五彩鱼糕
材料:
主料：草鱼香菇，玉米粒，西餐火腿，鸡蛋清，香菜，葱，姜盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉
做法:
1、将草鱼去骨切成小块，放入搅拌机中，加入蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉、鸡精打成泥，再将香菇、火腿分别切丁，和玉米粒一起放入鱼肉中搅拌均匀；
2、将拌好的鱼肉茸入蒸锅蒸10分钟，取一小碗，放入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤调成汁，浇在蒸好的鱼肉中，上面撒葱姜丝、香菜丝，坐锅点火烧少许热油淋在葱姜丝上即可。
五彩鱼糕
材料:
主料：草鱼香菇，玉米粒，西餐火腿，鸡蛋清，香菜，葱，姜盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉
做法:
1、将草鱼去骨切成小块，放入搅拌机中，加入蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉、鸡精打成泥，再将香菇、火腿分别切丁，和玉米粒一起放入鱼肉中搅拌均匀；
2、将拌好的鱼肉茸入蒸锅蒸10分钟，取一小碗，放入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤调成汁，浇在蒸好的鱼肉中，上面撒葱姜丝、香菜丝，坐锅点火烧少许热油淋在葱姜丝上即可。
五彩鱼条
材料:
马鲛鱼150公克，韭黄65公克，青蒜70公克，胡萝卜35公克，辣椒丝3公克，九层塔10公克，A.酱油20㏄，米酒25㏄，太白粉10公克，白胡椒粉2公克，B.香油10㏄，盐4公克
做法:
1.马鲛鱼去脊骨，鱼皮顺纹理切成粗条，擦干水分后加入调味料A拌匀备用。
2.韭黄、青蒜洗净后切成段状备用。
3.胡萝卜削皮后切成条状，放入滚水中烫煮约2∼3分钟捞出，再将作法1的马鲛鱼条入滚水烫煮约7∼8分钟至熟，捞出备用。
4.热油锅，将作法2的韭黄、青蒜、作法3的胡萝卜条及调味料B一起翻炒约2分钟至熟，熄火后加入作法2的马鲛鱼条轻轻拌匀即可。
五彩鱼丸
材料:
用料主料：鲤鱼肉辅料：鸡蛋、番茄、木耳、菠菜调料：熟猪油、姜、水淀粉、鸡精、盐、葱、胡椒粉、料酒、清汤、食用油
做法:
1．将鱼肉去骨剁成泥，放在碗内加料酒、蛋清并分三次加入淀粉、熟猪油搅匀制成鱼蓉；
2．番茄用开水烫后去皮去子切成小块，菠菜洗净切段，木耳撕开，葱切丁，姜切末；
3．锅内水烧开将鱼蓉挤成丸子，氽熟捞出放入盘中；
4．坐锅点火倒油，煸炒葱姜加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清汤、胡椒粉、鸡精、盐调味，用水淀粉勾薄芡，倒入鱼丸推匀即成。
小诀窍
特点
红绿白黑相间，色彩美观，鲜嫩异常。
猕猴五彩鱼丁
材料:
猕猴桃5个，黑鱼1条约500克，胡萝卜100克，干白果50克，黑珍珠（珍珠奶茶用的那种即可，真空包装）50克。调料精盐5克，味精10克，砂糖5克，水淀粉50克，香油15克，色拉油50克。
做法:
1、猕猴桃撕去皮，切成1厘米见方的丁。胡萝卜切同样大的丁。
2、黑鱼宰杀去内脏洗净，取净肉后切成与猕猴桃同样大小的丁，加盐、味精调味后入四成热油锅内小火滑油2分钟，捞出沥干油分待用。
