蒜爆鸡丝鱼卷
材料:
蒜茸10克，草鱼中段肉2000克，鸡脯肉50克，香菇15克，大葱25克，生姜15克，鸡蛋清1个，精制植物油250克（实耗50克），干淀粉40克，精盐3克，黄酒10克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克，麻油适量。
做法:
将草鱼肉切成4厘米、2厘米宽的夹刀薄片。鸡脯肉切成细丝，加入适量精盐、黄酒、味精、湿淀粉拌匀。香菇切成丝。葱、生姜各取半切成丝，其余葱切葱花，生姜切末。鱼皮朝上，置于盘内，根据鱼片数量将鸡丝、香菇、葱丝、生姜丝分成相应的等份，横置鱼皮上，将鱼片卷紧，接缝处用蛋粉糊封口，手上沾适量干淀粉，将鱼片轻轻搓紧，置盘中待用。将精盐、黄酒、味精和适量鱼汤同置碗中，兑成调味汁。炒锅上火，放植物油烧至六成热，投入鱼卷，使鱼卷自然散开，待其浸熟时沥油。原锅内留底油适量，投入葱花、生姜末、蒜茸煸香，随即倒入调味汁，待浓稠时，浇入适量热油将汁烘起，投入鱼卷，翻裹均匀，再撒入胡椒粉，淋上麻油，拌匀，装盘即成。
蒜爆鸡丝鱼卷
材料:
蒜茸10克，草鱼中段肉2000克，鸡脯肉50克，香菇15克，大葱25克，生姜15克，鸡蛋清1个，精制植物油250克（实耗50克），干淀粉40克，精盐3克，黄酒10克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克，麻油适量。
做法:
将草鱼肉切成4厘米、2厘米宽的夹刀薄片。鸡脯肉切成细丝，加入适量精盐、黄酒、味精、湿淀粉拌匀。香菇切成丝。葱、生姜各取半切成丝，其余葱切葱花，生姜切末。鱼皮朝上，置于盘内，根据鱼片数量将鸡丝、香菇、葱丝、生姜丝分成相应的等份，横置鱼皮上，将鱼片卷紧，接缝处用蛋粉糊封口，手上沾适量干淀粉，将鱼片轻轻搓紧，置盘中待用。将精盐、黄酒、味精和适量鱼汤同置碗中，兑成调味汁。炒锅上火，放植物油烧至六成热，投入鱼卷，使鱼卷自然散开，待其浸熟时沥油。原锅内留底油适量，投入葱花、生姜末、蒜茸煸香，随即倒入调味汁，待浓稠时，浇入适量热油将汁烘起，投入鱼卷，翻裹均匀，再撒入胡椒粉，淋上麻油，拌匀，装盘即成。
鸡丝鱼肚
材料:
水发鱼肚，鸡脯肉，青菜，盐，料酒，鸡精
做法:
1.鱼肚片成大片；鸡脯肉切丝，用蛋清、淀粉上浆
2.鱼肚放水中焯水
3.鸡丝放温油中滑油
4.葱姜炒出香味，放鱼肚、鸡丝、高汤、盐、料酒，用小火烧5分钟，放鸡精，用水淀粉勾芡
5.青菜飞水，清炒一下垫底
香菜爆鸡丝
材料:
鸡脯肉300克，香菜100克，葱段、生姜、盐、味精、黄酒、清汤、芝麻油各适量。
做法:
1、鸡脯肉用温水洗净，切作细丝，上浆后用；香菜洗净，去叶，取净梗，切作3厘米左右长的段。
2、炒锅放火上，烧热后加菜油，烧至七成熟，下鸡丝划散划透，起锅沥净油。
3、原锅留少许油，烧热后下葱段、生姜丝，煸炒出香味，倒入香菜梗，稍炒后，再加鸡肉丝合炒，烹入黄酒、清汤，加盐、味精，翻炒均匀，淋上芝麻油即成。
菊花爆鸡丝
材料:
鸡脯肉300克，菊花30克，火腿丝25克，豌豆25克，蛋清两个，水淀粉40克，精盐适量，味精少许，料酒少许，姜末少许。
做法:
从菊花中挑出外形整齐的花瓣10克，用井水稍泡一下捞出，留作炒菜时加入。其它20克按水煮提取菊花浓缩汁20毫升。将鸡脯肉去掉白筋，片成薄片，加入蛋清，水淀粉，用手抓匀浆好。将锅置火上，加入植物油。待油稍热时，将鸡丝下锅，用筷子搅开，连油一同倒出。随将姜末下锅，下入配料，加入调料，清汤及菊花浓缩汁，汁沸时下入鸡丝及洗净的菊花瓣，翻两个身，盛在盘内即成。
佐餐食之。
青蒜爆鱿花
材料:
主料：鲜鱿鱼配料：青蒜，调料：盐，料酒，糖，鸡精，胡椒粉，水淀粉
做法:
