菊茉鸡片
材料:
鸡脯肉300克，菊花3朵，茉莉花70朵，小白菜500克，清汤750克，花茶15克，蛋清2个，淀粉、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法:
（1）、将鸡脯肉剔去筋膜，切成大小适中的极薄的片，用凉水漂净，沥去水，用精盐、味精拌匀，拖上蛋清糊，逐片放入沸水锅内氽熟，捞出放清汤（250克）内。
（2）、锅内放清汤烧沸，放入精盐、味精、胡椒粉，把菊花、菜莉花下汤锅内烫一下，捞出不用，再下鸡片，待沸后下少许淡茶水（量为汤的2/3）和烫熟的小白菜即成。食鸡片、小白菜，喝汤。
（3）、鸡肉鲜嫩，风味别具一格。
菊茉鸡片
材料:
鸡脯肉300克，菊花3朵，茉莉花70朵，小白菜500克，清汤750克，花茶15克，蛋清2个，淀粉、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法:
（1）、将鸡脯肉剔去筋膜，切成大小适中的极薄的片，用凉水漂净，沥去水，用精盐、味精拌匀，拖上蛋清糊，逐片放入沸水锅内氽熟，捞出放清汤（250克）内。
（2）、锅内放清汤烧沸，放入精盐、味精、胡椒粉，把菊花、菜莉花下汤锅内烫一下，捞出不用，再下鸡片，待沸后下少许淡茶水（量为汤的2/3）和烫熟的小白菜即成。食鸡片、小白菜，喝汤。
（3）、鸡肉鲜嫩，风味别具一格。
菊茉鸡汤
材料:
菊花30克，茉莉花5克，鸡汤1碗，调料适量。
做法:
菊花、茉莉花择净。将鸡汤煮沸后，下调味品再煮沸，下菊花、茉莉花，再煮一二沸即成。
菊茉乌鸡煲
材料:
菊花4克，茶叶15克，味精5克，上汤2500毫升，姜5克，盐5克，茉莉花15克，乌鸡1只，鸡精5克，绍酒5克，葱5克。
做法:
1、乌鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪，用沸水氽去血水，洗净；菊花、茉莉花、茶叶去杂质；将鸡肉用调料码30分钟以除去腥味。
2、把码好的鸡肉放入沙锅内，加入菊花、茉莉花、茶叶、上汤。
3、锅置武火上烧沸，再用文火炖煮至鸡肉熟烂即可。
4、菊花、茉莉花，用清水漂一下，可除去苦涩味。
滑蛋鸡片
材料:
鸡蛋3个，鸡脯肉1块，盐适量，鸡精，糖，淀粉，香油，料酒，色拉油
做法:
1 鸡脯切刀片成薄片
2 鸡片加入盐，鸡精，糖，淀粉，料酒
3 用手抓均匀后加入香油再次抓匀备用
4 鸡蛋打入碗中加入少许盐
5 用蛋抽打出丰富细腻的泡沫
6 把锅烧热后倒入色拉油再倒入鸡片
7 把鸡片划拉散炒至变色
8 捞出鸡片把鸡片盛在鸡蛋液里
9 把锅里底油烧热倒入蛋液结块后用铲子划散即可
芙蓉鸡片
材料:
鸡胸肉，鸡蛋，料酒，黄瓜，盐，鸡精，生粉，水淀粉
做法:
1.鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。
2.鸡精、蛋清、生粉上浆，鸡蛋打散加少许盐调味，黄瓜洗净切片。
3.温油先滑炒鸡片，鸡片盛出。
4.下黄瓜翻炒熟，放入鸡片，加少许油和水。
5.倒入蛋糊用勺子捣匀，略勾芡即可。
香菇炒鸡片
材料:
片，料酒，葱姜，盐，鸡精，淀粉，蛋清
做法:
1.鸡片加料酒、姜、盐、淀粉蛋清上浆，香菇洗净切成片。
2.锅入稍多油，把鸡片放入滑一下，变白色后盛出。
3.留底油炒香菇，再放入鸡片，加盐、鸡精调味，撒葱花炒匀出锅。
木耳鸡片
材料:
鸡胸肉，淀粉，姜，盐，鸡精，料酒，木耳，青椒，胡萝卜
做法:
1.鸡胸肉切片，加料酒、盐、鸡精、淀粉上浆。
2.木耳泡发摘成小朵，青椒、胡萝卜洗净切块。
3.锅热油，下鸡片滑熟捞出。
4.留底油，爆香姜片，下木耳、青椒、胡萝卜翻炒。
5.再放入鸡片，调味，加少量水。
6.最后水淀粉勾芡。
卤汁素鸡片
材料:
素鸡，葱，花椒，香叶，卤水汁，盐，酱油，汤，酒
做法:
1、把素鸡切片；
2、所有材料放一起闷就可以了。。。
丝瓜香菇滑鸡片
材料:
香菇，鸡胸肉，广东丝瓜，淀粉，盐，生抽，料酒
做法:
1.将丝瓜刨去皮，看起来和其他丝瓜没区别， 鸡胸肉用淀粉盐生抽和一点料酒拌匀略腌，香菇切块并把丝瓜也切滚刀块。
2.鸡胸肉滑油盛出备用。
3.这种丝瓜很清甜，只放点盐清炒一下，吃起来会很甘甜，尤其是出来的汤汁，就象放了糖似的，再放点金针菇就好了。
清润雪梨鸡片汤
材料:
白木耳1朵，鸡胸肉1条，马蹄4个，青皮雪梨1个，鸡蛋1个，枸杞1把，菠菜6条
做法:
1.鸡肉用少许蛋清、淀粉和盐抓捏均匀。
2.将腌好的鸡肉迅速焯烫一下取出。
3.另烧水把白木耳和马蹄先煮一煮，下入其他料，雪梨、鸡片并放入淀粉水勾芡。
4.迅速放入菠菜和枸杞烧开，关火，把蛋清冲进去并迅速搅拌，成品。
小诀窍
原做法是把蛋清放在大碗里，然后把烧好的汤冲上去搅拌，我觉得直接熄火，浇入蛋清更好点，现在的鸡蛋还是更熟点好。但一定要熄火后才能放入蛋清，并且一定要迅速搅拌，不然蛋清会凝固成一团团而不是絮状。做西湖牛肉羹的时候最后的步骤也是这样的。