玉簪虾球
材料:
中海虾,芦笋各10个,竹荪5个,金华火腿20g,调料:广东米酒,水淀粉各1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),高汤150ml,油200ml(实耗20ml)
做法:
芦笋洗净,取顶端7厘米的部分切下备用。竹荪用温水浸泡30分钟至涨发,去掉头部和根部,把茎部筒状部分切成5cm的段备用。金华火腿放入蒸锅,大火蒸15分钟至熟,取出晾凉切碎备用。
中海虾保留尾部,去掉外壳和头部。从背部入刀把虾仁片开,保留腹部相连,去掉沙线,展平虾仁。从头部向下取0.5cm,在展平的虾仁中心用小刀切一条缝。
切好的虾仁放入碗中,加入广东米酒、一半分量的盐(1/2茶匙)和白砂糖(1茶匙)腌20分钟。
大火烧开煮锅中的水,把芦笋和竹荪放入水中汆烫2分钟,取出沥干水分。玉簪虾球
取一节芦笋和一段竹荪,把芦笋穿过竹荪中间的筒,再取一只腌渍过的虾仁,腹部向里呈环状缠绕在竹荪外侧,把虾仁的尾部穿过事先预留的缝中,拉紧成一个玉簪虾球。
中火加热炒锅中的油至4成热,滑入玉簪虾球拨开,当虾仁变色后捞出沥干油分。
倒出炒锅中的油,留少许底油(约1/2汤匙),用大火加热炒锅,放入滑过的玉簪虾球,和金华火腿碎翻炒一下,调入剩余的盐(1/2茶匙)和高汤,待高汤煮沸,加入剩余的白砂糖(1茶匙),加入水淀粉勾芡即可。
小诀窍
芦笋只取顶端部分,因其外形酷似玉簪。剩余部分的芦笋茎部可以削去外皮制作其他菜肴。如果暂时不用,就用保鲜膜包裹好后放在冰箱中,可以保存3天。
这道菜使用冰鲜虾即可,如果是用新鲜的活海虾,不易剥壳。这时候,可以把虾放入冰箱冷冻3小时,取出后再剥壳就非常容易了。
这道菜中切虾仁的方法俗称切双飞,即把原材料对半剖成两半,保留底部相连。
玉簪虾球
材料:
中海虾,芦笋各10个,竹荪5个,金华火腿20g,调料:广东米酒,水淀粉各1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),高汤150ml,油200ml(实耗20ml)
做法:
芦笋洗净,取顶端7厘米的部分切下备用。竹荪用温水浸泡30分钟至涨发,去掉头部和根部,把茎部筒状部分切成5cm的段备用。金华火腿放入蒸锅,大火蒸15分钟至熟,取出晾凉切碎备用。
中海虾保留尾部,去掉外壳和头部。从背部入刀把虾仁片开,保留腹部相连,去掉沙线,展平虾仁。从头部向下取0.5cm,在展平的虾仁中心用小刀切一条缝。
切好的虾仁放入碗中,加入广东米酒、一半分量的盐(1/2茶匙)和白砂糖(1茶匙)腌20分钟。
大火烧开煮锅中的水,把芦笋和竹荪放入水中汆烫2分钟,取出沥干水分。玉簪虾球
取一节芦笋和一段竹荪,把芦笋穿过竹荪中间的筒,再取一只腌渍过的虾仁,腹部向里呈环状缠绕在竹荪外侧,把虾仁的尾部穿过事先预留的缝中,拉紧成一个玉簪虾球。
中火加热炒锅中的油至4成热,滑入玉簪虾球拨开,当虾仁变色后捞出沥干油分。
倒出炒锅中的油,留少许底油(约1/2汤匙),用大火加热炒锅,放入滑过的玉簪虾球,和金华火腿碎翻炒一下,调入剩余的盐(1/2茶匙)和高汤,待高汤煮沸,加入剩余的白砂糖(1茶匙),加入水淀粉勾芡即可。
