椒盐酥肉
材料:
猪头肉750克,花椒盐2克,精盐2.5克,葱白片5克,生姜片5克,味精1克,鸡蛋2个,植物油1000克(实耗约40克),面粉100克。
做法:
将猪头肉切成0.6厘米厚的大片,用刀背捶,使其松架,放入小盆中,投入精盐、味精、葱白片、生姜片拌匀,浸渍15分钟入味,然后拣去葱、生姜不用。将鸡蛋打入碗中,加水50毫升,面粉搅拌成糊,然后将肉片与糊一起拌匀待炸。炒锅上火,放油烧至六成热,将两面粘匀糊的肉片下锅中炸呈金黄色捞起,改刀切成长、宽各3厘米的方块。待油温升至八成热时,入锅复炸,捞起装盘,撒上花椒盐即成。
椒盐酥肉苹果
材料:
猪肉少许,苹果一个,鸡蛋一个,少许淀粉,椒盐粉,姜,酱油,料酒
做法:
1、肉切片,姜切碎粒,放入料酒、酱油、椒盐腌十分钟,入味。
2、打入鸡蛋,拌匀。
3、挂了蛋糊的肉片在淀粉上滚一遍,均匀的沾上淀粉。
4、锅里放适量油,烧热,将肉片下锅炸,先大火炸,再转小火,这样可以保证里头的肉熟。
5、等到肉炸至金黄,捞出,用纸巾吸一下油即可。
6、苹果切片,锅里放适量油,烧热,放入切好的苹果片,大火稍加翻炒。
7、放入炸好的小酥肉,放适量椒盐粉,炒匀即可。
小诀窍
1、苹果一定要在酥肉炸好了再切,不然就生锈了啦!!!
2、苹果也不需要炒很久,还是保持它的脆甜口感。
椒盐酥肉
材料:
猪头肉750克,花椒盐2克,精盐2.5克,葱白片5克,生姜片5克,味精1克,鸡蛋2个,植物油1000克(实耗约40克),面粉100克。
做法:
将猪头肉切成0.6厘米厚的大片,用刀背捶,使其松架,放入小盆中,投入精盐、味精、葱白片、生姜片拌匀,浸渍15分钟入味,然后拣去葱、生姜不用。将鸡蛋打入碗中,加水50毫升,面粉搅拌成糊,然后将肉片与糊一起拌匀待炸。炒锅上火,放油烧至六成热,将两面粘匀糊的肉片下锅中炸呈金黄色捞起,改刀切成长、宽各3厘米的方块。待油温升至八成热时,入锅复炸,捞起装盘,撒上花椒盐即成。
椒盐酥肉
材料:
椒盐酥肉:
做法:
做法:
①瘦肉猪后腿肉或精选五花瘦肉500克切片或2*3cm块件,码盐加酒十三香姜末味精花椒粉,②我5分钟后下鸡蛋,搅匀,下淀粉,揉匀揉透!(水份适量干了加水湿了加粉)③锅上火锅热下油九成油温,下肉(用筷子一块块夹着轻放入油锅)翻炸④酥肉成金黄色浮在油面起锅滤油装盘撒上少许椒盐味精小葱点缀!O啦!![em]e112[/em][em]e112[/em]天下美食群311579327更多美食技术交流
盐酥鱿鱼仔和盐酥鸡
材料:
鸡肉,鱿鱼仔,蒜蓉,香油,五香粉,糖,酱油,酒,胡椒粉,地瓜淀粉,椒盐,油
做法:
1.新鲜鸡胸肉切小块.用蒜蓉/酱油和酒.糖/香油/五香粉/胡椒粉/腌入味.
2.鱿鱼仔中间断开.各剪成菊花状.
3.用开水焯过沥干水加酒/胡椒粉/腌入味.然后把它们均匀沾上地瓜淀粉.入烧热的油锅炸到金黄色.
4.先炸鸡肉后炸鱿鱼.最后把沥干水的九层塔用漏勺装着入油锅炸十秒取出.吃时伴上.
