白云烩脑花
材料:
猪脑2付、内脂豆腐1盒、枸杞5克、冬菇10克、生姜5克,花生油5克、盐5克、味精1克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许、湿生粉适量、麻油1克。
做法:
1、猪脑洗净切块,内脂豆腐切块,枸杞泡透,冬菇切小片,生姜去皮切小片。
2、锅内烧水,待水开时,放入猪脑、绍酒,煮至猪脑刚熟,捞起洗净。
3、另烧锅下油,放入姜片,注入清汤,加入猪脑、内脂豆腐、枸杞、冬菇,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用中火烩透,下湿生粉勾芡,淋入麻油,入碟即可。
白云烩脑花
材料:
猪脑2付、内脂豆腐1盒、枸杞5克、冬菇10克、生姜5克,花生油5克、盐5克、味精1克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许、湿生粉适量、麻油1克。
做法:
1、猪脑洗净切块,内脂豆腐切块,枸杞泡透,冬菇切小片,生姜去皮切小片。
2、锅内烧水,待水开时,放入猪脑、绍酒,煮至猪脑刚熟,捞起洗净。
3、另烧锅下油,放入姜片,注入清汤,加入猪脑、内脂豆腐、枸杞、冬菇,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用中火烩透,下湿生粉勾芡,淋入麻油,入碟即可。
丝竹菇云烩
材料:
瘦长小丝瓜2条,香菇2个,腐竹2条,油,盐,香油,芡水
做法:
1.瘦长小丝瓜2条,对切后切片(成半圆状),香菇2个泡水(梗切成末,菇叶切块,泡的香菇水保留),腐竹2条温水泡软切段,油,盐,香油,芡水(生粉调水)少许。
2.起锅下油,爆香香菇梗末后,下香菇片,丝瓜同炒后下腐竹段并下香菇水(不够1杯就加足),小火焖煮到丝瓜软嫩,香菇腐竹入味.加点盐调味,下芡水淋上香水即可.
天麻脑花
材料:
主料:猪脑200克,
做法:
1.把猪脑轻轻地去掉筋膜,在锅中倒入清水加入料酒、少许盐,把猪脑放进去煮;
2.煮开后,捞出猪脑,放入事先准备好的盛有清水的砂锅中,放入姜片、天麻片、花椒、大葱段,接着上火煮;
3.煮开之后把浮沫撇掉,换小火接着煮十分钟左右,再放一点盐、味精和胡椒粉,这样这道天麻脑花就做好了。
小诀窍
健康提示:
功效:补脑祛风
对中风的患者一定辅助治疗作用的药膳
食物相克:
天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。
毛峰浸脑花
材料:
黄山毛峰、羊脑、鱼肉、豆腐、顶汤各适量
做法:
1、将羊脑、鱼肉、豆腐一起搅打成蓉,做成脑状,加工制熟。
2、黄山毛峰用开水泡开,与上述原料一起加入顶汤,蒸制即成。
创新说明
巧妙地将鱼羊搭配,制成脑花形状,使用上等毛峰、顶汤调制,口味绝佳。
小诀窍
特点
脑花洁白,上汤清澈透明,口感细腻清香。
沈治国 (安徽)
山寨版白云凤爪
材料:
凤爪,辣椒,醋,温水,糖,姜
做法:
1.先解冻,用水泡一会,再放姜片下锅烧开水,倒入凤爪滚一小会,捞起用冷水过冷河
2.预准备好醋水(白醋与温水1:1左右,加几汤匙糖,溶化再冷却)和辣椒圈,再将过了冷河的凤爪倒入,放几小时入味
小诀窍
