芙蓉猪肝
材料:
芙蓉(合欢)花(干品)12克,猪肝150克,食盐和陈酒少许。
做法:
芙蓉(合欢)花(干品)12克,加清水浸泡6小时,取出后与猪肝150克共放碟中,加食盐和陈酒少许,隔水蒸熟,食猪肝。
芙蓉猪肝
材料:
芙蓉(合欢)花(干品)12克,猪肝150克,食盐和陈酒少许。
做法:
芙蓉(合欢)花(干品)12克,加清水浸泡6小时,取出后与猪肝150克共放碟中,加食盐和陈酒少许,隔水蒸熟,食猪肝。
芙蓉猪肺汤
材料:
木芙蓉花60克,猪心、肺各1具,鹿含草30克,红糖60克。
做法:
将猪心、肺洗净,加水适量,用砂锅煮沸,捞去泡沫,投入鹿含草共炖,至猪心,肺热透,再放入木芙蓉花,再炖20-30分钟,然后捞起猪心、肺,切片,蘸红糖分次服,并喝汤。
苁蓉猪肝
材料:
猪肝1具,肉苁蓉15克。
做法:
猪肝洗净;肉苁蓉水浸后,刮去皱皮,洗净,切片,与猪肝加水2碗同炖至1碗,调味。
食肝饮汤。
肉苁蓉猪肉锅贴
材料:
面粉400克,猪瘦肉200克,韭菜200克,药包1个(内装肉苁蓉15克),姜末10克,料酒10克,精盐、鸡精各3克,味精1克,十三香粉0.5克,花生油50克,芝麻油10克。
做法:
1、药包放入容器内,加入清水200克,入蒸锅内用大火蒸约30分钟取出,药包不用,药汁舀出50克备用,余下的晾凉后,和温水一同加入面粉内和匀成面团,饧透。
2、猪瘦肉剁成末。韭菜切成末。猪肉末放入容器内,加入余下的药汁、料酒、精盐、鸡精、味精、十三香粉、芝麻油,顺一个方向充分搅匀上劲。
3、韭菜末、姜末放入肉末内拌匀成馅。面团搓成条,揪成均匀的剂子,按扁,擀成小圆饼皮,放上馅将面对边中间捏严,两边露馅即成锅贴生坯。摆入刷油的锅内烙至熟透铲出,装盘即成。
小诀窍
特点
皮面筋软,底面酥脆,馅心鲜香,味美适口。
功效
猪瘦肉富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和多种矿物质,能养血润肌、滋阴生津、益肾壮力。韭菜含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素(B、C)、钙、磷等,能温肾助阳。肉苁蓉味甘、咸,性温,能补肾助阳、强筋健骨、益精养血、润肠通便。此款主食可温肾助阳,益精荞血,滋阴生津,对妇女月经不调、性器官干燥阴冷、带下、尿频、遗尿、性欲冷淡者有温壮滋补作用。
操作提示
锅贴生坯入锅后盖上锅盖用小火烙3分钟左右,待锅贴底面呈微黄色时,淋入清水,盖上锅盖焖至水分干,关火再焖3分钟左右,底面呈金黄色酥脆即成。
归蓉猪血羹
材料:
猪血125克,冬葵菜250克,当归身、肉苁蓉各15克,香油、熟猪油、葱白、食盐、味精各适量。
做法:
当归身、肉苁蓉洗净,放沙锅中,加水适量,煎取药液(药渣弃去不用)。将冬葵菜(亦可用落葵叶代)撕去筋膜,洗净,放入干净锅内,加入药液,煮至菜熟,将煮熟凝固的猪血切成片或条下入,并加熟猪油、葱白、食盐、味精与香油,再沸即可。
上汤芙蓉干贝
材料:
水发干贝30克,鸡蛋3个,香菇3大朵,干虾仁适量,小虾米适量,绍酒小匙,盐小匙,上汤(高汤)90毫升,牛奶(可选)50毫升
做法:
1.香菇和鲜贝用水泡发
2.香菇切片,和干贝盛及虾仁,小虾米入盆,加入葱、姜、绍酒5克、清水50克,旺火蒸15分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜
3.鸡蛋放在碗里,顺一定方向打散,加精盐,牛奶调匀。倒入容器,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝等料插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出。
4.讲和物料蒸过的高汤淋于芙蓉干贝上即成
小诀窍
这道菜不用放味精: 因为鸡蛋里含有丰富的谷氨酸,遇上氯化钠(盐)就会形成谷氨酸钠——就是味精的主要成分
芙蓉鸡片
材料:
鸡胸肉,鸡蛋,料酒,黄瓜,盐,鸡精,生粉,水淀粉
做法:
1.鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。
2.鸡精、蛋清、生粉上浆,鸡蛋打散加少许盐调味,黄瓜洗净切片。
3.温油先滑炒鸡片,鸡片盛出。
4.下黄瓜翻炒熟,放入鸡片,加少许油和水。
5.倒入蛋糊用勺子捣匀,略勾芡即可。
芙蓉虾
材料:
虾(做这样的虾,最好选购个头大一点的),鸡蛋,面包屑,料酒,盐
做法:
1.将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,然后去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。
3.将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。
4.锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。
小诀窍
下锅煎前整理一下虾尾,使它们展开,然后再放到锅中煎,那样出来的造型才够漂亮~
芙蓉虾
材料:
盐,料酒,虾,鸡蛋,面包屑,油
做法:
1.将虾洗净,去掉虾头,剥去虾皮,挑出虾线,只保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,也可放入姜末,葱末一起腌渍。
3.将鸡蛋打成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。
4.平锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。
小诀窍
1.虾最好是选大的. 2.下锅煎前整理一下虾尾,使它们展开,然后再放到锅中煎,那样出来的造型才够漂亮。
芙蓉虾
材料:
中等大小的虾1斤,红尖椒2个,葱数棵,姜片4片,盐,红酒,油少许
做法:
1.虾剥壳,背部剪开,去肠线;葱和红尖椒切成等长的段状。
2.热油锅,放姜片、葱段和红尖椒爆一下,然后下虾。
3.下盐和红酒,虾肉卷起变红就证明熟了,上碟,可以吃了。
小诀窍
改善之处:上碟前勾个芡会更好,这样虾肉的色泽会亮很多。