莲子芋肉粥
材料:
莲子肉、山芋肉各60克,糯米适量,白糖少许。
做法:
(1)、将莲子肉、山芋肉洗净;糯米淘洗干净。
(2)、锅置火上,放入适量清水,下入莲子肉、山芋肉、糯米同煮,至莲肉、糯米烂熟时调入白糖,稍煮即可。
(3)、莲肉清香,粥润滑可口。
莲子芋肉粥
材料:
莲子肉、山芋肉各60克,糯米适量,白糖少许。
做法:
(1)、将莲子肉、山芋肉洗净;糯米淘洗干净。
(2)、锅置火上,放入适量清水,下入莲子肉、山芋肉、糯米同煮,至莲肉、糯米烂熟时调入白糖,稍煮即可。
(3)、莲肉清香,粥润滑可口。
山芋肉粥
材料:
山芋肉30克,糯米100克,冰糖少许。
做法:
将山芋肉治净,同淘净的糯米一起放入砂锅内,加水适量煮而为粥,粥成,调入冰糖汁即可服食。
桂花莲子芋泥
材料:
材料:
做法:
1. 如果用干莲子,先放入滚水锅里煮2分钟,捞出,一一检查是否带莲芯,去掉莲芯之后,放回滚水里续煮30分钟至软,捞出沥干。另外在小锅里加热糖2大匙、水6大匙,放入煮好的莲子,大火翻炒至糖水收浓、莲子表面亮晶晶的,捞出另置备用。
2. 枸杞加入约半杯水泡软。
3. 芋头切成不规则片状,排入大碗中,大火蒸约30分钟至熟透。取出,放入食物调理机打成芋泥(附图A)。
4. 加热炒锅,放入芋泥、黄砂糖、泡枸杞的水3大匙、猪油葱酱,拌炒至黄砂糖融化,熄火。
5. 在大碗里,铺入枸杞,摆上糖莲子,然后取一半的芋泥铺进碗里,接着铺上红豆沙,最后把剩下一半的芋泥铺上去,放进蒸笼或电锅里蒸40分钟。
6. 小锅里放入糖桂花、泡枸杞的水2大匙、太白粉水(太白粉2小匙+水7大匙)拌匀,开中火搅拌翻炒至汤汁浓稠,熄火备用。
7. 把蒸好的芋泥倒扣在盘中,淋上桂花糖浆即可。
包子芋泥馅
材料:
芋头500公克,细砂糖300公克,沙拉油150公克
做法:
1.芋头洗净削去外皮后切片。
2.芋头放入蒸锅中蒸熟,用汤匙压成泥状。
3.将糖与油加入芋泥中以小火拌炒至糖融化即可。
香港粥之鸡肉粥或瘦肉粥或鱼肉粥
材料:
【粥料】:
做法:
【汤底 】:
1、用一些鸡骨/或猪骨 + 1茶匙压破的胡椒粒 + 2000ml水, 煮滚后转小火煮15分钟后,放进2粒洗干净的市售咸鸭蛋或(click here)自家腌制的咸鸭蛋, 再慢火煮5分钟, 然后 放进焖烧锅焖1小时, 顺便焖熟咸蛋。如果你家没有焖烧锅, 就大火滚15分钟后转小火继续熬45分钟, 最后的20分钟才放洗干净的咸鸭蛋下去焖煮。
2、或用自家制作鸡肉丸/猪肉丸时留下来的高汤。
3、如果您是做瘦肉粥, 可以用一支猪肋排骨, 斩成小块来滚制汤底, 煮软的肋排是很可口的。
4、也可把起了鱼肉, 剩下的鱼骨及鱼皮, 加一些姜片及一棵葱熬汤。 也可以先把鱼骨及皮先油炸才来熬汤, 下米前先把汤上的一层油瓢掉。
5、最后, 如果你懒惰熬汤底, 就直接用3000~4000ml的清水来煮粥吧! 因为煮好的每碗粥上桌前有加颗鸡蛋, 粥也应该够香甜的了。 (有的人会加鸡精块做汤底, 我不鼓励, 但也不反对!)
