风捣碎;上述五枝加水25千克,煎至减半,去渣,加糯米、黑豆浸泡2天,蒸熟入曲,与防风、羌活拌和酿酒,21天后去糟渣,即成。
夜合枝酿酒
材料:
夜合枝、桑枝、槐枝、柏枝、石榴枝(各生用,锉)186克,羌活(去芦头,别捣)75克,黑豆(紧小者,生用)5公斤,糯米5公斤,曲适量,防风186克。
做法:
上10味,先以水30公斤,将五枝同煎,取约15公斤,去滓浸米、黑豆两宿,蒸熟,汤冷下曲,与防风、羌活二味药末拌和酿酒,如常法酿封20余日,压去糟渣,收贮备。
夜合枝酝酒
材料:
夜合枝、桑枝、桂枝、柏枝、石榴枝、防风各185克,羌活75克,细曲280克,糯米、黑豆各500克。
做法:
先将五枝用水5000毫升煮取2000毫升,去渣,浸米和黑豆2天,蒸熟加入曲末,与防风、羌活拌和,按常法酿酒,密封3~7天,压去糟滓,取清酒150~250毫升备用。
夜合枝酒
材料:
夜合枝150克,桑枝150克,槐枝150克,柏枝150克,石榴枝150克,羌活60克,防风150克,黑豆2.5千克,糯米2.5千克,细曲500克。
做法:
(1)、五枝用水25升煎煮至半;羌活、防风研捣为末;黑豆捣碎;细曲研为细面;糯米淘洗净。
(2)、糯米、黑豆、五汁水混合于净坛,加盖,浸2日后隔水蒸熟,置冷。
(3)、在冷后的糯米黑豆饭中加入羌活末、防风末、细曲面,搅拌均匀,加盖密封,置保温处。
(4)、经21日后开封,压榨糟渣,取酒液,入瓶。
夜合枝酝酒方
材料:
夜合枝、桑枝、槐枝、柏枝、石榴枝各生用锉5两,羌活(去芦头另捣)2两,黑豆(紧小者生用)5升,糯米五升,细曲7.5斤,防风(去叉另捣)5两。
做法:
上10味,先以水5斗,将5枝同煎,取2斗5升,去滓浸米黑豆2宿,蒸熟入曲,与防风、羌活二味拌和造酒。依常法酝封21日。
建曲酒
材料:
建曲100克,黄酒200克,白酒200克。
做法:
上三味共合一处,泡两小时即成。
神曲酒
材料:
神曲。
做法:
陈久神曲一大块,烧通红,淬老酒去神曲。
红曲酒
材料:
红曲120克,白酒500克。
做法:
取红曲120克,筛尽灰屑,拣去杂质,敲碎,以白酒500克浸。或以黄酒1公斤浸,煮。
地骨皮曲酒
材料:
地骨皮50克,生地黄50克,甘菊花50克,糯米1500克,酒曲适量。
做法:
以上前3味加水煎煮,取浓汁,与糯米煮成干饭,待冷,加入酒曲,拌匀,置容器中,密封,发酵成酒酿。
五香红曲酒
材料:
甘草120克,菊花120克,甘松120克,官桂120克,白术120克,藿香120克,三奈120克,青皮120克,薄荷120克,酒香120克,砂仁120克,丁香120克,大茴香120克,细辛120克,红曲18克,木香18克,干姜12克,小茴香15克,白酒4500克。
做法:
以上前18味入布袋,浸干白酒中,密封10天即成。