枸杞炖牛尾
材料:
带皮牛尾1条(约750克),枸杞子50克,调料适量。
做法:
枸杞子之一半,用水煮提取法提取浓缩汁25毫升,另一半洗净备用。牛尾刮洗干净,剁成段,开水氽一下,洗净,将牛尾、枸杞子置锅内,加清汤1500毫升及料酒、酱油、葱段、姜片、精盐各适量,武火烧沸后,加入枸杞子浓缩汁,转文火炖至牛尾酥烂取下,除去葱、姜,加味精调味。
佐餐。
枸杞炖牛尾
材料:
主料:牛尾750克,
做法:
将枸杞子洗净,平均分成两份,一份加水煎煮,提取枸杞子浓缩汁25毫升,另一份备用。将牛尾刮洗干净,剁成段,投入沸水锅内略氽,取出同洗净。将牛尾、枸杞子和适量姜片放在瓦罐内,加入适量清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐,先用武火煮沸,加入枸杞子浓缩汁,改用文火炖煮,以牛尾酥烂为度。拣去葱、姜。
用法;当菜食用。
小诀窍
健康提示:
补肝益肾,强筋健骨。用治肝肾亏虚、阳痿、早泄、腰膝酸痛。
五脏兼补药膳
食物相克:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
枸杞炖牛尾
材料:
带皮牛尾1条(约750克),枸杞子50克,调料适量。
做法:
枸杞子之一半,用水煮提取法提取浓缩汁25毫升,另一半洗净备用。牛尾刮洗干净,剁成段,开水氽一下,洗净,将牛尾、枸杞子置锅内,加清汤1500毫升及料酒、酱油、葱段、姜片、精盐各适量,武火烧沸后,加入枸杞子浓缩汁,转文火炖至牛尾酥烂取下,除去葱、姜,加味精调味。
佐餐。
枸杞炖牛肉
材料:
牛肉500克,奶油50克,胡萝卜100克,马铃薯150克,洋葱100克,嫩豌豆芽100克,番茄(西红柿)汁200毫升,枸杞子50克,调味品适量。
做法:
牛肉切成3~4厘米见方的方块,撒上盐与胡椒粉,再撒上面粉拌匀,放入奶油已经熬热的锅内炒成茶色,先将切成片的洋葱加入共炒,随即倒入番茄汁,并加热水1500毫升,入枸杞,盖好盖,煮开后用极细的火熬,先后放入胡萝卜、马铃薯,约2小时,待牛肉烂时,根据个人爱好调味,即可。
枸杞莲子炖牛尾
材料:
枸杞子20克,莲子20克,苡仁20克,芡实20克,赤小豆20克,牛尾巴1条,绍酒10克,盐5克,味精3克,姜5克,葱10克,胡椒粉3克,番茄50克。
做法:
1.芡实、莲子、赤小豆、苡仁用清水浸泡一夜,洗净,莲子去心;枸杞子去果柄,洗净;牛尾巴洗净,按骨节剁成段;番茄洗净,切成片;姜拍松,葱切段。@2.牛尾巴、枸杞子、芡实、莲子、苡仁、赤小豆、姜、葱、绍酒同放炖锅内,加清水5000毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮1小时,加入盐、味精、胡椒粉、番茄,烧沸即成。
淮杞炖牛肉
材料:
主料:牛肉(后腿)500克,
做法:
1.将牛肉洗净,入开水中氽一下,捞出,控水;
2.牛肉切成厚约2厘米的片;
3.山药、枸杞、桂圆肉洗净,放入大盅内;
4.炒锅置火上,下食用油,加入牛肉片爆炒,入黄酒炒匀后放入大盅内;
5.姜切片、葱切段放在牛肉上面;
6.炒锅置火上,加入开水、盐、黄酒,水开后放入大盅内;
7.大盅加盖,入蒸笼内蒸至软烂,取出姜、葱即可。
小诀窍
健康提示:
补脾胃,益精血。
食物相克:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
炖牛尾巴鱼
材料:
牛尾巴鱼600克,粉条30克,葱2克,姜10克
做法:
1.新鲜牛尾巴鱼两条
2.切块
3.准备调料和粉条
4.油烧热,加葱姜蒜调料爆香,加水,水开后放鱼块
5.小火咕嘟半小时,就可以盛盘了
红酒炖牛尾
材料:
牛尾300克,红葡萄酒300毫升,料酒20毫升,老抽30毫升,胡萝卜2根,洋葱1个,桂皮1根,香叶4片,葱1根,姜4片,白糖15克,盐10克
做法:
1.胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块,洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片,倒入料酒,放入洗净的牛尾,用大火将水烧开,出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净;
2.另起一锅加入少许油,放入一半的洋葱块,炒到洋葱变成褐色,然后放入洗净的牛尾一起炒出香味;
3.放入老抽、香叶、桂皮,炒到上色,然后倒入红酒没过牛尾表面,加入白糖、余下的2片姜,用大火将汤汁烧沸,然后加盖用中小火慢慢炖1小时;
4.锅中汤汁减少到一半,用筷子扎牛尾感觉很柔软时,放入余下的洋葱、胡萝卜,加入盐,再加盖炖20分钟,或者汤汁收浓即可。
小诀窍
牛尾在大型超市能买到,一般已经去皮,沿着关节切成段了,回家之后只需要洗净去腥即可烹饪。这道菜建议用牛尾尖来做,也就是切开后直径在2-3厘米左右,这样容易肉质细嫩,也容易成熟、入味; 牛尾需要焯烫去腥,除此之外用洋葱、姜、桂皮等香料一起炖,也有去腥、提味的作用,尽量不要省略; 这个菜里的红酒很随意,红酒经过反复炖之后,味道已经被牛尾吸收,酒精也随之蒸发,不要担心会醉,留下的反而是香是香醇的味道和红艳的色泽; 老抽也有上色的作用,如果菜里添加的蔬菜较少的话,盐的用量就要减少,可以最后放。
炖牛尾巴鱼
材料:
牛尾巴鱼两条,葱,调料,粉条,蒜,姜
做法:
1.切块
2.准备调料和粉条
3.油烧热,加葱姜蒜调料爆香,加水,水开后放鱼块
4.小火咕嘟半小时,就可以盛盘了
鸡腿菇炖牛尾
材料:
牛尾,鸡腿菇,葱,姜,盐,料酒,胡椒粉,味精,鸡精
做法:
1.牛尾洗净斩件,放水中焯去血污,加葱、姜、料酒、胡椒粉、鸡腿菇用小火炖8成熟
2.再加盐、鸡精炖至牛尾酥烂,放味精调好口味,撒上香葱花即可
炖牛尾
材料:
主料:牛尾250克,
做法:
1.将牛尾用湿开水浸洗干净,然后按骨节切成小段放入盛器,加绍酒,花椒,盐腌渍半小时,取出沥水。
2.取汽锅1只,将牛尾小段放入锅内,下葱结,绍酒,姜片,精盐和味精,加清水750克左右,上笼用旺火蒸半小时后,再用温火蒸1.5小时左右,至牛尾酥烂,汤汁醇厚即成。