五香参肚卷
材料:
猪肚1个,升麻4克,砂仁10克,炒枳壳20克,党参25克,柴胡4克,胡椒面5克,五香粉、耢糟汁各30克,蒜末、姜末各10克,精盐8克,味精2克。
做法:
猪肚整治洗净,用刀剖开切成大方片。升麻、柴胡、枳壳、砂仁、党参分别择净烘干,研成细末混匀,加盐、五香粉、胡椒面、味精、蒜末、姜末及耢糟汁调拌均匀,抹于猪肚片上,然后将肚片从内向外裹紧成卷,用麻绳均匀地捆扎好,挂在通风处风干或炕干。吃时入笼蒸熟,晾凉,成圆片形即可。
五香参肚卷
材料:
猪肚1个,升麻4克,砂仁10克,炒枳壳20克,党参25克,柴胡4克,胡椒面5克,五香粉、耢糟汁各30克,蒜末、姜末各10克,精盐8克,味精2克。
做法:
猪肚整治洗净,用刀剖开切成大方片。升麻、柴胡、枳壳、砂仁、党参分别择净烘干,研成细末混匀,加盐、五香粉、胡椒面、味精、蒜末、姜末及耢糟汁调拌均匀,抹于猪肚片上,然后将肚片从内向外裹紧成卷,用麻绳均匀地捆扎好,挂在通风处风干或炕干。吃时入笼蒸熟,晾凉,成圆片形即可。
砂仁参肚
材料:
砂仁10克,党参20克,枳壳10克,柴胡、升麻各5克,猪肚1个,五香粉、精盐、味精等各适量。
做法:
将五种中药研成细粉,猪肚用力切成大方块,用醪糟汁将中药粉、五香粉、盐、味精等调匀抹于猪肚片上,从内向外裹紧成卷,用麻绳捆扎好,挂于通风处风干;食时放蒸笼内蒸熟,冷却后仍成圆片形。
五香狗肉-潘家湖五香狗肉的做法
材料:
美食原料:
做法:
制作方法:
(1) 将狗肉切成4大块,放入缸内,加清水淹没,浸泡约8小时,除去血水,取出洗净,放入锅内,加清水淹没肉面约3厘米,放精盐、姜片。
(2) 将八角、草果、丁香、小茴香装在布袋内,扎紧口,放在锅内,再加水、硝水,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火烧约1个半小时,待肉酥烂捞出,趁热剔去骨头。
(3) 食用时,用手撕片或切片装盘即成。
五香茄饼
材料:
茄子3根,面粉4汤勺,盐1小匙,高汤精1小匙,胡椒粉1小匙,五香粉1小匙,青辣椒1-2只,红辣椒1-2只
做法:
1.茄子、青红椒洗净控干后统统切丝,入大盆;
2.加4大勺面粉、适量盐、高汤精(或鸡精)、胡椒粉、五香粉,往一方向充分拌匀;
3.如果嫌干可适当加一点点水,但一定不能多,因为茄子加盐拌过之后会出水滴的;
4.锅内倒少许油烧热,用勺子舀一勺茄子面糊,然后用铲子轻压、整理成型,小火两面煎熟即可。
小诀窍
如果怕太油腻,可以用厨房纸吸一下茄饼表面的油。
芝麻五香骨
材料:
排骨1条,芝麻适量,盐适量,生粉适量,五香粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,冰糖适量,蚝油适量
做法:
1.排骨洗净后斩件,然后用适量盐、生粉、五香粉、料酒、生抽、生抽腌制2小时。
2.锅内放少量油,烧热后加入适量冰糖,煮溶后加入排骨炒上色。
3.加入适量清水、生抽、蚝油、五香粉,然后盖上锅盖焖至汁浓。
4.洒上适量芝麻即可。
五香烤排骨
材料:
肋排1斤,五香粉1小匙,生抽2小匙,盐适量,老抽1小匙,糖0.5小匙,香油1小匙,辣椒粉1小匙,料酒2大匙
做法:
1.肋排(1斤左右),用肉锤把上面的肉敲一敲(注意别把排骨给敲断了);
2.五香粉1小勺,生抽2小勺,盐适量,老抽1小勺,糖1/2小勺,香油1小勺(我还额外加了1小勺辣椒粉),料酒2大勺,将以上所有材料调均匀,将排骨放到里面腌制半个小时以上;
3.烤箱预热190度,烤箱中层,入炉前,刷一层色拉油在排骨表面,烤15分钟,取出翻面,再刷一次油,再烤15分钟左右即可。
小诀窍
可以用锡纸包起来烤,那样排骨比较不会干,喜欢烤得干一点,可以放到烤架上烤,下面放烤盘接滴下来的油。
五香牛肉干
材料:
牛肉,盐适量,生粉适量,料酒适量,五香粉适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.牛肉洗净切片,然后用适量盐、生粉、料酒、五香粉、生抽、生油腌制2小时。
2.将牛肉放入搅拌机中搅碎。
3.用玻璃瓶将牛肉擀成薄片。
4.在烤盘上抹上薄薄一层油,然后放入牛肉薄片。
5.烤5分钟后翻面再烤3分钟即可。
五香熏蛋
材料:
鸡蛋,葱姜,精盐,味精,酱油,料酒,香油,花椒,八角,桂皮,茴香,丁香
做法:
1.取干净锅,置于火上,锅内放入清水烧沸,加入精盐,味精,酱油,料酒,葱段,姜片等各种调料和五香料包一起焖煮30分钟,即成五香卤水。
2.将煮熟的鸡蛋去皮放入卤水中浸渍12小时,取出穿成串。
3.将大锅锅底放好锡纸,加入白糖,把鸡蛋放在中间,先大火见有烟后用小火熏3分钟,取出后抹上香油即可
五香熏大排
材料:
带骨大排,酱油,酒,姜,水,花椒,八角,五香粉,糖
做法:
1.带骨大排先用肉捶松骨后用酱油/酒/姜片腌一天后有大火煎到两面黄硬,
2.加适量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/葱焖煮十几分钟.这样味道特别香.吃起来有点干硬的感觉.
小诀窍
也可以用老卤水加点五香粉去焖.
糯米五香蒸排骨
材料:
排骨,糯米,五香料,生抽,盐
做法:
1.糯米洗净,在清水中浸泡一个小时,然后沥干水份,拌上生抽和少量五香粉,拌均匀,使其入味。
2.排骨洗净,用干净纱布抹去表面水份,也拌上生抽,少量盐,以及五香粉(切记拌均匀),腌一个小时以上。
3.把腌好的排骨装入大碗底部,上层覆盖上拌好料的糯米,入蒸锅大火蒸一个小时,即可。
4.吃时把下层的排骨和上层的糯米翻转和匀,让糯米吃透排骨蒸出的汤汁,味道极其鲜美。