韭菜炒鳝片
材料:
黄鳝2条(约400克),韭菜150克,蒜头l瓣,黄酒、姜片、酱油、麻油、精盐、白糖、味精适量。
做法:
1黄膳活宰,切成片,加酒、酱油、姜丝渍20分钟。2油热爆香蒜茸,投入鳝片翻炒数下,倒入韭菜(切成3厘米长),煮沸调味后续煮2分钟即成。
韭菜炒鳝片
材料:
黄鳝2条(约400克),韭菜150克,蒜头l瓣,黄酒、姜片、酱油、麻油、精盐、白糖、味精适量。
做法:
1黄膳活宰,切成片,加酒、酱油、姜丝渍20分钟。2油热爆香蒜茸,投入鳝片翻炒数下,倒入韭菜(切成3厘米长),煮沸调味后续煮2分钟即成。
韭黄炒鳝片
材料:
鳝鱼200g,韭黄100g,蒜末1大匙,姜片4片,红辣椒1/2条,太白粉水适量,香菜少许,A.盐1/2大匙,味素1/2大匙,B.酱油1大匙,糖1/2大匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,C.乌醋1大匙
做法:
1.将韭黄洗净、切段;红辣椒洗净后切片;鳝鱼切片后过油汆烫、捞起备用。
2.热锅,加入1大匙油,先放入韭黄快炒30秒,即可加入调味料A拌炒,再加入太白粉水芶薄芡,即可起锅、铺于盘底备用。
3.另热一锅,加入1大匙油,放入蒜末、姜片、红辣椒片爆香,再加入作法1的鳝鱼及调味料B一起以大火快炒约20秒。
4.加入太白粉水于作法3锅中芶薄芡,再淋上调味料C起锅,盛于作法2韭黄上、再放上香菜即可
红辣椒爆炒鳝片
材料:
鳝鱼一条400克,鲜红辣椒约150克,姜丝约10克,蒜末10克,花椒5粒,料酒8克,胡椒少许,高汤10克,糖,盐
做法:
1、鳝鱼先开膛,去掉内脏,清洗干净,如果按传统做法,鳝鱼去掉内脏即可,不必清洗。
2、然后用刀侧把鳝鱼拍平,再切成一公分一小段,用盐、料酒腌制约5分钟。
3、食用油起镬,先把鳝鱼用温油滑一次,捞出一旁再起镬,将姜丝、花椒、蒜末置入镬中,煸出香味后,投入鲜红辣椒并炒成五成熟,这时再加入刚才滑出的鳝鱼段,接着加入调料、高汤,痛痛快快爆炒两分钟,即可出镬上碟。
青红椒炒鳝片
材料:
黄鳝一条,青红椒各1个,姜丝蒜蓉适量
做法:
1、将黄鳝去骨留肉(可在鱼档里叫人弄好),冼干净,切成块状,加入料酒、姜丝、盐、酱油、胡椒粉拌匀,放冰箱里腌15-30分钟;青红椒洗净切块备用;
2、热5成油锅,下鳝片翻炒至八成熟,铲起备用。再下点油、爆香蒜蓉和姜丝,下青红椒翻炒几下,再倒入鳝片一起炒,下盐、酱油、糖少许、调好味,最后再浇点麻油炒匀,上碟,完成。
小诀窍
功效:补气养血、健脾补气,口感清爽、微辣惹味。
豆豉青椒炒鳝片
材料:
黄鳝250克,青椒120克,生姜4片,豆豉少许。
做法:
将青椒洗净,切开去核,切片,生姜洗净,切片;
豆豉洗净拌烂;黄鳝活杀,去肠、骨,用开水略烫,去血水,洗净,切片用调味品腌制。
起油锅,下豆豉爆香,下青椒炒至八成熟,取起,再下油爆香生姜下鳝片炒熟,再放人青椒略炒,调味,打茨即可。随量食用。
辣炒鳝片
材料:
鳝鱼、葱、姜、蒜、花椒、红尖椒、绿青椒,盐、白糖、白酒、料酒、蒸鱼豉油
做法:
准备:
1. 买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼,回家再次的洗净即可
2. 水烧开放入鳝鱼,稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液(有人说用盐水洗也可去粘液,我认为还是焯烫去的又快又彻底,这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿,炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷)
3. 鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出,要快,一分钟都用不到
4. 捞出后放在温水下冲洗
5. 将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉
6,洗净后将鳝鱼切片待用,红辣椒、大蒜要多准备些,切片待用
做法:
1,小火,油温放入葱、姜、花椒炒香
2,然后加入红尖椒,翻炒至稍变色(红色稍发黄),让辣味释放
3,放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下
