金针拌水晶掌
材料:
鸡爪（或鸭爪）500克，猪肉皮(鲜)150克，水发金针菜100克，蒜2瓣，芫荽（香菜）15克，生姜4片，青葱25克，黄酒、精盐、酱油、米醋、辣油，麻油、味精各适量。
做法:
1．猪肉皮与鸡（鸭）爪入沸水中焯1分钟，捞起洗净。肉皮切成小丁，鸡（鸭）爪拆去骨切小块。
2．肉皮、鸡或鸭爪加适量水、生姜、葱结煮沸，烹上黄酒，文火焖至酥烂、汁稠厚，离火待凉切成薄片，谓水晶掌。
3．金针菜于淡盐水中煮熟，取出切段待凉，拌入水晶掌片。
4．蒜瓣拍碎剁成泥，加上各种调料及芫荽末，浇于金针菜、水晶掌片上即成。
金针拌水晶掌
材料:
鸡爪（或鸭爪）500克，猪肉皮(鲜)150克，水发金针菜100克，蒜2瓣，芫荽（香菜）15克，生姜4片，青葱25克，黄酒、精盐、酱油、米醋、辣油，麻油、味精各适量。
做法:
1．猪肉皮与鸡（鸭）爪入沸水中焯1分钟，捞起洗净。肉皮切成小丁，鸡（鸭）爪拆去骨切小块。
2．肉皮、鸡或鸭爪加适量水、生姜、葱结煮沸，烹上黄酒，文火焖至酥烂、汁稠厚，离火待凉切成薄片，谓水晶掌。
3．金针菜于淡盐水中煮熟，取出切段待凉，拌入水晶掌片。
4．蒜瓣拍碎剁成泥，加上各种调料及芫荽末，浇于金针菜、水晶掌片上即成。
抢手凉菜：金针拌芹菜
材料:
芹菜250克，金针150克，枸杞少许，盐蔬之鲜香油适量
做法:
1.芹菜去掉老梗，老叶，洗净
2.金针去掉跟部，洗净，枸杞温水浸润
3.芹菜，金针分别过沸水焯一下，捞出，放入凉水中浸凉，捞出沥水切段
4.把材料放入盆内，，将调料撒入，搅拌均匀即可
5.依个人口味，还可以加辣油和白醋调味，口感更棒
小诀窍
金针菇： 1、有促进儿童智力发育和健脑的作用。 2、能有效地促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。 3、可以预防肝脏病及胃、肠道溃疡。 4、可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病,适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。 5、有抵抗疲劳、抗菌消炎、抗肿瘤的作用。 芹菜： 1、缺铁性贫血患者的佳蔬。 2、治疗高血压病及其并发症的首选之品。 枸杞：滋养肝肾、补血益精
金针拌海蛰
材料:
海蛰100克，新鲜金针菇30克，香菜10克，白糖3克，鸡精5克，陈醋15毫升，麻油少许
做法:
1：将海蛰切丝浸泡除去咸味，冲干净沥干水分备用
2：新鲜金针菇剪掉尾部，冲洗干净，锅里水烧开放金针菇过水捞出沥干水分备用。
3：香菜洗干净切碎备用。
4：将海蛰和金针菇混合加入以上调料，最后加香菜混合即可。
小诀窍
注意：海蛰因为比较咸，制作之前请提前几个小时浸泡，浸泡时候加点鸡精可帮助祛除咸味，或者家中有黑碳的更佳。
金针拌芹菜
材料:
芹菜250克，金针150克，枸杞少许，盐蔬之鲜香油适量
做法:
.芹菜去掉老梗，老叶，洗净
2.金针去掉跟部，洗净，枸杞温水浸润
3.芹菜，金针分别过沸水焯一下，捞出，放入凉水中浸凉，捞出沥水切段
4.把材料放入盆内，，将调料撒入，搅拌均匀即可
5.依个人口味，还可以加辣油和白醋调味，口感更棒
凉拌水晶鸭掌
材料:
脱骨鸭掌适量，芫荽，熟花生适量，黑芝麻适量，生抽1.5匙，陈醋1匙，白糖小半匙，蒜蓉适量，红甜椒适量切丝
做法:
1.鸭掌过开水烫一下，马上放入冰水里泡30分钟；（外面买来的脱骨鸭掌已经是熟的了，但为了安全还是过开水一下的好）
2.其余所有配料拌匀；
3.鸭掌沥干水份拌入2中。
小诀窍
这道菜不用开火炒菜，很适合炎炎的夏日，尤其是“啤酒银”的最爱哦！ 鸡鸭脚都富含胶原蛋白，能提供人体细胞所需要的透明质酸，可以使皮肤水分充足，防止皮肤松弛。适当多吃一些吧，爱漂亮的MM们可不要错过哦！
凉拌水蕨菜
材料:
水蕨菜，黄瓜，辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末
做法:
1.清洗干净用开水烫一下，清除表面的黏质和土腥味。山野菜做之前都需要这个步骤。
2.黄瓜用削皮刀瓜成长条，反折一下摆在盘子边
3.水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末
4.蕨菜和作料拌匀，倒入摆好黄瓜条的盘子内，口感清脆，清香绵长。
凉拌水伍菜
材料:
水伍菜，辣椒沫，蒜沫，酱油，水少许，鸡精
做法:
1.水烧开焯水伍菜，出锅过凉水装入一个较大的容器里备用；
2.将切碎的辣椒沫、蒜沫入热油锅中煸香加一点酱油、少许水、鸡精做成汤汁；
3.把烧好的汤汁淋在水伍菜上用筷子拌拌匀即可上桌啦。
凉拌水芹菜
材料:
水芹菜、姜、醋、麻油各适量。
做法:
将水芹菜洗净，入沸水焯透沥干，加入姜末、醋、麻油拌匀即可。
佐餐食用。
花生仁拌水芹
材料:
花生仁200克，水芹250克，豆油少许，酱油，精盐、味精、白糖、醋、花椒油等各适量。
做法:
1、先将花生水泡两个小时，晾干水分，油炸。水芹洗净、切段，用开水焯一下捞出，用凉开水投凉，挤净水分。
2、将水芹置盘底，花生堆放在中央。将调味品混匀，浇在水芹上即可。
香拌水菜炸牛蒡
材料:
牛蒡3长根，水菜一大把，还有蒜瓣3，4个，葱花，干辣椒少许。
做法:
1.牛蒡去皮，斜切厚片，然后浸在滴过一些醋的水里，防止发黑
2.锅里到一些油，牛蒡沥干水分后，放入，小火素炸至表面金黄，盛出后用吸油纸吸去多余油份。
3.蒜瓣切成蒜蓉，锅里留一点点底油，把蒜蓉，葱花，干辣椒切碎放入，小火煸香，加入1勺生抽，少许糖，半小勺醋，调匀
4.水菜切碎，放入炸好的牛蒡，把调味汁浇上，淋一些麻油，拌匀就可以了