白扁豆肉片汤
材料:
白扁豆子鲜品100克(或干品50克),猪腿肉50克,细盐、黄酒、淀粉芡、味精、香葱各适量。
做法:
新鲜白扁豆洗净备用;如用干品需用冷水浸泡半小时后,滤干备用。猪肉洗净,切成薄片,用刀背打松,加细盐、黄酒、淀粉芡拌匀。用汤锅放冷水一大碗,随即倒入白扁豆,烧开约15分钟候白扁豆已熟时,加细盐少许,然后徐徐放入肉片令散,再沸5分钟,加香葱、味精即成。
白扁豆肉片汤
材料:
白扁豆子鲜品100克(或干品50克),猪腿肉50克,细盐、黄酒、淀粉芡、味精、香葱各适量。
做法:
新鲜白扁豆洗净备用;如用干品需用冷水浸泡半小时后,滤干备用。猪肉洗净,切成薄片,用刀背打松,加细盐、黄酒、淀粉芡拌匀。用汤锅放冷水一大碗,随即倒入白扁豆,烧开约15分钟候白扁豆已熟时,加细盐少许,然后徐徐放入肉片令散,再沸5分钟,加香葱、味精即成。
荷兰豆肉片汤
材料:
猪肉300克,荷兰豆100克,豆腐1/2块,胡萝卜1根,洋葱1/2个。调料番茄酱1大匙,酱油1小匙,精盐适量,鸡精1/2小匙。
做法:
1、猪肉洗净切片,荷兰豆洗净备用。
2、胡萝卜切长条片,洋葱去皮切条。
3、将豆腐放入盐水中浸泡10分钟,取出切块。
4、锅中加2大匙色拉油烧热,下猪肉片、酱油、番茄酱炒至上色,倒入清水8杯煮沸,再下入其他原料,加精盐、鸡精煮至入味即可。
材料替换
用鸡片替换肉片,称为荷兰豆鸡片汤。
口味变化
调味料中去掉番茄酱、酱油,增加味精,鸡汁,称为荷兰豆肉片鲜香汤。
刀豆肉片汤
材料:
刀豆50克,木瓜100克,猪瘦肉50克,精盐、黄酒、葱花、姜末、味精、湿淀粉各适量。
做法:
将猪肉洗净,切成薄片。
2、将肉片放入碗中,加精盐、湿淀粉抓揉均匀。
3、将刀豆、木瓜洗净,木瓜切成片,与刀豆同入砂锅,加适量水,煎煮30分钟,过滤,取汁后回入砂锅,大火煮沸,加入肉片,烹入黄酒,再煮沸,入葱花、姜末并加精盐、味精各少许,拌匀即成。当日吃完。
白扁豆红汁猪皮
材料:
猪皮680g,泡发好的白扁豆140g,姜5g,盐4g,蒜3粒,葱5g,蒜蓉辣酱30ml,橄榄油10ml,清水及湿淀粉适量
做法:
1、白扁豆洗净后用清水泡发
2、砂锅中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g盐将豆煮熟
3、葱根切成丝后,放入清水中浸泡
4、猪皮是在双汇买的,已经处理得比较干净,回家后洗洗就可以放入锅中焯水
5、焯好的猪皮取出,不烫手时就可以剔除皮下脂肪层了
6、剔好的猪皮切成等宽的小条
7、炒锅烧热,倒入橄榄油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后,倒入清水煮开
8、放入猪皮段烧至入味,汤汁收到一半时,加盐调味,浇入湿淀粉收汁
9、白扁豆先盛入盘中,再将红汁猪皮盛入,葱丝放在红汁猪皮上,用香菜点缀即可。
山药白扁豆
材料:
山药250克,扁豆120克。
做法:
山药250克,扁豆120克,洗净在饭锅上炖熟,食用前撒入冰糖适量。
白扁豆生姜汁
材料:
白扁豆100克,生姜30克。
做法:
白扁豆100克、生姜30克,加水煮汁服,每天分2次服。
白扁豆炖白鸭
材料:
白扁豆50克,姜5克,绍酒15克,味精3克,白鸭1只,葱10克,盐5克,胡椒粉3克。
做法:
1.白扁豆淘洗干净,用清水浸泡一夜;白鸭(或白鹅)宰杀后,去毛桩、内脏及爪;姜拍松,葱切段。@2.白扁豆、白鸭(或白鹅)肉、姜、葱、绍酒同放炖锅内,加上汤3000毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精,撒上胡椒粉即成。@鸭(鹅)宰杀前,灌少量白酒,易煺毛。
白扁豆花粉消渴茶
材料:
白扁豆30克,天花粉20克,黄芪20克。
做法:
先将白扁豆、天花粉、黄芪分别冼净,晒干或烘干,将白扁豆放入锅中,微火炒至焦黄,砸碎后,与天花粉、黄芪共研成细末,一分为二,装入绵纸袋中,挂线封口备用。
茄汁白扁豆
材料:
白扁豆250克,番茄150克,精盐、白糖、植物油适量。
做法:
将白扁豆于锅内干炒,待热时,入冷水浸没,至豆皮起皱、涨大,捞起沥干。锅内放植物油,倒入番茄煸炒片刻,再放入扁豆,加盐、糖、清水,小火煮至豆酥汁浓。佐餐适量食用。
白扁豆粥
材料:
白扁豆60克,粳米60克。
做法:
常法共煮粥,胃痛体弱并宜常食。