4,紧接着就倒入蒸鱼豉油,继续大火翻炒
5,边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒
6,当闻到鳝鱼的鲜香味时,加入青椒,再翻炒几下即可关火
辣炒鳝片
材料:
鳝鱼、葱、姜、蒜、花椒、红尖椒、绿青椒,盐、白糖、白酒、料酒、蒸鱼豉油
做法:
准备:
1. 买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼,回家再次的洗净即可
2. 水烧开放入鳝鱼,稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液(有人说用盐水洗也可去粘液,我认为还是焯烫去的又快又彻底,这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿,炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷)
3. 鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出,要快,一分钟都用不到
4. 捞出后放在温水下冲洗
5. 将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉
6,洗净后将鳝鱼切片待用,红辣椒、大蒜要多准备些,切片待用
做法:
1,小火,油温放入葱、姜、花椒炒香
2,然后加入红尖椒,翻炒至稍变色(红色稍发黄),让辣味释放
3,放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下
4,紧接着就倒入蒸鱼豉油,继续大火翻炒
5,边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒
6,当闻到鳝鱼的鲜香味时,加入青椒,再翻炒几下即可关火
韭菜炒鳝丝
材料:
主料:鳝鱼100克,
做法:
1.鳝鱼去内脏洗净切丝;
2.韭菜洗净切成小段
3.在锅中快炒鳝鱼约3分钟;
4.烹入料酒,加入鸡精、盐;
5.加入韭菜快速炒即可。
小诀窍
健康提示:
温肾,助阳,固精。
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
芹菜炒鳝鱼
材料:
主料:鳝鱼150克,
做法:
1.将胡椒、花椒炒焦,研成细粉;
2.芹菜斜切丝,焯熟备用;
3.姜、葱、蒜切丝;
4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝;
5.锅置旺火上放入植物油加热后,放入鳝鱼丝,翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝,再翻炒几下;
6.放入酱油、白糖、肉汤,然后改微火煨之,待汁将尽时,加入醋翻炒;
7.最后放入焯熟的芹菜丝,炒匀后盛在碗里,撒上胡椒粉、花椒粉即成。
小诀窍
健康提示:
产妇吃本菜,补而不滞,很有好处。
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
韭菜花炒鳝丝
材料:
黄鳝2条,韭菜花100克,蒜5克,姜5克,油,盐,酱油,辣椒油,麻油,料酒,胡椒粉,味精
做法:
1.将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨(这步可让卖鳝鱼人替做)。
2.鳝鱼洗净,去头尾切成丝,姜切片丝,大蒜切成末,韭菜花切成段。
3.鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味(可腌咸一点,下韭菜花时就不必再加盐了)。
4.炒锅烧热倒入油烧至6成热,下姜蒜煸香,然后放鳝鱼丝快炒。
5.待锅中大部分鳝鱼变白熟时(鳝鱼丝会起卷),下韭菜花段一同炒。
6.炒匀鳝鱼和韭菜花,放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。
小诀窍
江西民间烧鳝鱼,一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去,而只用清水淋冲。旺火快炒防鳝鱼丝变老。调料根据个人口味安排。