雪花豆腐羹
材料:
主料：嫩豆腐500克，水发香菇10克，蘑菇10克，松子10克，熟火腿10克，熟鸡脯肉10克，虾40克。盐，酒，高汤，生粉，油各适量。
做法:
（１）豆腐去皮修净，片成薄片，切碎后放入碗中，用热水烫一下，去除豆腥味。
（２）将香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒状。
（３）将锅置火上，倒入高汤，放入上述原料，用勺不断搅动，并加入调料，待烧滚时用生粉勾芡，淋油，再滚透后起锅。
（４）起油锅，虾仁拉油，烹酒，调妥味后放入豆腐之中。
雪花豆腐羹
材料:
主料：嫩豆腐500克，水发香菇10克，蘑菇10克，松子10克，熟火腿10克，熟鸡脯肉10克，虾40克。盐，酒，高汤，生粉，油各适量。
做法:
（１）豆腐去皮修净，片成薄片，切碎后放入碗中，用热水烫一下，去除豆腥味。
（２）将香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒状。
（３）将锅置火上，倒入高汤，放入上述原料，用勺不断搅动，并加入调料，待烧滚时用生粉勾芡，淋油，再滚透后起锅。
（４）起油锅，虾仁拉油，烹酒，调妥味后放入豆腐之中。
雪花豆腐
材料:
盒装嫩豆腐1盒，鸡胸肉150公克，蛋白3个，鸡汤1/2碗，盐1/2小匙，味精1/2小匙，太白粉1小匙
做法:
1.盒装嫩豆腐切小粒；蛋白打至起泡(约5成发泡)： 鸡胸肉切成小粒，烫熟加入打发的蛋白中；备用。
2.将鸡汤与盐、味精与豆腐粒下锅一起稍煮一下，即捞起豆腐粒备用。
3.于作法2的锅中，将鸡汤煮至滚沸时，以太白粉勾薄欠，转小火，打入作法1的蛋白，轻轻翻炒，再放入作法2的豆腐粒拌一下使其入味即可。
雪花豆腐
材料:
主料：嫩豆腐，水香蕈，蘑菇，松子仁，瓜子仁，，辅料：熟火腿，熟鸡脯肉，虾仁，调料：鸡清汤，绍酒，克盐，味精，淀粉，熟猪油
做法:
(1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；
(2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；
(3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。
虫草花豆腐羹
材料:
虫草花100克、豆腐1块，油、盐、淀粉、鸡精适量。
做法:
1、虫草花洗净，豆腐切块。
2、起锅热油放豆腐、虫草花和2碗水烧开。
3、放盐和鸡精调味，徐徐倒入水淀粉。
4、沸腾时关火即可。
雪花蟹肉豆腐羹
材料:
主料：蟹肉豆腐，毛豆，海苔，蛋清高汤，柴鱼精，太白粉，香油，盐
做法:
1．将蟹肉豆腐切为０．５厘米的厚片。
2．毛豆入滚水中烫至熟后，泡于冷水中去除外膜；海苔以剪刀剪成细丝备用。
3．锅入油少许，将豆腐、毛豆、高汤与１／３茶匙柴鱼精加入拌炒均匀后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油、撒上海苔丝即可。
菊花豆腐
材料:
北豆腐1块，白玉菇10个，胡萝卜1个，黄山贡菊6个，生抽1大匙，盐1小匙，糖1小匙，水淀粉1大匙
做法:
1.黄山贡菊用盐水清洗后，倒入开水浸泡10分钟。
2.北豆腐用开水焯烫，水里再加少量盐，可使豆腐不易破碎。焯烫后沥干水分，切成小块。
3.胡萝卜洗净切成菱形片，白玉菇去根洗净备用。
