芋艿糕
材料:
粳米粉500克,籼米粉500克,芋艿500克,瘦猪肉250克,香肠100克,熟白芝麻15克,青葱25克,黄酒、精盐、熟猪油、麻油、胡椒粉各适量。
做法:
1.芋艿刮去外皮,与瘦猪肉、香肠分别切成丁。肉丁拌上黄酒、精盐渍15分钟。
2.粳米粉与籼米粉拌和,用筛子筛过。
3.清水1200克煮沸下芋艿丁,沸煮5分钟后,投入肉丁、香肠丁,用精盐、熟猪油、胡椒粉调味,待沸撒上葱末,快速冲入粉中,搅拌成厚糊。
4.铝制饭盒或糕模,四周壁刷上麻油,倒入厚糊,上屉用旺火蒸制30分钟左右。
5.用竹签子或筷子插入糕中,拔起无粘糊,撒上白芝麻即成。
芋艿糕
材料:
粳米粉500克,籼米粉500克,芋艿500克,瘦猪肉250克,香肠100克,熟白芝麻15克,青葱25克,黄酒、精盐、熟猪油、麻油、胡椒粉各适量。
做法:
1.芋艿刮去外皮,与瘦猪肉、香肠分别切成丁。肉丁拌上黄酒、精盐渍15分钟。
2.粳米粉与籼米粉拌和,用筛子筛过。
3.清水1200克煮沸下芋艿丁,沸煮5分钟后,投入肉丁、香肠丁,用精盐、熟猪油、胡椒粉调味,待沸撒上葱末,快速冲入粉中,搅拌成厚糊。
4.铝制饭盒或糕模,四周壁刷上麻油,倒入厚糊,上屉用旺火蒸制30分钟左右。
5.用竹签子或筷子插入糕中,拔起无粘糊,撒上白芝麻即成。
芋艿豆腐汤
材料:
芋艿洗净去皮切块半斤,豆腐1块,榨菜1小袋,葱花适量
做法:
1.切好的芋艿放入半锅水中煮开。
2.盒装豆腐用刀划成条或块倒入,再开后放入切好的榨菜,略滚一会儿,入盐、葱花、麻油就大功告成,别看我碗中的芋艿还是一块块的,可是入嘴即化的。
芋艿煮毛豆
材料:
芋艿,毛豆,葱,盐,鸡精,白胡椒粉
做法:
1.芋艿去皮,切块。
2.锅热少许油,下芋艿翻炒后加水和毛豆闷煮,直到芋艿熟透,撒入葱花、加盐、鸡精、白胡椒粉再煮几分钟即可。
梅干菜芋艿烧
材料:
猪五花肉,梅干菜,芋艿,生姜,八角,酱油,料酒,糖,盐
做法:
1.梅干菜提前泡发,反复冲洗干净。
2.芋艿削去外皮备用。
3.五花肉切块用沸水焯一下备用。
4.热锅到油,把肉放入翻炒。
5.肉块煸炒出油脂后放入姜,八角一起翻炒。
6.倒入料酒,酱油,糖翻炒至肉块上色。
7.倒入开水,没过肉面。
8.盖上锅盖。大火煮开后转至炖半个小时。
9.放入沥干水的梅干菜和芋艿。
10.大火烧开转小火继续炖40分钟,期间放入适量的盐调味。
11.最后把汤汁收浓即可。
小诀窍
1、梅干菜有非常细的沙子泡发后要注意多次反复漂洗干净 2、芋艿刮皮时会渗出一种汁液令手发痒,(不喜欢戴手套),我的解决方法是一边刮皮一边冲水 3、这道菜的肉最好是用带皮的五花肉来做,这样久煮之后油脂部分被干菜和芋艿吸收让配菜的口感更好,肉吃起来则肥而不腻,瘦肉也不柴
鸡腿芋艿
材料:
主料:鸡腿800克,辅料:芋头200克,调料:盐3克,味精2克,大葱5克,香油2克,植物油50克
做法:
1.鸡腿洗净切块,芋头去皮洗净,切滚刀块;
2.热锅加油,倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下,捞起;
3.锅内留少许,再将鸡腿块及芋头块倒入,加盐、味精、高汤,中火焖煮25分钟,起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。
奉化芋艿头
材料:
主料:芋艿头10个约600克,上汤250克,熟火腿,绍酒,水发海参,虾米,熟鸡脯肉,蛋黄糕,水发香菇,水发黄鱼肚,青豆各25克,糖水樱桃1颗,生粉,胡萝卜,葱段各适量。
做法:
①芋艿头洗净削去皮,直刀剖切成12瓣成莲花形(切至4/5深,不要切断),刀缝中夹入薄竹片。
②将热火腿切成指甲片大小,海参、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、黄鱼肚、胡萝卜均切成丁备用。
③将芋艿头隔水蒸约1小时至酥熟,放入汤碟,取出竹片,把每瓣修匀向四面扒开,使中心直立。
④烧热锅,放入清汤,加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、青豆,下绍酒、盐,煮滚后加味精和葱段,用生粉水勾芡,淋入熟猪油炒匀,浇在芋艿上,中心按上一颗红樱桃即可。
芋艿清汤鸭
材料:
主料:鸭1000克,芋头500克,辅料:火腿25克,冬笋25克,豌豆苗30克,调料:姜10克,黄酒15克,盐5克,味精1克,猪油15克,小葱15克
做法:
1.生火腿、净笋肉切成约0.2厘米厚的片;
2.光鸭去毛根、内脏,洗净后放入开水锅里焯水,排除血污后洗净;
3.用刀把鸭背顺长剖开,在脊骨处均匀地斩数刀,再敲断腿骨,斩下鸭头与鸭颈;
4.把鸭颈斩成约3厘米长的段,鸭头剖开成两片,然后都放在鸭的腹腔内;
5.再把鸭胸朝下放进中炒锅里,加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升,上笼用旺火蒸2小时至酥;
6.再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中,鸭汤放入炒锅中;
7.蒸鸭前将芋艿(芋头)洗净,放入水锅里煮熟,剥去皮,切成直径约2.5厘米的滚料块;
8.将芋头块放入鸭汤锅里,加精盐、味精,用旺火烧开,撇去浮沫,下豆苗汆熟,淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。
芋艿排骨煲
材料:
主料:芋头250克,猪小排(猪肋排)500克,调料:料酒25克,盐25克,味精5克,大葱5克,姜3克
做法:
1.将芋艿(芋头)洗净切滚刀蒸熟。排骨剁块焯水。
2.锅上火,加入700克水,料酒,盐,葱,姜烧开,撇去浮沫,改中火将排骨煮熟,然后再放入蒸熟的芋艿,加味精,烧10分钟左右即可倒入烧热的煲内,撒上葱花上桌。
小诀窍
食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
焗肉松香蕉芋艿
材料:
起司1片,香蕉半根,芋艿1个,核桃仁3个,肉松若干,番茄沙司少许
做法:
1、将洗净的芋艿连皮放入微波炉,高火叮三分钟,中间拿出来翻个个儿
2、剥去芋艿的皮,用勺子压碎放入烤盅底部
3、抹少许番茄沙司
4、将香蕉压碎置于芋艿上,撒上核桃碎、肉松
5、铺上一层起司,入微波炉,中高火,两分钟,即可
小诀窍
如果用微波炉叮,最好加盖,以免起司干掉,入烤箱则无需盖
葱油芋艿
材料:
盐,油,香葱1小把(切成葱花),芋艿6只(500克左右)
做法:
1、芋艿煮熟剥皮切成大块;
2、锅中热油爆一半葱花出香味,放入切好的芋艿,炒片刻倒入一小碗水,撒入鸡精和少许盐;
3、煮5分钟左右后撒入剩下的一半葱花,关火盛盘即可
小诀窍
1、葱尽量多一点,就靠葱来提香,爆葱要用中小火,注意别爆黄了不好看。
2、煮芋艿时放些盐,容易入味。