小诀窍
芦笋只取顶端部分,因其外形酷似玉簪。剩余部分的芦笋茎部可以削去外皮制作其他菜肴。如果暂时不用,就用保鲜膜包裹好后放在冰箱中,可以保存3天。
这道菜使用冰鲜虾即可,如果是用新鲜的活海虾,不易剥壳。这时候,可以把虾放入冰箱冷冻3小时,取出后再剥壳就非常容易了。
这道菜中切虾仁的方法俗称切双飞,即把原材料对半剖成两半,保留底部相连。
玉簪明虾球
材料:
明虾1只,火腿条1条,竹笋条1条,香菇条1条,芥蓝菜1条,红萝卜泥少许,盐少许,糖少许,鸡粉少许,鸡汤100公克,太白粉少许
做法:
1.大明虾去头去壳留下尾壳,在肉背上去除沙筋后洗净,再放入盐、糖、鸡粉一起腌泡约10分钟至入味备用。
2.火腿条、竹笋条、香菇条汆烫;芥蓝菜去掉老叶并将尾叶修剪成尖状备用;红萝卜泥蒸熟,备用。
3.将作法2的火腿条、竹笋条、香菇条、芥蓝菜放在作法1大明虾虾肉中间的洞中,一起放入锅中烫熟即捞起。
4.热油锅,放入作法3与盐、糖、鸡粉一起以大火略微快炒,即可起锅盛放在盘子上。
5.将太白粉、鸡汤、红萝卜泥一起调匀成薄芡后,浇淋在作法4上即可。
凤尾玉簪猪肚丝汤
材料:
白玉簪(全草)、凤尾草、一包针(全草)、金荞麦各60克,野猪肚一具。
做法:
白玉簪(全草)、凤尾草、一包针(全草)、金荞麦各60克,切碎捣烂装入一具野猪肚内,煮熟后去药渣,野猪肚做成肚丝汤,分次吃肉喝汤。
玉簪花根炖肉
材料:
玉簪花根60克,猪精肉500克,葱、生姜、料酒、味精、精盐各适量。
做法:
将玉簪花根洗净,切碎,装入纱布药袋,扎紧口;将猪精肉洗净,切块,与纱布药袋同入砂锅,摆上葱节、姜片,浇上料酒,注入清汤;将砂锅置武火上烧沸,后改用文火炖之;待猪精肉熟烂,捞出葱节、姜片及药袋,加入精盐、味精调好味即可服食。
玉簪三白肉
材料:
玉簪花根、三白草各15~30克,猪精肉500克,葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量。
做法:
将玉簪花根、三白草洗净,切碎,装入纱布袋中,扎紧口;将猪精肉洗净,切块,与纱布药袋一起放入砂锅,摆上葱节、姜片,浇上料酒,注入清汤;将砂锅置武火上烧沸,后改用文火炖之;待肉熟烂,捞出葱节、姜片和纱布药袋,加入精盐、味精调好味即可服食。
玉簪花根酒
材料:
玉簪花根、白酒各适量。
做法:
将上味洗净,擂(磨)酒服,渣外敷患处。
玉簪花菠汤
材料:
玉簪全草30克,菠菜60克。
做法:
将上2味煎汤内服。
玉簪花敷剂
材料:
玉簪花全草鲜品适量。
做法:
将上味洗净,切碎,捣烂,外敷患处。
紫玉簪叶炖蛋
材料:
紫玉簪叶30~60克,鸡蛋(去壳)l枚。
做法:
将上味洗净,切碎,且白纱布包好,扎紧,放入砂锅内,加水适量,先用武火烧沸,打入鸡蛋,然后改用文火炖15分钟,拣去纱布药包,食蛋饮汤。
紫玉簪根炖肉
材料:
紫玉簪根,二百根各1把,猪精肉250克。
做法:
将上2味洗净,切碎,用白纱布包好,扎紧,与洗净、切块的猪精肉一起放入砂锅内,加水适量,炖1小时,拣去纱布药包即可。食肉饮汤。亦可加精盐少许调味。