4.平底锅里倒油，先将豆腐小火煎至两面金黄。
5.然后推到一边，放入胡萝卜翻炒一会，再放入白玉菇翻炒。
6.放入生抽和菊花水一小杯，盖上锅盖闷一会。最后根据口味放入盐和糖，撒入菊花，用水淀粉勾薄芡即可。
虫草花豆腐汤
材料:
虫草花3克，嫩豆腐1块，高汤1碗，瘦肉30克，青葱数根，麻油（或不放），盐，生抽，红薯粉，料酒，蚝油，胡椒粉，味精（可免）
做法:
1.瘦肉切成丝，用红薯粉、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉腌15分钟。
2.豆腐在盘中切成1厘米宽、4厘米长的小条块。
3.虫草花洗净，用清水泡5分钟捞出，泡过虫草花的水不要倒掉，放进红薯粉拌匀成红薯粉芡。
4.冷锅中倒入高汤和虫草花，大火烧开水，转小火先煮10分钟。
5.汤色变成红色，下豆腐继续煮10分钟。（“千滚豆腐万滚鱼”，豆腐在汤里多煮汤会更鲜）
6.倒入红薯粉芡，边倒边摇晃锅子，让红薯粉水与汤均匀揉和在一起。（火都不要开大）
7.汤变粘稠后，把火开大，倒进肉丝，用筷子搅开肉丝，待肉丝全变成白色，关火，趁汤有余温时放盐、生抽、胡椒粉、味精（可免）调色调味，最后撒上青葱粒淋麻油即可。（不喜欢麻油味的可免放）
小诀窍
建议用高汤来作汤底，则可不必再放其它油。 没有高汤用清水代替的话，最好放勺猪油，以增加汤的鲜香度。
五花豆腐干
材料:
五花肉250克，武冈豆腐干，青蒜，蒜蓉，红辣椒，油，香油，料酒，姜丝，姜丝，蚝油，白糖
做法:
1.五花肉切成薄片，放入锅中用小火焗出肥油。
2.焗肉的时间，把豆腐干活青蒜切好。
3.取一个小碗将配料B搅拌均匀准备好。
4.当五花肉焗至透明且肥肉油尽出时，倒入豆腐干翻炒。
5.翻炒中两分钟后，倒入调好的调味焖一分钟。
6.最后倒入青蒜翻炒几下即可。
小诀窍
武冈卤菜是武冈传统地方食品，曾为宫廷贡品呢。武冈豆腐干用秘制卤料卤制后 加以烟气熏干，烟熏味浓，而且脆口。用于菜肴直接炒制的话，偏硬，在炒之前 用热水煮上两分钟再炒，效果更好。
百花豆腐
材料:
凯蒂鱼板1/2条，中华豆腐1盒，花枝浆120公克，青江菜6株，葱花适量，香菜适量，清蒸汁1包，水2大匙，香油少许
做法:
(1)先将材料洗净，凯蒂鱼板切成6片，豆腐切成8块，青江菜只取菜梗部份。
(2)将豆腐中央用汤匙挖出一个小洞，将花枝浆镶在豆腐上，镶好后再排上凯蒂鱼板，材料依序作好即可排入盘中，入锅以大火蒸6分钟后取出。
(3)另将青江菜汆烫至熟，即可取出围边排盘；锅中放入调味料，煮开后即可淋在豆腐上，再洒上葱花与香菜加以装饰即可。
百花豆腐球
材料:
板豆腐2大块，虾仁300公克，葱末2大匙，姜末1大匙，鸡蛋1个，A.盐1小匙，味精1小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，香油1大匙，太白粉2大匙，蛋白1颗，B.蛋白适量，蚝油1大匙，水1/2碗，酱油1大匙，糖1小匙，太白粉1小匙
做法:
1.板豆腐切去老皮，放入滚水中汆烫一下即捞起沥干并捣碎；虾仁洗净，挑去肠泥后，用刀背拍成泥状备用。
2.将豆腐泥与虾泥一起搅拌，依序加入调味料A拌匀，再将以手捏成适当大小的球形数个。
3.热锅，放入约1/2锅的油量，烧热至约150℃油温炸时，放入作法2的豆腐球炸约2分钟，即可捞起装盘
4.将调味料B(太白粉除外)煮开后，勾薄芡，起锅前下蛋白拌匀，趁热淋在作法3的豆腐球上即可。