1、将鱿鱼肉洗净，改花刀后切成片，青蒜切成小段，姜切成片待用；
2、在碗中放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉和加水调成碗汁待用；
3、将鱿鱼片汆水后，装入容器内，坐锅上火加入油，油热后将鱿鱼放入锅内，翻炒几下出锅沥干油，锅内加底油，放进姜片和青蒜煸炒，再放入炒好的鱿鱼，浇上碗汁后翻炒几下出锅。
茄蒜爆牛柳粒
材料:
牛柳400克，茄子150克。调料黑胡椒粒8克，蒜蓉、蒜油、炸蒜蓉各10克，韩国烧汁8克，味极鲜酱油10克，糖5克，生抽15克，生粉10克，味精8克，松肉粉1克，色拉油20克，黄油15克，青、红椒丁各10克。
做法:
1、牛柳洗净，切0.8厘米见方的小丁，加松肉粉、生抽、味精、糖、生粉腌渍30分钟；茄子洗净，去蒂、去皮后切1厘米见方小丁备用。
2、茄子丁放入沸水中大火汆1分钟捞出；牛柳粒放入烧至七成热的黄油中小火煎2分钟，取出备用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时加入蒜蓉、黑胡椒粒爆香，下牛柳粒、茄子丁中火翻炒1分钟，用味极鲜、韩国烧汁、青红椒丁调味，撒上炸蒜蓉，淋蒜油出锅装盘即可。
小诀窍
特点
蒜香味浓，牛柳滑嫩。
蒜爆猪心
材料:
猪心500克 蒜苗25克 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 大蒜3瓣 花椒适量 大料适量 桂皮适量 丁香适量 食用油30克 酱油1大匙 辣椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.把猪心洗净;蒜苗洗净切段;葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片；
2.把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫;
3.放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20 分钟后捞出猪心切片;
4.锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘;
5.锅内放油，烧热，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入猪心，加辣椒粉、盐、味精即可。
注意
蒜香味浓，开胃下酒。一定要洗净猪心里面的血块。
葱姜蒜爆青口
材料:
（1 ） 解冻青口
做法:
油锅烧热，爆香葱，姜，蒜，倒入（2）料，关火，倒入青口，稍微翻炒，即可装盘。
姜葱蒜爆蟹腿
材料:
材料：
做法:
1.蟹腿洗净，斩小块沥水。平底锅置炉上开大火，放菜油2大匙，炒香一半的葱段，姜片，蒜片，然后放入蟹腿块翻炒2分钟。
2.依次加入 3料，煮滚。蟹腿买回来时本身就有盐味了，所以不用再放盐。我这次就放了点酱油也觉得有点咸了，下次酱油都可以省了。调小火焖2分钟，然后调大中火，翻炒均匀，最后放入剩余葱段及香油，兜匀出锅。
蒜爆牛蹄筋
材料:
牛蹄筋 1根，大蒜10瓣左右 ，青椒，红椒，黄椒各半只，蚝油3大勺，料酒1大勺，姜片，盐，糖
做法:
1）蹄筋洗净后用水煮3-4小时左右至酥软，以可用筷子戳进蹄筋为准；
2）熟牛蹄筋切小段。青红黄椒各切菱形块，蒜剥好后用刀面拍碎；
3）炒锅热油后倒入青红黄椒块和姜片大火翻炒数下，加盐和糖调味后放入碗内待用；
4）炒锅放少油，放入大蒜爆香并用小火煎至棕色，放入蹄筋翻炒数下后，加蚝油淋料酒，继续大火翻炒1分钟左右加入青红黄椒块拌炒均匀即可。