此菜爽口,颜色洁白,味道甜酸微辣,作消口食品或餐前小食皆可。
白云凤爪
材料:
白醋适量,水适量,白糖适量,鸡脚适量,辣椒适量,姜适量
做法:
1.制作冰块。。。(历时1天:自来水煲开,待凉,倒入冰格,放入冰箱,慢慢地结冰)
2.制作醋汁(白醋:水:白糖=3:1:1),步骤很简单,煮开就OK了。。。
3.辣椒、姜洗干净以后分别切碎和切片。。。放入醋汁里面。。。浆汁就这样子完成咯。。。
4.鸡脚的处理:洗干净以后。。。放入开水里面滚。。。记得点姜和酒。。。驱除腥味。。。大概煮8分钟左右,关火,浸泡20分钟左右。。。捞起来。。。立刻放入冰块。。。冰镇2个小时左右。
5.把鸡脚再次捞起来,放入预先制造好的浆汁里面。。。放入冰箱。。。浸泡一天。。。就可以吃咯。。。
白云猪手
材料:
白醋,白糖,水,盐,辣椒,姜,猪手,冰
做法:
1.比例:白醋:白糖:水=3:1:1 盐适量就行按比例把白醋、白糖、水、盐放到窝里煮,待到白糖全部融化为止。
2.煮好的白醋。
3.辣椒:先在热水中烫一下,去除上面的脏东西,然后切粒。
4.姜:切片待用。
5.煮好的白汁,是整到菜的关键啊,喜欢吃辣的朋友可以放多点辣椒咯!!!
6.猪手做法:把猪手除毛洗净待用。待水煮开,把猪手放下去同时放酒、姜驱除其异味。
7.水再开后,再煮15分钟左右,关火后,浸泡半小时左右。其目的,让猪手充分变熟。
8.猪手的处理方法:用冰冻一个小时左右,目的使猪手有爽爽的感觉。。。这样做白云猪手,怎么样都比外面的安全卫生吧!!!!而且味道也不错啊!
9.一定要等那酱汗待凉才能放猪进去,口感要不就没那么爽啦!!!
山寨版白云猪手(脚)
材料:
猪手(脚),姜,白醋,白糖,柠檬
做法:
1.把猪手(脚)焯水,放姜片和一汤匙左右盐,去沫,再炷,炷到能咬入不太硬,软硬是随你的,如果想软,可也用高压锅压,焯水或炷好后用冷水冲干净,泡半小时至1小时。
2.在焯水猪手同时,将白醋稀释1:3,比例按醋的酸度定,加热,再加白糖和少少盐,搅拌均匀,可自己试试甜酸度,冷却至常温,再放入猪手(脚),加几片柠檬更香,盖好盖子放入冰箱12小时左右,即成。
小诀窍
此菜不肥不腻,甜酸口爽。 偶做的充其量都是山寨版,第一次做,经验不足,谢谢大家帮助
白云凤爪
材料:
鸡爪9只,生姜丝20克,酸甜汁适量
做法:
1.剁去鸡爪指尖,并将其洗干净。
2.将水烧烤(沸腾)。
3.讲鸡爪放入,煮开(沸腾)。
4.煮开后,在锅上焖12分钟,至全熟。
5.用冷水过3-5次,至完全冷却。
6.在冰水中泡10分钟左右。
7.将水沥干。
8.将鸡爪浸泡在生姜丝和酸甜汁中,放置冰箱冰一天后,即可食用。
小诀窍
白白嫩嫩的凤爪,酸酸甜甜的口味,喜欢这个菜的你,还不快动手做做?! 酸甜汁的配方 原料:白醋150ml,水50ml,盐一小勺,糖100克 做法:将全部原料放入锅上煮至完全融化,OK!
白云猪手
材料:
猪手,清水适量,盐适量,糖适量,醋适量
做法:
1.猪手买的时候预先斩件,做之前多洗几次漂清血污。
2.然后放锅里煮至刚离骨时捞起,放到水里将油污漂洗干净后放清水里浸泡三四个小时以上。
3.把清水、盐、糖、醋适量在煲里煮开,再将浸泡过的猪手放进去略煮一下,倒进一容器里晾冻之后放冰箱里一个晚上。
4.第二天的中午饭就有得吃啦!