3、将胡萝卜丁、白果、黑珍珠入沸水中汆3-5分钟至熟。另起锅放色拉油烧至六成热后，加入汆好水的白果、胡萝卜、黑珍珠、猕猴桃、鱼丁、砂糖大火翻炒半分钟，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
味型
小诀窍
特点
咸鲜嫩爽，色彩斑斓。
制作关键
鱼丁改刀后要在流水下冲约半个小时，以使鱼肉滑嫩雪白。
五彩鱼
材料:
1：鱼片，洗净沥水。
做法:
鱼片切小粒，放入所有2料拌匀，腌20分钟。
冰冻玉米青豆微波炉里转2分钟备用。
不沾锅，置炉上开大中火，加2大匙油，放入鱼粒划散，超至8成熟捞出。
原锅加1大匙油，大中火，放入姜末，葱花炒香，然后放入玉米青豆翻炒几下
接着放入剩余的5料及炒好的鱼粒，兜炒均匀，
最后放入生粉水及剩余的6料兜匀出
五彩鱼粥
材料:
鱼肉50克，米粥两碗，各种蔬菜粒少许
做法:
1.鱼肉去掉鱼刺，切成鱼肉粒，在水中多泡几次。以便去腥
2.各种蔬菜粒备用
3.米粥在炉上煮好，水稍多些
4.先倒入鱼肉粒
5.再倒入蔬菜粒
6.加入丁点的盐调味即可
五彩鱼面
材料:
潮汕鱼面150g绿豆芽 150g红萝卜 50g花菇 4朵葱 少许盐 适量食用油 适量
做法:
1. 鱼面切丝，绿豆芽去细根、洗净沥干； 2. 红萝卜去皮切成细丝，花菇泡软洗净切丝，葱洗净切段； 3. 锅中烧水，水开后下绿豆芽焯水； 4. 绿豆芽焯水1分钟立即捞出沥水备用； 5. 烧热炒锅，下适量油，下鱼面； 6. 适当翻炒鱼面至8成熟，盛出待用； 7. 锅中留余油，下花菇丝爆香； 8. 将红萝卜丝倒入锅中； 9. 翻炒至红萝卜断生； 10. 将鱼面和绿豆芽倒回锅中； 11. 适当翻炒均匀； 12. 调入适量盐，并将葱段放入锅中，再次搅匀即可。五彩鱼面做法小贴士1.绿豆芽易熟，下锅焯1分钟就好；2.绿豆芽焯水能减少炒菜时出水，并且能保持脆爽的口感；3.鱼面本身带有一点点咸味，调盐要适量。
荆沙鱼糕
材料:
鱼蓉400克，肥膘肉100克，盐，葱姜蒜水，水淀粉，味精，胡椒粉，色拉油
做法:
1.肥膘肉切成小粒。
2.鱼蓉加盐、胡椒粉、轻搅上劲，加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀，倒入鸡蛋清，再搅拌上劲。
3.取一平盘，加少许油抹匀，倒入鱼蓉整平，上蒸笼12分钟。
4.取出，抹上蛋黄，再蒸4分钟，取出，切成长7厘米、厚0.3厘米的片，码盘，淋芡汁即成。
蒸鱼糕
材料:
鱼糕，猪肉片（用生粉老抽，酱油腌拌匀），鹌鹑蛋，小黑木耳，蛋皮
做法:
1.鱼糕切稍厚片放盘里隔水蒸8分钟左右。
2.炒锅放油，把肉片炒至变色，加入黑木耳，蛋皮炒匀，加适量葱段即成码子。
3.炒好的码子铺在蒸好的鱼糕上，摆上鹌鹑蛋即可上桌。
小诀窍
白白嫩的鱼糕片配上一层黄蛋皮，再加上炒好的码子，那是相当的喜庆，真的很适合做年夜饭的头菜。
竹荪鱼糕
材料:
主料：1，净鱼肉三两，剁茸。2，竹荪半两，用清水洗净后泡五分钟以上。3，水淀粉一大匙。4，葱两棵，老姜一小块均切末，用两大匙水泡汁。5，料酒一大匙。6，盐，味精适量。
做法:
1、在鱼肉茸里放水淀粉，盐、料酒、姜葱汁（姜葱末滤去不要）、汤或水，用筷子顺时针方向搅成糊状；先将竹荪对剖后切成长段。
2、将鱼肉茸放沸水蒸锅中用中火蒸十分钟至熟。
3、锅中放汤，烧沸后放入竹荪、盐煮十分钟。
4、连汤倒入汤碗里。
5、将蒸锅中熟后的鱼糕整块放入竹荪汤中即成。