香脆盐酥肉
材料:
肉眼,红辣椒切粒,洋葱粒,蒜茸,葱花,料酒,盐,糖,胡椒,味精,蛋,生粉
做法:
1、肉眼洗淨切成长块放盐与味精醃大约30分钟备用。
2、打个蛋加三匙水与一些生粉化成薄浆,将肉块先掛薄生粉蛋浆再过些薄粉,微拍几下,除去外层多余的生粉。
3、大火热油锅,投入肉块微炸三分半钟捞出沥干油。
4、热锅内留下一汤匙热后,爆香蒜茸,将红椒粒、洋葱粒、葱花放入大火炒香,缵料酒。
4、再将炸好的肉块回锅,加入盐、糖调味,再炒几下拌匀即可摆盘出菜。
糖醋小酥肉&扣碗小酥肉
材料:
糖醋小酥肉
做法:
糖醋小酥肉做法:
1.酥肉一碗
2.洋葱半个切块
3.青椒红椒各一个切块
4.起锅坐油,小火炒香洋葱
5.至半透明时放入青红椒,加少量盐
6.炒匀后放入酥肉迅速拌匀盛出备用
7.原锅加冰糖
8.小火熬至冰糖溶化,起小泡
9.加入香醋
10.煮开至汤汁粘稠
11.倒入酥肉等迅速挂汁翻匀即可
扣碗小酥肉做法:
1、木耳泡发洗净,入开水锅焯水后捞出沥干。
2、准备好各种杂蔬:胡萝卜、冬笋切片,芹菜切段。
做这道菜的时候比较晚了,后面的步骤没拍,不过做起来很简单,我尽量写细点:炒锅少放点油,先炒胡萝卜片,两分钟后放笋片,炒匀即可放木耳、芹菜和酥肉,加少量盐、生抽调味,再加一小碗高汤,约到菜的一半位置,煮开后盛入大碗,蒸锅水开后蒸30分钟即成。如果嫌麻烦,不蒸也行,直接炖15分钟左右即可。
椒盐酥炸鱼排
材料:
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
做法:
1. 将鱼排从鱼腩上剔下;
2. 将鱼排剁成大块;
3. 碗中放入玉米淀粉;
4. 加少许水,调成水淀粉,将花椒粉和盐调和,做成蘸料待用;
5. 锅烧热,放宽油,将油烧热,鱼排在水淀粉中蘸一下,下入锅中炸;
6. 鱼排两面炸至金黄即可。
小诀窍
1. 从鱼腩上剔下鱼排时,要留少许一层鱼肉,炸后口感才会更好;
2. 鱼排可以不蘸水淀粉,直接下锅炸,但颜色会不够漂亮;
3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。
奶香椒盐酥
材料:
主料:中筋面粉250g,黄油100g,白砂糖20g,玉米淀粉25g,熟蛋黄2个,全蛋1个
做法:
1、把中筋面粉、玉米淀粉、砂糖、花椒盐、泡打粉拌匀。
2、加入熟蛋黄、切小块的黄油。用手搓匀,保证没有成块的黄油剩下。搓好的粉手感类似受潮的面粉。
3、加入全蛋,搅拌出一个较硬的面团。
4、把面团擀成不到5mm的薄面饼,用保鲜膜包好冷藏。
5、微波炉烤箱预热180度。
6、预热好,把面饼拿出切成合适大小,刷上蛋黄,180度烤15分钟即可。
椒盐酥炸鱼片
材料:
石班鱼1尾
做法:
1、青葱、辣椒干和蒜米切幼,放入白锅小火炒干后,加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用。
2、石班鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,沿着鱼骨边片开左右两大片肉,并拨去鱼刺,斜刀片成带皮鱼片。
3、下少许盐和料酒捉匀,拍上一层薄薄的粟粉,放入5成热的油锅炸至金黄酥脆,捞出沥油。
4、洒上椒盐粉即可享用。
椒盐小排椒盐小排
材料:
1. 小排500克 (小排我只在我们这边的Super Walmart见过,叫Rib Tips。 其他店原来还可以叫肉铺的工作人员给切小点,后来大家都不干了。Super Walmart 也不是每次都有,所以我看见了就多买两盒。)
做法:
1.小排用椒盐,胡椒面,姜末给腌上半小时以上。
2.加入淀粉,让每块排骨都裹上薄薄的淀粉,然后加入鸡蛋拌匀。这步以让排骨裹上薄薄的一层面糊为准,面糊太厚还不好吃呢。
3.锅里下油,把排骨炸得表面金黄,捞出。
7.锅里留少量的油,下花椒,炸成棕色。
8.下大蒜,炒香。
9.加青椒和很少的盐,翻炒几下到青椒快断生。
4.下排骨,喷上料酒。
5.等料酒快没了时,下糖翻炒到汁干。
6.最后可加点葱节,起锅开吃。
注:这小排不是用小火烧或者烤出来的,所以有点练牙劲哈。不适合还没长牙的小朋友和牙不好的老人。