【煮法】:
1、捞起咸蛋, 去壳切成咸蛋碎备用(不喜欢咸蛋者就不用放), 喜爱皮蛋者可以加皮蛋碎。
2、把汤底过滤,倒进大砂锅, 再加入2000ml水煮开(水量依自己喜欢的浓稀度作出调整,粥煮好没马上吃的话会越来越浓稠)。如果是用猪肋排块熬汤, 把排骨捡出来再放回粥内。
3、加入1块冰糖, 或1大匙的小冰糖块, 2茶匙盐(盐依口味增减)。
4、水煮开后,倒入已经结冰的米粒, 大火滚5~8分钟至米熟透后熄火焖15分钟让米粒开花。(如果是煮早餐赶时间,可以省略这熄火焖的步骤, 直接大火煮10分钟。汤底早一晚用焖烧锅焖好,肉料早一晚在冰箱内腌好)。PS:如果不是用事先结冰好的米, 先把米放进煮滚的汤底内滚20分钟至开米粒开花, 然后熄火焖15分钟。(粥一定要加盖焖15分钟后再继续开火煮, 煮出来的粥底才会软绵, 如果喜欢更黏细的口感, 可以用半杯的糯米取代半杯的白米下去熬煮粥底)
5、再次开火煮滚粥底5分钟,千万记得要不时搅拌锅底部, 以免粥底烧焦。 放入腌好的瘦肉/鸡肉丝/鱼肉片滚约2分钟熄火。
6、马上在碗内打个新鲜鸡蛋, 把滚烫的粥覆盖鸡蛋,再慢慢搅拌均匀。(一家人没有没马上一起吃, 就先别熄火,在大汤腕内打4颗蛋, 舀入一些热粥, 搅拌均匀后, 再倒入锅内整锅粥搅拌均匀才熄火。别把蛋直接打入粥锅内, 怕会结成鸡蛋块) 注意:粥放凉后没重新煮滚, 千万不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是刚熄火,滚烫的。
7、最后依喜好排放加入别的调味料如: 姜丝, 葱花, 莞茜, 蒜头油, 麻油, 胡椒粉, 咸蛋碎,皮蛋碎,鲍鱼片(奢侈版),猪肚片,或任何你喜爱的佐料,还有炸大肠,油条,炸米粉碎(减肥就别加这3味了)
注意: 一定要用大锅, 水不要超过半锅, 这样大火煮粥时, 水才不会滚泻出来。 我用的是8Litre的大砂锅。
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香芋肉饼
材料:
芋头500克,肉末200克
做法:
1.芋泥加上肉末,盐,胡椒粉搅拌均匀。
2.做成自己喜欢的形状,电饼铛煎成两面金黄。
洋芋肉丝面
材料:
面条、菜籽油、洋芋(黄皮)、大白菜叶、酸姜丝、葱花、酸红椒丝、盐、花椒油、湿淀粉、醋、鸡精。
做法:
1、猪瘦肉洗净打片切丝,装在碗里加盐、湿淀粉拌匀待用。
2、洋芋去皮洗净切细丝待用。
3、大白菜叶洗净沥水,
4、锅中烧热加油放肉丝煸炒,洋芋丝、酸姜丝、酸红椒丝入锅后用中火炒熟,加葱花、醋和鸡精盛出。
5、锅中加清水烧开,下面条煮熟盛出装盘,加洋芋肉丝、菜叶、花椒油和葱花即可。
山药莲子肉粥
材料:
山药,莲子肉各20克,干荔枝5枚,大米50克,红糖35克。
做法:
将干荔枝去壳,除核,洗净;把大米淘洗干净。将山药去皮,洗净,切成薄片;莲子放入温水中浸泡软,剖开去心,换水洗净。锅内放水约600毫升,加入荔枝,大米,山药,莲子,置于炉火上煮,先用大火烧开,再改为小火熬煮至米烂汁粘稠时,放入红糖稍搅拌,片刻后离火即可。
皮蛋瘦肉粥
材料:
泰国香米4两,肉丝少许,肉松少许,皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量
做法:
步骤1:煮粥用的米泰国香米,煮出的粥特别绵软。煮粥的米要预先腌一下:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的
步骤2:皮蛋去壳切小块。锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉丝、姜片,火不要关小,肉丝到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃
步骤3:然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。烧沸后加盖调中火煮约五分钟,再调最小火慢慢熬约四十分钟。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中
步骤4:再下另一半皮蛋丁继续熬约二十分钟。二十分钟可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,特别好吃
步骤5:这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。最后用碗装起,撒些肉松即营养又美味!你不妨试着做一下哦
皮蛋瘦肉粥
材料:
瘦肉片80克,皮蛋两颗,葱花一匙,姜丝15克,老火白粥3饭碗,生抽1大匙,沙拉油1大匙,料酒1/2大匙,淀粉1/2大匙
做法:
1.瘦肉片用1大匙生抽,1大匙沙拉油,1/2大匙料酒,1/2大匙淀粉腌制15分钟
2.老火白粥放入姜丝煮开后,放入切碎皮蛋。
3.用小火煮约5分钟,再放入腌制好的瘦肉。
4.转大火煮约2分钟即可,放入盐,白胡椒粉,鸡精,撒上葱花即可食用。