清蒸江团
材料:
主料：江团，火腿，水发香菇。盐，料酒，姜，葱，清汤，味精，胡椒粉。
做法:
1.江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀，用适量盐，料酒腌渍入味。
2.水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。
3.腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内。
4.将火腿，香菇片逐一摆在鱼身上，加盐，料酒，姜，葱，清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油，姜，葱，将鱼轻轻顺滑入盘。
5.炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精，胡椒粉，浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席。
清蒸江团
材料:
主料：江团，火腿，水发香菇。盐，料酒，姜，葱，清汤，味精，胡椒粉。
做法:
1.江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀，用适量盐，料酒腌渍入味。
2.水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。
3.腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内。
4.将火腿，香菇片逐一摆在鱼身上，加盐，料酒，姜，葱，清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油，姜，葱，将鱼轻轻顺滑入盘。
5.炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精，胡椒粉，浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席。
清蒸江团
材料:
江团1000克，猪网油200克，火腿25克，水发香菇25克，食盐适量，味精少许，料酒30克，胡椒粉少许，葱白30克，生姜30克，清汤200克，香油少许。
做法:
1.江团去腮和内脏，洗净后在盘身两侧斜剞六七刀，加适量食盐、料酒腌渍入味。水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。姜洗净，取部分切片，部分切末。
2.将腌渍的江团滗尽血水，放入蒸盘；再将火腿片、香菇片逐一摆在鱼身上，加食盐、料酒、姜、葱和适量清汤，盖上猪网油，入笼用旺火蒸约30分钟；取出后去掉网油、姜、葱，将鱼轻轻滑入盘中。
3.炒锅置旺火上，加清汤及蒸鱼的原汁烧沸，加味精、胡椒粉搅匀，浇在鱼身上。另将醋、姜末、酱油、食盐、味精、香油、鲜汤放入碗中，调成味汁，与鱼同上。
旱蒸江团
材料:
主料：岷江团鱼1条（约1250克左右），水发香菇5个，火腿10片，姜片25克，水发虾米10克，网油1张，葱段15克，精盐4克，胡椒粉1克，绍酒15克，味精1克，清汤1500克，姜汁味2碟。
做法:
1、团鱼经宰条洗净，在鱼身两侧斜剞六至七刀（刀深0、3厘米左右），用精盐2克，绍酒15克、腌渍入法治，香菇片成薄片，火腿切成片。
2、将腌渍好的鱼漫无边际去血水，放在蒸盘内，再将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克，盖上网油，上笼旺火蒸三十分钟，取出。检去葱、姜片、网油，将鱼轻轻地滑入鱼盆内。
3、炒锅加清汤1250克，再将蒸盘内的原汁滗入锅内，旺火烧开，加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与姜汁味碟一起上桌。
石锅江团
材料:
江团鱼一条（二斤左右） 年糕条三两（冻） 黄芽四两 清一色底料一袋 美极鲜适量 鸡精
做法:
江团鱼杀好洗净 （注意：脑袋上的鱼鳞比须弄掉）
泡椒江团
材料:
江团1条，泡辣椒，泡姜，泡酸菜（可不用），生姜，大蒜，花椒粒，葱，盐，生粉少许，味精少许（可不用）
做法:
1、江团一条，剖洗好。
2、鱼肉切厚片，用少许盐和少许生粉拌匀，泡姜切小块，蒜切厚片，生姜去皮切小块，酸菜切小片备用。
3、炒锅放油，下花椒粒爆出香味，再把生姜、蒜片倒入翻两下出香味，然后倒入泡椒、泡姜、酸菜一起翻炒几下。
4、加入一小碗高汤或清水。
5、把鱼块放入，轻轻翻动。
6、鱼块熟后加入葱花、少许味精翻匀即可起锅（若用的高汤可不加味精）
清蒸（清蒸带鱼）
材料:
带鱼，葱姜，料酒，盐
做法:
1.带鱼处理完、洗净，放盘中，加料酒、葱姜、盐腌制15分钟。
2.蒸锅加水烧开，将带鱼隔水蒸10分钟即可。
清蒸三文鱼
材料:
三文鱼1块，洋葱小个的半个左右，香菇1朵，姜丝少许，蒜末少许，海鲜酱油1小匙，白糖少许，香菜末少许（不放也可以）
做法:
1.材料特简单，一块三文鱼，再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块；洋葱切丝；香菇切片；香菜切段；蒜切末；姜切丝。
2.取一个大盘，盘子不宜太浅，蒸鱼的时候会流出很多汤汁，在盘子上铺上一层洋葱丝，再铺一层香菇片，最后撒上一些姜丝。
3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上，上锅蒸约6-7分钟。
4.取一个小碗，把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来，再放入切好的蒜末，点几滴海鲜酱油，加一点点白糖，拌匀然后淋在三文鱼上，撒少许香菜末就可以了，或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。
清蒸小鲍鱼
材料:
小鲍鱼6个，小蒜粒3个，小米椒1个，大葱15g，鲍鱼汁，橄榄油少许
做法:
1、小鲍鱼用勺子挖出肉肉来，洗去脏物
2、洗净的鲍鱼肉翻个放在壳上
3、葱、蒜、辣椒切成末，用少许橄榄油拌匀
4、将调味料放在鲍鱼肉上
5、蒸锅上汽后，蒸8－10分钟
6、浇上鲍鱼汁或者蘸食即可
清蒸鲈鱼
材料:
鲈鱼，老姜，酱油，料酒，盐，油
做法:
步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟
步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油
步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅
小诀窍
很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧
清蒸鲍鱼
材料:
鲍鱼200克，调料：盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克
做法:
1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；
2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；
5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。
小诀窍
加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。